РАЗДЕЛ XXVI. ВАРЕНЬЕ, ЖЕЛЕ, СИРОП

	Раздел: ВАРЕНЬЕ, ЖЕЛЕ, СИРОП | добавил: admin
	ВАРЕНЬЕ ЖЕЛЕ СИРОПЫ САХАРНЫЕ
	0 1 2 3 4 5 Подробнее »

Варенье из огурцов

	Раздел: ВАРЕНЬЕ, ЖЕЛЕ, СИРОП | добавил: admin
	Варенье из огурцов. Отобрать самые маленькие и самые зеленые огурчики, как на корнишоны, без зернышек, вытереть их хорошенько, опустить в сильно посоленную воду, положить туда же капустного листа, поставить в теплое место на несколько дней, чтобы огурчики пожелтели. Затем переложить их в тазик, положить на дно и прикрыть огурцы такими же листьями от капусты. Вскипятить соленую воду, в которой мокли огурцы, налить ее на них. Когда слегка остынет, слить, вскипятить, опять залить, и повторять так до тех пор, пока огурцы не позеленеют, каждый раз закрывая тазик, чтобы вода не остывала слишком скоро. Когда огурцы позеленеют, опустить их в холодную воду на 3 дня, потом вынуть их, обтереть хорошенько, залить остывшим слабым сиропом, приготовленным из 1-2 стак. сахара и 1½ стак. воды с добавлением 25 г имбиря, цедры и сока из двух лимонов. На другой день слить сироп, добавить на каждые 400 г огурцов по 3 стак. сахара, уварить до густоты, опустить в него огурчики, вскипятить их раза два.
	34 1 2 3 4 5 Подробнее »

Крыжовник

	Раздел: ВАРЕНЬЕ, ЖЕЛЕ, СИРОП | добавил: admin
	Крыжовник. Взять крупного зеленого, т. е. неспелого крыжовника, вынуть семечки, сполоснуть, когда обсохнут, взвесить, залить спиртом или крепкой водкой так, чтобы покрыло ягоды, накрыть, через час откинуть на решето. Между тем кастрюльку наполнить вишневыми листьями, залить водой, вскипятить раза два-три и этой водой облить несколько раз крыжовник, сложенный на решето, а потом обливать его холодной водой, пока не остынет. На 400 г очищенного крыжовника взять 1 стак. воды и 4 стак. сахара, прокипятить сироп, всыпать ягоды, вскипятить раза три, каждый раз снимая тазик с огня минуты на две, на три, потом доваривать на самом малом огне и т. д., см. Примечания. Можно варить 2-м и 3-м способом.
	0 1 2 3 4 5 Подробнее »

Крыжовник очень зеленый

	Раздел: ВАРЕНЬЕ, ЖЕЛЕ, СИРОП | добавил: admin
	Крыжовник очень зеленый. Очищенный от семечек, ополосканный зеленый неспелый крыжовник, собранный между 10 и 15 нюня, сложить в глазурованный горшок, перекладывая рядами вишневыми листьями и немного щавелем или шпинатом, залить спиртом, закрыть крышкой, обмазать тестом, поставить на несколько часов в печь, остывающую после выпечки. На другой день вынуть крыжовник, всыпать в холодную воду со льдом, через час переменить воду и раз в ней вскипятить ягоды. Слив кипяток, всыпать сразу же ягоды в холодную воду со льдом, вскипятить другой раз, опять в холодную воду со льдом, которую переменить еще несколько раз, каждый раз держа в ней ягоды минут 10 или 15, чтобы лишить их спиртового запаха. Потом откинуть ягоды на решето. Когда вода стечет, разложить на скатерть. Когда обсохнут, взвесить. На каждые 400 г ягод - 4 стак. сахара и 1 стак. воды. Приготовить сироп из 3/4 назначенного сахара, прокипятить, снять пену и в горячий всыпать ягоды. Когда начнут кипеть, осыпать остальным сахаром и раза три вскипятить ключом, доваривать на слабом огне. В сироп не мешает положить немного ванили. Можно варить 2-м и 3-м способом. См. Примечания.
	0 1 2 3 4 5 Подробнее »

Крыжовник и зеленая смородина

	Раздел: ВАРЕНЬЕ, ЖЕЛЕ, СИРОП | добавил: admin
	Крыжовник и зеленая смородина. Зеленый, очищенный от зерен крыжовник бросить в холодную воду. В кастрюлю положить вишневых листьев, залить водой, вскипятить. Когда вода позеленеет, листья вынуть и в кипяток всыпать ягоды на минуту. Откинуть на решето, облить холодной водой и наконец положить в воду со льдом, оставить так на несколько часов, чтобы ягоды окрепли. Потом слить воду. Приготовить сироп: на 400 г ягод взять 4 стак. сахара и 1 стак. воды, прокипятить, всыпать ягоды и т. д. или варить 2-м или 3-м способом. Точно так же варится зеленая смородина.
	0 1 2 3 4 5 Подробнее »