Шоколад (2-й способ)

	Раздел: ВОДКИ, ЛИКЕРЫ, ПУНШИ | добавил: admin
	Шоколад (2-й способ). Вскипятить бутылку молока, 2-3 желтка растереть добела с 3 ложками мелкого сахара, всыпать тертый шоколад, развести вскипяченным теплым молоком, поставить на плиту, взбить венчиком, пока не загустеет, довести до очень горячего состояния, но не дать вскипеть. Когда пена поднимется, разлить по чашкам, подавать с бисквитами. В этот шоколад можно положить по ложке густых взбитых сливок.
	0 1 2 3 4 5 Подробнее »

Способ приготовления самого шоколада

	Раздел: ВОДКИ, ЛИКЕРЫ, ПУНШИ | добавил: admin
	Способ приготовления самого шоколада. Кто умеет сам готовить шоколад, для того напиток этот обойдется чрезвычайно дешево. Качество шоколада зависит только от свежести какао, о которой судится так: если разломленное зерно внутри не сгнило и не истлело, оно годно для употребления. Купив самого свежего какао, поджарить его, как кофе, в жаровне, жаря понемногу за прием. Когда зерна начнут слегка лопаться, не пережаривая их, рассыпать тотчас на чистый стол, чтобы зерна чуть-чуть одно другого касались. Пережаренное какао никуда не годится, как и недожаренное. Когда оно остынет, снять кожицу, перемолоть как можно мельче, а потом по 150 г этого порошка толочь сильно и долго в железной ступке. При этом ступку разогревать до очень горячего состояния, поставив ее на раскаленную плитку от утюга. Все же ступка не должна быть горяча настолько, чтобы могла сжечь какао, что недопустимо. Когда порошок какао обратится в маслянистую гладкую массу, насыпать в нее понемногу 3 стакана мелко просеянного сахара, не переставая мешать эту массу ложкой и при этом толочь. Наконец всыпать 7 г мелко истолченного сахара и просеянной ванили (кто хочет - еще кардамона и корицы по 3 г). Но так как ваниль вообще довольно вредная вещь и в ней хорош только запах, то лучше всего сыпать в какао сахар, которой предварительно держать в закупоренных стеклянных банках с куском ванили, запахом которой он весь пропитается, см. № 2122 (взять ванильный сахар). Размешать хорошенько всю массу, переложить ее в жестяные формочки, как плитки шоколада. Формочки эти низенькие, должны быть сверху шире, а дно уже, массу эту, раскладывая, хорошенько потряхивать, чтобы уложилась равномерно. После этого поставить формочки в холодное место, дать подсохнуть. Когда подсохнут сверху, выложить из формочек на чистую бумагу, дать высохнуть и с другой стороны. Потом завернуть в бумагу. Хороший шоколад должен быть самого темно-красноватого цвета и представлять собой гладкую массу, тающую во рту.
	0 1 2 3 4 5 Подробнее »

Кофе

	Раздел: ВОДКИ, ЛИКЕРЫ, ПУНШИ | добавил: admin
	Кофе. На килограмм кофе берется 250 г цикория. Кофе надо жарить не на сковороде, а в закрытой жаровне, беспрестанно ее потряхивая. Когда он получит темно-каштановый цвет и покроется влагой, значит, готов. Остерегаться пережарить. Чтобы придать лучший вкус, надо жарить кофе при 200-250°С с прибавкой столовой ложки несоленого сливочного масла на каждые 400 г кофе. А также перед окончанием жарки посыпать горячие зерна мелко истолченным сахаром, беря его по 1 столовой ложке на 150 г кофе. Сахар пригорает и образует вокруг зерна оболочку, хорошо защищающую его от потери ароматических веществ. Молоть кофе лучше всего по мере надобности, понемногу и перед самым употреблением. Его лучше толочь, чем молоть, чем мельче, тем лучше.....
	0 1 2 3 4 5 Подробнее »

Кофе с семенами подсолнечника

	Раздел: ВОДКИ, ЛИКЕРЫ, ПУНШИ | добавил: admin
	Кофе с семенами подсолнечника. Вместо цикория гораздо вкуснее класть на килограмм кофе половину или килограмм порошка из поджаренных семян подсолнечника.
	0 1 2 3 4 5 Подробнее »

Ржаной кофе

	Раздел: ВОДКИ, ЛИКЕРЫ, ПУНШИ | добавил: admin
	Ржаной кофе. Отобрать чистую крупную рожь, хорошо просеять ее, вымыть, высушить, поджарить в жаровне или на сковороде, как кофе, чаще мешая, чтоб не подгорела и не пережарилась. Перемолоть и варить, как обыкновенный кофе, но только брать этого порошка на чашку кофе не одну, а 2 или 3 полные чайные ложки. Насыпать во фланелевый мешочек, заварить кипятком, прокипятить хорошенько, дать устояться, пить его с молоком или со сливками. Рожь эту готовят еще и следующим образом: отобранную крупную просеянную рожь замачивают 24 часа в холодной воде, потом варят, пока не начнет лопаться, после чего откидывают ее на сито. Когда вода стечет, рассыпают рожь на полотно в теплой комнате или летом на солнце, чтобы скорее просохла, потом жарят в жаровне понемногу зараз, чтоб не пережарить. Из жаровни всыпают в большую миску и прикрывают салфеткой и т. д.
	0 1 2 3 4 5 Подробнее »