1533. Пудинг по-английски с мозгами из костей.

200 г булки без корки натереть на терке, залить 1 стаканом молока (не более). Растереть добела 1½ ложки масла, вбить по одному 7-8 желтков, размешать, положить 100 г мелко изрубленных говяжьих мозгов из костей, ½ стак. сахара, немного лимонной цедры или 7-8 штук горького миндаля, ¼ стак. сладкого толченого миндаля, ¼ стак. вымытого и досуха вытертого изюма, ¼ стак. коринки, немного корицы, соль. Все это размешать хорошенько, положить 7-8 взбитых белков, варить в салфетке 3-4 часа. Подать ром и сабайон № 497 или соус № 503.

Взять: 200 г мякиша белого хлеба;

1 стак. молока;

7-8 яиц;

100 г мозгов из костей;

½ стак. сахара;

1½ ложки сливочного масла;

¼ стак. сладкого, 7-8 шт. горького миндаля;

¼ стак. изюма;

¼ стак. коринки, корицу, соль;

½ ложки масла - намазать салфетку;

сабайон и ром.