2543. Пряники из ржаной муки.

Поджарить докрасна 6 стак. чистого меда, отставляя иногда кастрюлю, чтобы снять накипь. Всыпать в большую миску 7,5 стак. хорошо высушенной ржаной муки высшего сорта, а если простой не очень мелкой ржаной муки, то 9 стак., по 1 чайной ложке гвоздики, имбиря и аниса, 25 г сваренной померанцевой корки. Все это заварить кипящим медом и в ту же минуту влить 3/8 стак. спирту и всыпать ½ чайной ложки соды. Потом выбивать тесто лопаткой или руками, пока не начнет отставать от них. Скатать тонкие, длинные полоски, нарезать кусочками длиной около 5 см, сложить на железный лист, посыпанный мукой или намазанный воском, поставить в не очень жаркую печь, следя, чтобы не пригорели. Вынув из печи, остудить, а потом опять ставить раза два в слегка нагретую печь, чтобы подсохли. Мука должна быть самая сухая.