2742. Варенье из огурцов.

Отобрать самые маленькие и самые зеленые огурчики, как на корнишоны, без зернышек, вытереть их хорошенько, опустить в сильно посоленную воду, положить туда же капустного листа, поставить в теплое место на несколько дней, чтобы огурчики пожелтели. Затем переложить их в тазик, положить на дно и прикрыть огурцы такими же листьями от капусты. Вскипятить соленую воду, в которой мокли огурцы, налить ее на них. Когда слегка остынет, слить, вскипятить, опять залить, и повторять так до тех пор, пока огурцы не позеленеют, каждый раз закрывая тазик, чтобы вода не остывала слишком скоро. Когда огурцы позеленеют, опустить их в холодную воду на 3 дня, потом вынуть их, обтереть хорошенько, залить остывшим слабым сиропом, приготовленным из 1-2 стак. сахара и 1½ стак. воды с добавлением 25 г имбиря, цедры и сока из двух лимонов.

На другой день слить сироп, добавить на каждые 400 г огурцов по 3 стак. сахара, уварить до густоты, опустить в него огурчики, вскипятить их раза два.