РАЗДЕЛ XXXIV. ЗАПАСЫ ИЗ ОВОЩЕЙ И ЗЕЛЕНИ

	Раздел: ЗАПАСЫ ИЗ ОВОЩЕЙ И ЗЕЛЕНИ | добавил: admin
	ЗАПАСЫ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ ЗАПАСЫ ИЗ КАПУСТЫ ОБЫКНОВЕННОЙ ЗАПАСЫ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОХА ЗАПАСЫ ИЗ ЛУКА ЗАПАСЫ ИЗ ГРИБОВ ЗАПАСЫ ИЗ ОГУРЦОВ ЗАПАСЫ ИЗ СВЕКЛЫ ЗАПАСЫ ИЗ ЩАВЕЛЯ ЗАПАСЫ ИЗ УКРОПА, ПЕТРУШКИ, ЭСТРАГОНА, МАЙОРАНА И ХРЕНА
	0 1 2 3 4 5 Подробнее »

Свежая цветная капуста

	Раздел: ЗАПАСЫ ИЗ ОВОЩЕЙ И ЗЕЛЕНИ | добавил: admin
	Свежая цветная капуста. Надрезанные кочаны цветной капусты перевязать шнурками так, чтобы один кочан не касался другого, и подвесить в подвале под потолок. Нужно выбирать самые крепкие кочаны, не поврежденные морозом, предварительно обобрать желтые листья. Таким образом можно их сохранять до Рождества. Второй способ: перед морозом выбрать кочаны цветной капусты вместе с землей и посадить их в. подвале в песок или на грядку, сделанную из земли. Обобрать желтые листья, а остальные листья сверху слегка перевязать тоненькой веревочкой. Нужно часто осматривать кочаны, обрывая начинающие портиться листья. Вообще подвал нужно часто просушивать, отворяя окно в сухую погоду и затворяя его перед закатом солнца. Кочаны, которые начинают портиться, тотчас нужно выбирать и использовать их в пищу или солить и мариновать. Сохранять таким образом цветную капусту очень выгодно, т.к. маленькие кочаны не перестают расти и в подвале.
	0 1 2 3 4 5 Подробнее »

Цветная капуста соленая

	Раздел: ЗАПАСЫ ИЗ ОВОЩЕЙ И ЗЕЛЕНИ | добавил: admin
	Цветная капуста соленая. Отделив каждый стебелек от кочана, срезать с них верхнюю кожицу и сложить в банки или маленькие кадушки (только не сосновые), залить кипятком, накрыть тотчас крышкой. Через 30 минут откинуть на решето; когда вода стечет и капуста обсохнет, сложить ее опять в кадушку, залить, процеживая сквозь салфетку, вскипяченной соленой водой (вода должна быть такой соленой, чтобы на поверхности могло удержаться сырое яйцо, т. е. на 3-4 стак. воды нужно положить 1 стак. соли). Не накрывать кадушку, пока вода не остынет. Затем прикрыть кадушку кружком, прижать камнем. В теплое время хранить кадушку с цветной капустой на льду, а зимой в подвале. Перед употреблением вымочить цветную капусту в чистой воде, несколько раз меняя ее, а потом варить в большом количестве воды.
	68 1 2 3 4 5 Подробнее »

Цветная капуста маринованная

	Раздел: ЗАПАСЫ ИЗ ОВОЩЕЙ И ЗЕЛЕНИ | добавил: admin
	Цветная капуста маринованная. Очистить цветную капусту от листьев, осторожно разнять ее на кочешки, вскипятить до готовности в соленой воде, но чтобы не переварилась. Откинуть на решето. Когда вода совершенно стечет, сложить цветную капусту в банку, залить остывшим маринадом № 2967, вскипяченным со специями и 2-3 столовыми ложками сахара. Через несколько дней слить маринад, вскипятить, горячим залить вторично, остудить, завязать банку, хранить в холодном месте.
	0 1 2 3 4 5 Подробнее »

Свежая белокочанная капуста

	Раздел: ЗАПАСЫ ИЗ ОВОЩЕЙ И ЗЕЛЕНИ | добавил: admin
	Свежая белокочанная капуста. Подвесить ее в подвале точно так же, как и цветную капусту № 3200. Или насыпать в подвале сухого песка, посадить в него кочаны, очищенные от пожелтевших листьев. Использовать тотчас в пищу кочаны, которые начинают портиться, и чаще просушивать подвал, отворяя окно в сухую погоду.
	0 1 2 3 4 5 Подробнее »