Угорь жареный маринованный

	Раздел: ЗАГОТОВКА РЫБЫ, ПТИЦЫ И ДИЧИ | добавил: admin
	Угорь жареный маринованный. Вычистить, вытереть, распластать, нарезать порциями, посолить со всех сторон, дать полежать с полчаса, обвалять в сухарях, изжарить в постном масле, остудить. Сложить в банку, залить остывшим уксусом, вскипяченным со специями, а именно: с лавровым листом, душистым перцем, корицей, гвоздикой и мускатным цветом.
	0 1 2 3 4 5 Подробнее »

Белужина маринованная

	Раздел: ЗАГОТОВКА РЫБЫ, ПТИЦЫ И ДИЧИ | добавил: admin
	Белужина маринованная. Взять 8 кг свежей белужины, вынуть позвоночную кость и хрящ. Приготовить ведро уксуса, положить в него 50 г перца зернами, 20 г имбиря не толченого, а кусочками и, кто любит, 5 головок чеснока. Положить разрезанную на куски рыбу в большую кастрюлю, залить этим уксусом, в который можно прибавлять также по 20 г эстрагона, майорана, чабера и соли 2 больших горсти, варить рыбу до готовности, остудить, сложить в большую банку или горшок и, процедив отвар, им же залить рыбу, а из специй, которые останутся на салфетке, выбрать травы и выбросить, самые же специи завязать в ветошку и положить в банку сверху. Потом покрыть рыбу донышком, положить маленький камешек, чтобы рыба всегда была покрыта уксусом, хранить в холодном месте.
	0 1 2 3 4 5 Подробнее »

Щука или судак маринованные

	Раздел: ЗАГОТОВКА РЫБЫ, ПТИЦЫ И ДИЧИ | добавил: admin
	Щука или судак маринованные. Взять свежего судака или щуку, очистить их, вымыть, вытереть досуха, нарезать на куски, перетереть каждый кусок солью, сложить в посудину, наложить легкий пресс, дать пролежать два дня. Сварить в воде петрушку, сельдерей, порей, луковицы, опустить рыбу, сварить ее до половины готовности, вынуть, остудить. Вскипятить уксус с черным и душистым перцем и лавровым листом, опустить рыбу, сварить до полной готовности, остудить, сложить рыбу в банку, залить остывшим уксусом. Так приготовленная рыба отличается своей крепостью.
	0 1 2 3 4 5 Подробнее »

Лососина маринованная

	Раздел: ЗАГОТОВКА РЫБЫ, ПТИЦЫ И ДИЧИ | добавил: admin
	Лососина маринованная. Обварить кипятком лососину, снять кожу, очистить, посолить, сварить в воде с уксусом и кореньями. Когда лососина уварится, залить ее остывшим уксусом, вскипяченным с душистым перцем, лавровым листом, солью и проч. № 2968.
	0 1 2 3 4 5 Подробнее »

Щука, маринованная по-монастырски

	Раздел: ЗАГОТОВКА РЫБЫ, ПТИЦЫ И ДИЧИ | добавил: admin
	Щука, маринованная по-монастырски. Разрезать щуку на части, поджарить в подсолнечном масле, но не в оливковом и не в сливочном, осушить ее слегка в духовке. Залить остывшим уксусом, вскипятить с лавровым листом, солью и душистым перцем. Этот уксус надо сперва влить в деревянную чашку, натертую 2-3 головками чеснока. Так приготовленная щука отличается тем, что вкусна и долго сохраняется. Взять: 1,2 кг щуки; ½ стак. растительного масла; уксуса; соли; лаврового листа; душистого перца; 2-3 головки чеснока.
	0 1 2 3 4 5 Подробнее »