Щавель соленый

	Раздел: ЗАПАСЫ ИЗ ОВОЩЕЙ И ЗЕЛЕНИ | добавил: admin
	Щавель соленый. В сентябре месяце, когда скошенная трава начинает отрастать, тогда и щавель начинает опять расти и зеленеть. В это время нужно собирать его и заготавливать на зиму. Очистить щавель, промыть, высушить на свежем воздухе, рассыпать его на скатерть, сложить в ведерки несмоленого дерева, пересыпая солью. Когда ведерки наполнятся, накрыть щавель кружком, прижать камнем. Когда щавель осядет, можно доложить свежего. Хранить в холодном месте, но следить, чтобы щавель не мерз. На 1¼ ведра (15 л) щавеля берется 1½ стак. соли. Перед употреблением этот щавель нужно вымыть, изрубить и опустить в кипящий бульон незадолго перед подачей.
	0 1 2 3 4 5 Подробнее »

Щавель маринованный

	Раздел: ЗАПАСЫ ИЗ ОВОЩЕЙ И ЗЕЛЕНИ | добавил: admin
	Щавель маринованный. Очистить, вымыть щавель, выжать воду, мелко изрубить сечкой, сложить с соком в медный тазик, сварить до мягкости, не подливая ни капли воды. Когда щавель остынет, сложить в дубовое ведерко, залить растопленным говяжьим или бараньим жиром. Этот щавель лучше, чем соленый щавель. Перед употреблением нужно только изрубить щавель еще мельче, опустить в щи или в соус, вскипятить 2-3 раза. Используя щавель для приготовления соуса, протереть его сквозь решето.
	0 1 2 3 4 5 Подробнее »

Щавель сушеный

	Раздел: ЗАПАСЫ ИЗ ОВОЩЕЙ И ЗЕЛЕНИ | добавил: admin
	Щавель сушеный. Весной или осенью собрать молодой щавель, перебрать его хорошенько, разложить на скатерть и высушить на открытом воздухе или в теплой комнате. Сохранять сушеный щавель в больших банках или ящиках, обложенных бумагой. Сушеный щавель лучше соленого. Перед употреблением взять ½ стак. сушеного щавеля, всыпать в эмалированную кастрюльку, положить ½ столовой ложки масла, влить ½ стакана кипятка, тушить его до мягкости, добавив 1 столовую ложку муки, протереть сквозь сито, развести бульоном.
	0 1 2 3 4 5 Подробнее »

Зелень укропа и петрушки

	Раздел: ЗАПАСЫ ИЗ ОВОЩЕЙ И ЗЕЛЕНИ | добавил: admin
	Зелень укропа и петрушки. Посеять укроп в середине августа. Когда в сентябре укроп вырастет, срезать его с корней, высушить на открытом воздухе на скатерти или, перевязав , в пучки попарно, повесить его сушиться на солнце или в теплой комнате. Когда укроп высохнет, стереть его в крупный порошок, всыпать в стеклянные банки и подавать к супу и проч. блюдам. Точно так же сушить на зиму и зеленую петрушку.
	0 1 2 3 4 5 Подробнее »

Эстрагон соленый

	Раздел: ЗАПАСЫ ИЗ ОВОЩЕЙ И ЗЕЛЕНИ | добавил: admin
	Эстрагон соленый. Маленькие стебельки и молоденькие листья сполоснуть хорошенько в воде, высушить, разложив их на скатерти. Сложить эстрагон в банки, пересыпая мелкой солью, накрыть кружком и небольшим камнем, закрыть крышкой, хранить в холодном месте, но чтобы не мерз.
	0 1 2 3 4 5 Подробнее »