Саго холодное с вишневым сиропом

	Раздел: ПУДИНГИ, ШАРЛОТКИ, СУФЛЕ, ВОЗДУШНЫЕ ПИРОГИ | добавил: admin
	Саго холодное с вишневым сиропом. Сварить саго, как сказано в Примечаниях о пудингах, пп. 24. и в № 1657, но вместо красного вина влить вишневого сиропа с косточками (или влить ½ стак. красного вина и ½ стак. вишневого, барбарисового или смородинового сиропа), положить ½ или 1 стак. сахара, стертого о лимонную цедру, сварить до мягкости. Переложить в форму, остудить. Подавая, облить таким же сиропом.
	0 1 2 3 4 5 Подробнее »

Саго холодное или горячее с шоколадом

	Раздел: ПУДИНГИ, ШАРЛОТКИ, СУФЛЕ, ВОЗДУШНЫЕ ПИРОГИ | добавил: admin
	Саго холодное или горячее с шоколадом. Сварить 1½ стак. саго, как сказано в Примечаниях о пудингах, пп. 24. Когда холодная вода стечет, пересыпать в кастрюльку, обдать 3 стак. кипящего шоколада, сваренного из 50-100 г шоколада, ½ стак. сахара, кусочка ванили. Сварить до готовности, выложить на блюдо, остудить. Подавая, уложить горкой, облить миндальным молоком, а в скоромные дни - густыми сливками.
	0 1 2 3 4 5 Подробнее »

Саго холодное с кофе и миндальным молоком

	Раздел: ПУДИНГИ, ШАРЛОТКИ, СУФЛЕ, ВОЗДУШНЫЕ ПИРОГИ | добавил: admin
	Саго холодное с кофе и миндальным молоком. Сварить 1½ стак. саго, как сказано в Примечаниях о пудингах, пп. 24. Когда холодная вода стечет, пересыпать саго в кастрюльку, обдать 3 стак. кипящего кофе, приготовленного из ½ стак. молотого кофе без цикория, ½-0,75 стак. сахара, кусочка ванили. Сварить до готовности, чтобы погустело, остудить на блюде в виде горки. Подавая, облить миндальным молоком или сливками.
	0 1 2 3 4 5 Подробнее »

Самый простой пудинг из булки с ягодным сиропом

	Раздел: ПУДИНГИ, ШАРЛОТКИ, СУФЛЕ, ВОЗДУШНЫЕ ПИРОГИ | добавил: admin
	. 3 стак. свежих ягод малины, черной смородины, вишен или голубики очистить от веток. Налить 3 стак. кипятка, прокипятить, размять, процедить, положить с ½ стак. сахарного песку или патоки, вскипятить. Между тем белый батон нарезать ломтиками, положить ряд ломтиков в керамическую чашку, облить ½ стак. горячего ягодного сиропа, опять ряд ломтиков, опять сироп и так до конца, накрыть на полчаса, выложить на блюдо. Остальной стакан сиропа подать в соуснике.
	0 1 2 3 4 5 Подробнее »

Снежки

	Раздел: ПУДИНГИ, ШАРЛОТКИ, СУФЛЕ, ВОЗДУШНЫЕ ПИРОГИ | добавил: admin
	Снежки. (Boules de neige). Вскипятить молоко в широкой кастрюле, лучше всего в тазике из-под варенья. Когда молоко вскипит, тотчас класть в него ложкой 6 взбитых белков, в которые сквозь ситечко всыпать полную ложку сахара, дать им раз вскипеть. Когда каждая штука превратится в плотную, но не крепкую массу, тотчас отставить тазик на стол и шумовкой вынуть их всех на круглое блюдо, укладывая их горкой. Между тем желтки растереть добела с сахаром, развести оставшимся в тазике молоком, положить небольшой кусок ванили (или лимонной цедры или 2 капли бергамотного масла или корицы). Заварить, как на мороженое, т. е. довести в несколько минут до самого горячего состояния, пока не пойдет густой пар, но не дать вскипеть, так как иначе свернутся желтки. Когда остынут, перед подачей этим соусом ложкой облить осторожно сверху все снежки. Подать на последнее блюдо. Взять: 6 белков; 1 полную ложку сахара....
	0 1 2 3 4 5 Подробнее »