РЫБНЫЕ БЛЮДА

	Раздел: РЫБНЫЕ БЛЮДА | добавил: admin
	Белорыбица и белужина Ерши Камбала Караси Карп Корюшка, уклейка, ряпушка, снетки, пескарь Лещ Линь Лососина Миноги Навага Налим Окунь Осетрина Палтус Салака Уклейка Сельдь Семга и сом Сиг Стерлядь Судак Треска Угорь Форель Щука Раки и устрицы "для поиска рецепта используйтесь "поиск по сайту."
	34 1 2 3 4 5 Подробнее »

Рыба вареная.

	Раздел: РЫБНЫЕ БЛЮДА | добавил: admin
	Рыба вареная. Подробнее о варке рыбы см. в Примечаниях. Крупную рыбу, только что пойманную, надо заколоть, почистить, осторожно выпотрошить, промыть. Опустить в кастрюлю или в рыбный котелок, залить чистой холодной водой без кореньев и специй, сонную же опустить в холодный отвар из белых кореньев, специй, пучка зелени и мелкой рыбы. Отвар должен лишь покрывать рыбу. Посолить воду, накрыть крышкой, поставить на сильный огонь, довести до кипения, уменьшить огонь. С момента закипания варить рыбу 15-30 минут в зависимости от величины рыбы. Готовую рыбу надо осторожно вынуть на блюдо, сразу снять кожу, полить каким-нибудь соусом, заранее приготовленным, гарнировать отварным картофелем, шампиньонами, крутонами, раковыми шейками и пр., украсить зеленью петрушки, подать отдельно ту же подливку....
	0 1 2 3 4 5 Подробнее »

Рыба жареная.

	Раздел: РЫБНЫЕ БЛЮДА | добавил: admin
	Рыба жареная. Подробнее о жарке рыбы см. в Примечаниях. Рыбу надо заколоть, почистить, осторожно выпотрошить, вымыть, вытереть, посолить. Крупную рыбу распластать, разрезать вдоль, затем на порции. Как мелкую рыбу, так и крупную порционную перед жаркой можно сбрызнуть лимонным соком и тут же обвалять в муке, потом в яйце и сухарях. Толстые куски прорезать ножом в нескольких местах. Жарить рыбу нужно в большом количестве кипящего масла минут 15-20 на меньшем огне, чем мясо. Поджарив ее с одной стороны, перевернуть на другую. Готовую рыбу надо выложить на решето, покрытое салфеткой, или на пропускную бумагу, затем переложить на круглое блюдо с жареным картофелем в центре, посыпать поджаренной зеленой петрушкой. Мелкую рыбу надо уложить на продолговатое блюдо, хвостиками в середину, головы украсить зеленью петрушки, полить соусом, обложить разрезанными пополам тонкими ломтиками лимона.....
	34 1 2 3 4 5 Подробнее »

Рыба печеная.

	Раздел: РЫБНЫЕ БЛЮДА | добавил: admin
	Рыба печеная. Пекут рыбу в духовой печи, на противне - только крупных рыб или рулет из рыбного фарша. Рыбу надо очистить сверху, выпотрошить, вымыть, вытереть, натереть солью и слегка перцем снаружи и внутри. Непосредственно перед жаркой можно сбрызнуть рыбу лимонным соком, положить на противень, подлить ложки 2-3 воды, смазать хорошенько рыбу маслом, поставить в горячую духовую печь. Когда она подрумянится, уменьшить огонь и, не переворачивая рыбу, начать поливать стекшим соком, но не так часто, как мясо. В последний раз надо полить рыбу сметаной, посыпать тертой черствой булкой, через пять минут вынуть ее, переложить на блюдо, полить немного стекшим процеженным соком, остальной подать в соуснике. Взять: 1200 г рыбы; 150-200 г масла; ½ ложечки соли на каждые 400 г рыбы; ½ лимона. Гарнировать рыбу жареным картофелем и зеленью.
	0 1 2 3 4 5 Подробнее »

Белорыбица и белужина

	Раздел: РЫБНЫЕ БЛЮДА | добавил: admin
	Белорыбица и белужина Примечание. Белорыбицу и белужину варят, жарят, маринуют, кладут в ботвинью. Потрошат их через брюшко. 1163. Отварная белорыбица или белужина. Очистить 1200 г рыбы, посолить, опустить в небольшое количество бульона, сваренного с петрушкой, сельдереем, пореем, 3 луковицами, лавровым листом, 5-10 зернами душистого перца. Готовую рыбу нарезать ровными ломтиками, обложить отварным картофелем и зеленью. Отдельно можно подать: 1) хрен с уксусом № 480; 2) соус из шампиньонов № 441....
	0 1 2 3 4 5 Подробнее »