Пудинг из разных круп

	Раздел: ПУДИНГИ, ШАРЛОТКИ, СУФЛЕ, ВОЗДУШНЫЕ ПИРОГИ | добавил: admin
	Пудинг из разных круп. Взять по горсти просеянного пшена, овсяной и гречневой крупы, перемешать в горячей воде. Добавить по горсти риса и коринки, посолить, развести их яйцами, положить в салфетку, намазанную маслом, варить в жирном мясном отваре. Подавая, облить пудинг подрумяненным маслом.
	0 1 2 3 4 5 Подробнее »

Пудинг из яблок

	Раздел: ПУДИНГИ, ШАРЛОТКИ, СУФЛЕ, ВОЗДУШНЫЕ ПИРОГИ | добавил: admin
	Пудинг из яблок. 100 г сливочного масла, 4 яйца, ½ стак. сахара, 11/3 стак. тертой булки, лимонную цедру, 2 стак. простого яблочного пюре из печеных свежих или вареных сушеных яблок, 1/3 стак. коринки, размешать хорошенько, завязать в салфетку, намазанную маслом, опустить в кипяток и варить 1½ часа. Взять: 150 г сливочного масла; 4 яйца; 1/3 или ½ стак. сахара; 1,125 стак. тертой булки.....
	0 1 2 3 4 5 Подробнее »

Пудинг из риса с раками

	Раздел: ПУДИНГИ, ШАРЛОТКИ, СУФЛЕ, ВОЗДУШНЫЕ ПИРОГИ | добавил: admin
	Пудинг из риса с раками. Сварить густую рисовую кашу на молоке, вскипятить его предварительно в кипятке. Отварить 40 раков, очистить шейки и ножки, мелко их изрубить, желчь выбросить, скорлупу высушить, мелко истолочь (так, чтобы ее было 1 стакан), сделать из этой скорлупы раковое масло, поджарив ее в 3-х ложках сливочного масла. Все остальное положить в бульон, варить ¼ часа, процедить. 1½ ложки ракового масла растереть добела, смешать с рисовой кашей, мелко изрубленными шейками и с 6 желтками, положить соли, немного мускатного ореха и 6 взбитых белков, размешать, варить в салфетке 1½ часа (или положить 3-4 цельных яйца). Подавая, облить следующим соусом: 50 г ракового масла смешать с ложкой муки, развести 3 ложки сливок и 1½ стак. ракового бульона, вскипятить раза 2-3, мешая, всыпать соль и мускатный орех. Перед подачей вбить 2 желтка, подогреть до самого горячего состояния (но не кипятить!). Взять: 1 стак. риса.....
	0 1 2 3 4 5 Подробнее »

Пудинг из щуки

	Раздел: ПУДИНГИ, ШАРЛОТКИ, СУФЛЕ, ВОЗДУШНЫЕ ПИРОГИ | добавил: admin
	Пудинг из щуки. Почти 200 г масла растереть добела с 800 г отварной, очищенной от костей и мелко изрубленной щуки. Потом вбить 5-6 яиц, положить немного поджаренной, мелко изрубленной луковицы или укроп, или мускатный орех (около ¼ чайной ложечки), 80 г мелко порубленных говяжьих мозгов из костей. 1 белую булку без корочки, намоченную в молоке так, чтобы масса не была слишком густа. Варить в салфетке или в форме 2 часа. Перед подачей на стол облить следующим соусом: 1 ложку масла растопить, поджарить в нем, мешая, 2 ложки муки, положить сардинки, мелко изрубленные с ½ луковицы. Поджарить все это вместе, подлить бульона около 2,5 стакана, хорошенько прокипятить, процедить. Положить немного каперсов, несколько ломтиков лимона, вскипятить раза два, облить пудинг. Взять: 200 г масла....
	0 1 2 3 4 5 Подробнее »

Пудинг из телячьей печенки

	Раздел: ПУДИНГИ, ШАРЛОТКИ, СУФЛЕ, ВОЗДУШНЫЕ ПИРОГИ | добавил: admin
	Пудинг из телячьей печенки. Телячью печенку отварить, натереть на терке. Изрубить мелко 1 луковицу, поджарить ее в 1½ ложки масла, остудить, смешать с 3 желтками, положить 150 г белого хлеба, намоченного в молоке, ½ стакана коринки, соли, мускатного ореха, натертую печенку, 1 рюмку коньяку. Растереть все это в керамической чашке как можно лучше, положить 4 взбитых белка, варить в салфетке 1½ часа. Соус к нему следующий: ложку муки поджарить в 1 ложке масла, развести 1½ стакана бульона, прокипятить, влить ½ стакана вина, вскипятить, процедить, влить лимонного сока, положить немного сахара, ломтики лимона, ¼ стакана изюма, вскипятить все это и облить пудинг. Взять: ½ телячьей печенки; 1 луковицу
	0 1 2 3 4 5 Подробнее »