Крыжовник зеленый (1-й способ)

	Раздел: ВАРЕНЬЕ, ЖЕЛЕ, СИРОП | добавил: admin
	Крыжовник зеленый (1-й способ). Собрать неспелый крыжовник между 15 и 25 июля, очистить его от семечек, сполоснуть в холодной воде. Взять вишневые листья, залить спиртом, поставить в горшке в горячую печь часа на два. Крыжовник же пусть лежит на решете. Вынув из печи горшок, процедить спирт в тазик, сложить туда же крыжовник, раз вскипятить, откинуть на решето и обливать холодной водой, пока не остынет. Прокипятить сироп из 4 стак. сахара и 1 стак. воды на 400 г ягод, всыпать ягоды и т. д. В сироп можно положить кусочек ванили.
	0 1 2 3 4 5 Подробнее »

Крыжовник зеленый (2-й способ)

	Раздел: ВАРЕНЬЕ, ЖЕЛЕ, СИРОП | добавил: admin
	Крыжовник зеленый (2-й способ). Вскипятить в кастрюле чистую воду и в ту же минуту, отставляя кастрюлю от огня, всыпать в нее очищенный от семечек зеленый крыжовник, погружая ложкой тот, который будет всплывать наверх. Когда крыжовник слегка побелеет, откинуть его сразу же на решето и перелить холодной водой со льдом, потом всыпать его в самую холодную воду и поставить в погреб на двое суток, добавляя понемногу льда, но осторожно, чтобы не смять ягод. По прошествии двух дней сложить крыжовник на решето. Когда вода стечет, приготовить сироп из половины назначенного сахара, т. е. из 2 стак. сахара и 1 стак. воды, и в кипящий сироп всыпать крыжовник, раз вскипятить, отставить, осыпать четвертой частью оставшегося мелкого просеянного сахара, опять вскипятить. Когда ягоды поднимутся, снять тазик с огня, осыпать ягоды ½ стак. сахара и так повторять раза четыре, пока не выйдет весь назначенный сахар. Сыпать сахар надо осторожно, подальше от краев тазика, чтобы не пригорел и тем не испортил цвет сиропа. Посыпав ягоды сахаром в последний раз, облить их ровно соком, выжатым из 2 лимонов, и доварить уже варенье на самом слабом огне или на углях, снимая сверху накипь и не мешая ягоды ложкой, а только потряхивая тазик. На 400 г ягод - 4 стак. сахара и 1½ стак. воды.
	0 1 2 3 4 5 Подробнее »

Зеленый крыжовник в виде шишек хмеля

	Раздел: ВАРЕНЬЕ, ЖЕЛЕ, СИРОП | добавил: admin
	Зеленый крыжовник в виде шишек хмеля. Собрать крупный зеленый крыжовник, оторвать стебельки, с той же стороны разрезать каждую ягоду на четыре части, но не до самого конца, чтобы имели вид четырех листочков. Самую середину, т. е. семечки, вынуть осторожно перочинным ножичком, потом нанизать по четыре или по пять так разрезанных ягод на стебелек смородины и варить их с большой осторожностью, как сказано в № 2569, т. е. также поставить его в печь в горшке, переложив вишневыми листьями, залить спиртом и т. д.
	0 1 2 3 4 5 Подробнее »

Крыжовник зрелый

	Раздел: ВАРЕНЬЕ, ЖЕЛЕ, СИРОП | добавил: admin
	Крыжовник зрелый. Собрать довольно зрелый, уже красный крупный крыжовник, выбрать осторожно всю середину, сполоснуть в холодной воде. На 400 г таких очищенных ягод взять 3 стак. сахара и 1 стак. воды, прокипятить сироп, всыпать ягоды и варить, как обычно, сначала на сильном, а после на малом огне.
	0 1 2 3 4 5 Подробнее »

Малина на манер киевского варенья без воды

	Раздел: ВАРЕНЬЕ, ЖЕЛЕ, СИРОП | добавил: admin
	Малина на манер киевского варенья без воды. Варить, как сказано в Примечаниях (способ 4-й) или следующим образом: 400 г малины всыпать в чистый эмалированный тазик, пересыпая 3 стак. сахара, истолченного в порошок, поставить на всю ночь на холод. Когда сахар немного распустится и ягоды дадут из себя сок, тот самый тазик поставить варить, не добавляя воды. Минут через 18 или 20 варенье будет готово, если только дно тазика не слишком толсто. Более двух рядов ягод класть не надо.
	0 1 2 3 4 5 Подробнее »