3321. Свежие коренья порея, сельдерея и петрушки до нового урожая.

К весне, как правило, заканчиваются запасы порея и сельдерея, так что всю весну и лето приходится обходиться без них, пока не вырастет свежая зелень. Для избежания этого нужно весной соорудить грядки в той стороне, куда бы не ходили осенью свиньи. На эти грядки посеять весной порей, сельдерей и петрушку. В октябре, когда земля слегка замерзнет, прикрыть эти грядки еловыми ветками. Весной же, когда начнет таять снег, надо тотчас снять все еловые ветки, иначе от сырости порей может сгнить. Сельдерей менее нежное растение, чем порей, а петрушка может даже без всяких предосторожностей перезимовать на грядках в теплые зимы. Сняв еловые ветки, нужно прижать землю вокруг каждого корешка и обсыпать кругом сухим песком. Сначала для употребления в пищу эти коренья берут прямо с грядок, а потом, чтобы не дать кореньям в теплую погоду пускать свежую зелень, нужно перенести их в подвал и зарыть в сухой песок, в котором коренья продержатся до тех пор, пока появятся свежие, если только очищать их от гнилых листьев.