Пудинг из ржаных сухарей со сметаной

	Раздел: ПУДИНГИ, ШАРЛОТКИ, СУФЛЕ, ВОЗДУШНЫЕ ПИРОГИ | добавил: admin
	Пудинг из ржаных сухарей со сметаной. 2 стак. сметаны, 1 стак. ржаных, мелко истолченных и просеянных сухарей, ½ стак. сахара, 5-6 яиц, лимонную цедру и лимонный сок, смешать, сложить в форму, смазанную маслом и обсыпанную ржаными сухарями, и поставить в печь на 1 час. Взять: 2 стак. сметаны; 1¼ стак. ржаных сухарей; 5-6 яиц; ½ стак. мелкого сахара; ½ лимона (или корицы, или гвоздики); ½ ложки масла (сливки и сахар).
	0 1 2 3 4 5 Подробнее »

Пудинг из белого хлеба

	Раздел: ПУДИНГИ, ШАРЛОТКИ, СУФЛЕ, ВОЗДУШНЫЕ ПИРОГИ | добавил: admin
	Пудинг из белого хлеба. Взять 1½ белой черствой булки, срезать верхнюю корку, а мякиш накрошить. Сложить в керамическую чашку, влить 1½ стак. кипящего молока. Растереть ложкой, дать постоять час, чтобы булка разбухла. Потом опять растереть булку до гладкости, всыпать 2 ложки сахара с верхом (можно прибавить 50 г масла), вбить 4 яйца, размешать, сложить в форму. Поставить в печь на 30 минут. Для вкуса можно положить лимонной цедры с ½ лимона. Подать отдельно сахар и сливки (или молоко), или какой-нибудь сладкий соус: клюквенный, миндальный, шоколадный, из красного вина, из ягод. Взять: 1½ белой булки; 1½ стак. молока.....
	0 1 2 3 4 5 Подробнее »

Пудинг из булки с яблоками

	Раздел: ПУДИНГИ, ШАРЛОТКИ, СУФЛЕ, ВОЗДУШНЫЕ ПИРОГИ | добавил: admin
	Пудинг из булки с яблоками. Разбить хорошенько 5 яиц, смешать с 1½ стак. молока, всыпать 1½ стак. тертой черствой булки, положить 3/4 стак. сметаны, немного корицы, ½ стак. сахара, вымешать до гладкости. Налить немного этого теста в форму, смазанную 1/2 ложкой масла и посыпанную 2-4 молотыми сухарями. Положить затем ряд нашинкованных и обсыпанных сахаром яблок, опять тесто и яблоки, сверху тесто и поставить в печь почти на 1½ часа. Подавать на блюде. Взять: 5 яиц; 1½ стак. молока; 1½ стак. черствой булки....
	0 1 2 3 4 5 Подробнее »

Пудинг из саго с фисташками

	Раздел: ПУДИНГИ, ШАРЛОТКИ, СУФЛЕ, ВОЗДУШНЫЕ ПИРОГИ | добавил: admin
	Пудинг из саго с фисташками. 400 г саго намочить в холодной воде, как сказано в Примечаниях, воду слить. Опустить саго в 3 стак. кипящего молока или сливок. Через 7-8 минут, когда загустеет, снять с огня, положить 100 г сливочного масла и 0,75 стак. мелко нарубленных (или даже истолченных) фисташек, размешать. Положить 6 желтков, растертых добела с 1 стак. сахара, остудить. За час до подачи на стол положить 6 белков, взбитых в пену, переложить в форму, смазанную маслом, варить на пару или поставить в умеренно горячую печь. Когда подрумянится и испечется, выложить на блюдо. Подать отдельно следующий соус: перед самой подачей на стол раз вскипятить 2 стак. сотерна или вейндеграфа [Вейндеграф - сорт белого столового вина.] (от которого заранее отбавить 2 рюмочки), 1 рюмку коньяка или рома, 1 стак. сахара и щепотку корицы, влить в кипящий сироп оставленные 2 рюмки вина, смешанные с полной чайной ложечкой картофельной муки, мешать сильно, минуты 2-3, отставить, процедить. Взять: 400 г саго....
	0 1 2 3 4 5 Подробнее »

Пудинг из черного хлеба с вишнями

	Раздел: ПУДИНГИ, ШАРЛОТКИ, СУФЛЕ, ВОЗДУШНЫЕ ПИРОГИ | добавил: admin
	Пудинг из черного хлеба с вишнями. 50 г сливочного масла растереть добела. Вбить по одному, мешая, 5 желтков, всыпать 6 столовых ложек муки, срезанных ножом ровно с краями, 0,4 стак. очень мелко изрубленного сладкого миндаля, ½ ложечки просеянной корицы и ½ стак. высушенного, истолченного и просеянного ржаного хлеба. Размешать как можно лучше, прибавить 5 взбитых белков. Форму намазать маслом, налить часть массы, поставить в горячую печь. Когда зарумянится, чуть-чуть выдвинуть лист из печи, посыпать очищенными от косточек вишнями, залить массой, и так до конца (последний слой из массы). Когда пудинг будет готов, выложить на блюдо, облить следующим соусом: вынутые косточки (часть которых расколоть в ступке) залить 2 стаканами воды, прокипятить, процедить, положить 1 стак. сахара, влить вино (бордо, лафита), вскипятить один раз, влить полную ложечку картофельной муки, разведенной 2 рюмками заранее отлитого вина. Вскипятить, мешая, облить пудинг. Взять: ½ стак. сухарей из ржаного хлеба....
	0 1 2 3 4 5 Подробнее »