И) СУПЫ МОЛОЧНЫЕ

174. Суп молочный с клецками.

Вскипятить 9-10 стаканов молока, перед отпуском опустить клецки заварные № 286 или мучные № 279, или бисквитные № 283, вскипятить, подавать.

175. Лапша на молоке.

Цельное молоко вскипятить, всыпать вермишель, сварить, посолить, положить сливочное масло и сразу же подавать.

Взять: 9 стак. молока;

130 г вермишели;

ложку сливочного масла.

Вместо вермишели лучше использовать домашнюю лапшу, которую приготовить по рецепту № 247 из 1 стак. муки и 1 яйца.

176. Молочный суп с миндальной лапшой.

Вскипятить 9 стаканов молока, всыпать домашнюю лапшу, замешанную на миндальном молоке (см. № 248).

177. Молочный суп с рисом.

½ стак риса сварить, как сказано в № 241, влить 9 стак. раз вскипяченного молока, слегка посолить, положить ложку сливочного масла, дать супу увариться.

Подать отдельно сахар и корицу.

178. Молочный суп с перловой крупой.

½ стак. перловой крупы залить холодной водой, раз вскипятить, откинуть на решето, промыть холодной водой, всыпать в 10 стак. вскипяченного молока, сварить до готовности, положить ложку сливочного масла, посолить.

179. Молочный суп с манной крупой.

Вскипятить 9 стак. молока с ложкой сливочного масла, всыпать, мешая, ½ стак. манной крупы, прокипятить, хорошенько мешая, тотчас влить в суповую миску и подавать. Посолить перед употреблением, т.к. манку с солью варить нельзя - она свертывается. Сахар и корица подаются отдельно.

180. Молочный суп с ячневой крупой.

0,75 стак. ячневой крупы несколько раз промыть в холодной воде, залить 2 стак. свежей холодной воды, варить, положив немного соли и ложку масла. Когда крупа разварится, влить 8-9 стаканов вскипяченного молока, дать увариться.

181. Молочный суп с пшеном.

0,75 стак. пшена несколько раз промыть в теплой воде, залить 2-3 стак. холодной воды, положить ложку масла, разварить, развести 8-9 стак. вскипяченного молока, дать увариться.

182. Молочный суп с саго.

½ стак. белого саго залить холодной водой. Через два часа слить воду, откинув саго на решето. Когда вода стечет, пересыпать в кастрюльку, обдать большим количеством кипятка, мешая, сварить до полуготовности, откинуть на решето, обдать холодной водой. Когда вода стечет, пересыпать в кастрюлю, залить 9 стак. кипящего молока, вскипяченного с корицей и ложкой сливочного масла, можно положить ½ стак. мелко истолченного сладкого миндаля, сахар, чашку розовой воды, варить до готовности, следить, чтобы саго не разварилось.

Взять: 9 стак. молока;

½ стак. саго;

1 ложку сливочного масла;

немного корицы;

1 стак. сладкого миндаля, чашку розовой воды, ½ стак. сахара - по желанию.

183. Молочный суп с рубленым тестом.

Разбить в стакан 1 яйцо, долить соленой воды до полного стакана, досолить, влить в 2 стак. муки высшего сорта, замесить не очень крутое тесто, изрубить его довольно мелко ножом, а лучше расщипать его руками. Вскипятить 9 стаканов молока, всыпать это рубленое тесто, вскипятить раза 2-3, посолить, положить 1-2 ложки сливочного масла.

184. Молочный суп с тыквой.

½ хорошей средней величины тыквы очистить, удалить семенную часть. 800 г очищенной тыквы нарезать равными кусочками, положить в кастрюльку, налить воды столько, чтобы тыква была едва покрыта водой, закрыть крышкой, поставить на огонь, довести до кипения, тотчас откинуть на сито. Когда вода стечет, залить 2-3 стак. кипяченой воды или молока, положить ½ городской белой булки без корки, варить, пока тыква не разварится. Затем протереть через дуршлаг, развести 2 бутылками вскипяченного молока, вскипятить, положить в суп 1 ложку сливочного масла, посолить или положить сахар и ½ чашки мелко истолченного сладкого миндаля.