СУПЫ МОЛОЧНЫЕ

	Раздел: СУПЫ | добавил: admin
	И) СУПЫ МОЛОЧНЫЕ 174. Суп молочный с клецками. Вскипятить 9-10 стаканов молока, перед отпуском опустить клецки заварные № 286 или мучные № 279, или бисквитные № 283, вскипятить, подавать. 175. Лапша на молоке. Цельное молоко вскипятить, всыпать вермишель, сварить, посолить, положить сливочное масло и сразу же подавать. Взять: 9 стак. молока; 130 г вермишели.....
	85 1 2 3 4 5 Подробнее »

ГОРЯЧИЕ СЛАДКИЕ СУПЫ ИЗ МОЛОКА, ПИВА, ВИНА И ЯГОД

	Раздел: СУПЫ | добавил: admin
	К) ГОРЯЧИЕ СЛАДКИЕ СУПЫ ИЗ МОЛОКА, ПИВА, ВИНА И ЯГОД 185. Суп молочный по типу шоколадного. 0,75 стак. предварительно высушенной пшеничной муки, непрерывно мешая, поджарить на чистой сковородке до темного цвета, следить, чтобы мука не пригорела. Вскипятить 9 стаканов цельного молока с ванилью и 6 кусками сахара, развести муку этим молоком, прокипятить, снять с огня. 2-3 желтка растереть добела с 6 кусками мелкого сахара, развести несколькими ложками теплого молока, влить желтки в остальное молоко или шоколад, взбивая метелкой, поставить на огонь, чтобы пошел пар, но не дать вскипеть, вылить в супницу и подавать с бисквитами или сахарными сухариками. 186. Суп миндальный....
	0 1 2 3 4 5 Подробнее »

СУПЫ ХОЛОДНЫЕ

	Раздел: СУПЫ | добавил: admin
	Л) СУПЫ ХОЛОДНЫЕ 202. Хлодник польский со сметаной. Горсть укропа и трибульки, т.е. зеленого лука-сеянца, растереть с солью. Взять молодой свекольник и несколько корнеплодов самой мелкой молодой свеклы. Вымыть их, сварить, откинуть на дуршлаг; очень мелко изрубить, сложить в супницу. Влить 2-4 стакана свежей сметаны, развести вскипяченным свекольным квасом или холодной кипяченой водой так, чтобы получилось 9 стаканов жидкости. Положить крутые яйца, разрезанные на несколько частей, свежие огурцы, нарезанные кубиками, раковые шейки, укроп, ломтики лимона, соль, немного перца и кусок льда. К столу подать кусочки льда. В этот колодник можно влить процеженный холодный крепкий бульон № 1 без жира. На юге в него кладут также вареное мясо, нарезанное мелкими квадратиками. Взять: 600 г молодой свеклы.....
	0 1 2 3 4 5 Подробнее »

Суп-пюре из курицы.

	Раздел: СУПЫ | добавил: admin
	Суп-пюре из курицы. Вскипятить раза три бульон из 400 г говядины от подбедерка с прибавлением 80 г телячьей голяшки. Снять накипь, опустить в него очищенную курицу весом 1,2 кг, пучок зелени петрушки, сельдерея и порея, посолить 2 чайными ложками соли. Когда курица станет мягкой, вынуть ее, отделить мякоть от кожи и костей. Кожу и кости положить обратно в бульон. Мякоть же курицы мелко изрубить, истолочь с куском сливочного масла, протереть сквозь сито. 7
	0 1 2 3 4 5 Подробнее »