РАЗДЕЛ XXXI. МАСЛО, СЫР, МОЛОКО, СЛИВКИ, ЯЙЦА

	Раздел: МАСЛО, СЫР, МОЛОКО, СЛИВКИ, ЯЙЦА | добавил: admin
	Сыры Сохранность молочных продуктов Сохранность яиц для поиска рецепта используйтесь "поиск по сайту."
	0 1 2 3 4 5 Подробнее »

Сыр домашний белый из творога со сметаной

	Раздел: МАСЛО, СЫР, МОЛОКО, СЛИВКИ, ЯЙЦА | добавил: admin
	Сыр домашний белый из творога со сметаной. Разлитое в горшки или крынки парное цельное молоко оставить на несколько дней в теплом месте, как только оно скиснет и начнет отделяться сыворотка, тогда, перемешав сметану с молоком, но лучше не трогая сметаны, поставить в не слишком горячую духовку, до 50° С, потому что если молоко обратится в творог, то сыр будет красноватый, рассыпчатый и невкусный. Так приготовленный творог вынуть из духовки и в тех же самых горшках оставить, пока совершенно остынет. Тогда переложить творог изо всех горшков в остроконечный мешок из грубого холста, подвесить его в прохладном месте на 12 часов, чтобы вытекла сыворотка в подставленную чистую кастрюлю, затем перевязать этот мешок, положить на 12 часов под пресс, т. е. на покато сделанный стол, покрыть сверху доской, на нее положить камень, сперва не очень тяжелый, а после потяжелее. Когда сыворотка вся стечет в подставленную посуду, вынуть из мешка творог, слегка посолить, кто любит, положить тмина, не очень растирая творог, чтобы не испортить слоев, потом переложить в маленькие треугольные мешочки, перевязать их и положить опять под пресс, т. е. покрыть их доской и камнями на несколько часов....
	85 1 2 3 4 5 Подробнее »

Сыр домашний простой без сметаны с тмином

	Раздел: МАСЛО, СЫР, МОЛОКО, СЛИВКИ, ЯЙЦА | добавил: admin
	Сыр домашний простой без сметаны с тмином. Сыр домашний простой готовится точно так же, как и первый № 2928, но без сметаны, из одной простокваши. Из 1 ведра простокваши выходит ориентировочно творога (когда с него стечет сыворотка) до 2,4 кг. Посолить эти 2,4 кг приблизительно 30 г соли и всыпать от ½ до 1 стак. тмина.
	0 1 2 3 4 5 Подробнее »

Сыр сухой, но в середине мягкий

	Раздел: МАСЛО, СЫР, МОЛОКО, СЛИВКИ, ЯЙЦА | добавил: admin
	Сыр сухой, но в середине мягкий. Взять простоквашу без сметаны, поставить ее в чуть теплую духовку, потом остудить творог, сложить в мешок. На другой день, когда сыворотка стечет, размешать творог с солью, разложить в маленькие мешочки и держать под прессом двое суток. Потом вынуть сыры из мешочков и накрыть плотной холстиной, чтобы не доходил до них воздух. Каждый день переворачивать сыры, пока не покроются плесенью, как грибами, и пока не будет слышен от них сильный и неприятный запах, что окажется не ранее двух-трех недель. В продолжение этого времени не отворять в той комнате окон. Снять с сыров холстину на одну неделю. Когда плесень обсохнет, вымыть сыры в горячей сыворотке, и, обмывая их, не скоблить плесень ножом или пальцем, а только обтирать их слегка ладонью. Поменять согретую сыворотку несколько раз, пока сыры не будут чисты. Тогда опять в той же комнате разложить их на сухих чистых полках, но уже не накрывать. Переворачивать их непременно два раза в день, можно иногда открывать окна. Когда высохнут, сложить их в сухую рожь. За 2-3 часа перед употреблением обмыть сыры в горячей воде, дать слегка обсохнуть. Лучше всего готовить такие сыры вскоре после праздника Петра и Павла: они будут сверху сухи, а в середине так мягки, как сыр голландский, и при разрезании их не будут рассыпаться, как прочие сыры.
	0 1 2 3 4 5 Подробнее »

Сыр швейцарский

	Раздел: МАСЛО, СЫР, МОЛОКО, СЛИВКИ, ЯЙЦА | добавил: admin
	Сыр швейцарский. Подпушка № 1, от которой свертывается молоко. От только что зарезанного теленка взять желудок, вымыть его хорошенько и мочить 3-4 часа в крепком уксусе. Потом сполоснуть его хорошенько в сыворотке, натереть внутри и снаружи мелкой солью, растянуть на двух тоненьких палочках, высушить совершенно и держать в сухом месте. За 3-4 часа перед употреблением замочить этот желудок в кислой или свежей сыворотке и подержать в ней в теплом месте. Эта сыворотка и называется подпушка. Она льется в парное молоко и обращает его в творог. Один и тот же желудок можно употреблять три раза, только каждый раз, вынув из сыворотки, хорошенько вымыть, натереть солью и высушить, растянуть на палочки. Подпушка № 2. Телячий желудок очистить, вымыть хорошенько, натереть мелкой солью внутри и снаружи, через 2-3 дня опять вымыть и натереть солью, потом растянуть на палочки, высушить. Перед приготовлением сыров взять 4 бутылки простокваши, 4 бутылки свежего молока, смешать, поставить в теплую духовку. Когда отскочит сыворотка, слить ее, намочить в ней желудок, не вынимать его, пока сыворотка не скиснет. Эта сыворотка употребляется также в сыры.....
	0 1 2 3 4 5 Подробнее »