1531. Пудинг из белого хлеба (вареный в салфетке).

Натереть на терке черствую булку без корки, влить в нее 1¼ стак. кипящего молока, размешать хорошенько, дать постоять около 30 минут. Потом положить 7 желтков, ½ стак. сахара (по желанию - лимонную цедру, ¼ стак. нашпигованного сладкого миндаля), 0,75 стак. изюма, 1 ложку масла и, наконец, 7 взбитых белков. Намазать салфетку ½ ложки масла, поступать далее, как сказано в Примечаниях о пудингах. Варить почти 1 час, облить сабайоном № 497.

Этот пудинг можно полить подливкой из свежих слив, вишен и чернослива, которые надо предварительно разварить в воде с сахаром, размять, протереть через редкое сито. Если пудинг подается с подливкой из слив, то в него для вкуса хорошо положить немного горького миндаля. В пудинг из булки кладут корицу, лимонную

цедру, апельсинную корку, горький миндаль, мускатный цвет, кардамон или шпинат с мускатным орехом.

Взять: 200 г черствого мякиша;

1¼ стак. молока;

7 яиц;

½ стак. сахара;

½ стак. изюма;

(лимонную цедру и ½ стак. миндаля);

½ ложки масла;

продукты на сабайон № 497.