1532. Плумм-пудинг (тройная пропорция,

т. е. на 18 человек). Положить в керамическую чашку 0,75 стак. мелко нарезанных разных цукатов, перебранного, вымытого, вытертого досуха 1½ стак. кишмиша, 0,75 стак. коринки, 1 натертую белую булку (батон), 500 г очищенного от жил и мелко изрубленного почечного сала, 200 г мозгов из костей, 1½ стак. муки, 1½ стак. мелкого сахара, цедру с 1 лимона, мускатный орех. Размешать, вбить 9 яиц, развести 2 рюмками мадеры, 2 рюмками малаги, 1 рюмкой рома, размешать, переложить в салфетку, намазанную маслом. Варить 4 часа на легком огне, накрыв кастрюлю крышкой. Перед подачей выложить осторожно на блюдо, срезать кругом корку, облить ромом, зажечь его и пылающим подать на стол. Или подать отдельно ром и сабайон.

Варить около 4-х часов.

Продукты рассчитаны на порцию для 6 человек.

На 7-9 человек увеличить пропорцию в 1½ раза.

На 10-12 человек - в 2 раза.

Взять: ¼ стак. цукатов;

½ стак. кишмиша;

¼ стак. коринки;

1/3 белого батона;

50 г почечного сала;

около 70 г мозгов из костей;

½ стак. муки;

½ стак. мелкого сахара;

цедру с ½ лимона;

мускатный орех;

3 яйца;

2/3 рюмки мадеры;

2/3 рюмки малаги;

½ рюмки рома;

ром на сабайон № 497.