Салат-латук со сметаной.

6 кочешков салата очистить от верхних зеленых листьев, перебрать, хорошо вымыть. Мелкие листья подать целыми, крупные разрезать на несколько частей, посолить; через 30 мин., перед самым отпуском, взять 2 желтка, сваренных вкрутую, растереть их в однородную массу, добавить ½ ложечки соли, на любителя ложку сахара, положить ½-1 стакан самой свежей сметаны, 2-3 ложки уксуса, укропа, размешать, положить очищенные листья салата, прибавить 1-2 очищенных и нарезанных самыми тонкими ломтиками свежих огурцов, и по желанию - зеленого укропа. Украсить сверху крутыми, на 4 части разрезанными яйцами или цветным, красиво нарезанным ланспиком, можно смешать с ломтиками сваренных омаров или с раковыми шейками. Подается почти к любому жаркому.