| |
1532. Плумм-пудинг (тройная пропорция,
т. е. на 18 человек). Положить в керамическую чашку 0,75 стак. мелко нарезанных разных цукатов, перебранного, вымытого, вытертого досуха 1½ стак. кишмиша, 0,75 стак. коринки, 1 натертую белую булку (батон), 500 г очищенного от жил и мелко изрубленного почечного сала, 200 г мозгов из костей, 1½ стак. муки, 1½ стак. мелкого сахара, цедру с 1 лимона, мускатный орех. Размешать, вбить 9 яиц, развести 2 рюмками мадеры, 2 рюмками малаги, 1 рюмкой рома, размешать, переложить в салфетку, намазанную маслом. Варить 4 часа на легком огне, накрыв кастрюлю крышкой. Перед подачей выложить осторожно на блюдо, срезать кругом корку, облить ромом, зажечь его и пылающим подать на стол. Или подать отдельно ром и сабайон.
Варить около 4-х часов.
Продукты рассчитаны на порцию для 6 человек.
На 7-9 человек увеличить пропорцию в 1½ раза.
На 10-12 человек - в 2 раза.
Взять: ¼ стак. цукатов;
½ стак. кишмиша;
¼ стак. коринки;
1/3 белого батона;
50 г почечного сала;
около 70 г мозгов из костей;
½ стак. муки;
½ стак. мелкого сахара;
цедру с ½ лимона;
мускатный орех;
3 яйца;
2/3 рюмки мадеры;
2/3 рюмки малаги;
½ рюмки рома;
ром на сабайон № 497.
|
|