2748. Наливка скороспелая (1-й способ).

Положить полный глазурованный горшок ягод - вишен, черной смородины или малины, залить ягоды хорошей очищенной водкой, обвязать сахарной бумагой, проколоть ее в нескольких местах вилкой. Поставить емкость в духовку, на слабый жар (не должно закипеть ни в коем случае!) и выдерживать, пока ягоды не протомятся. Вишни станут совершенно бурого цвета и такими мягкими, что косточки будут отставать при малейшем давлении. Ягоды выложить на решето, дать соку стечь в миску. Ягоды на решете никак не раздавливать, а только осторожно стряхивать решето. Затем стекший сок подсластить по вкусу, от ½6 до 1,7 стакана сахара на бутылку. Наливка эта может быть готова в одни сутки. Ягоды, которые останутся на решете, можно залить водой и перегнать в кубике (Прим.2), эта вода годится для уксуса, в который при этом не нужно лить водку.

Примечание. Перегонку в кубике можно заменить нагревом воды с ягодами до закипания в эмалированной кастрюле с крышкой, обмазанной тестом и с газоотводной трубочкой. Кипения допускать нельзя, все спирты вылетают буквально за полминуты.