О) СОХРАНЕНИЕ МЯСА

Свежее мясо сохраняют неделю следующим образом:

1. Сохранять в холоде так, чтобы оно не замерзало.

2. За неимением холодильника сохранять в кладовой, обертывая в холстину, промоченную уксусом или соленою водою.

3. Погружают его в растопленный говяжий жир, который, застывая, предохраняет мясо от порчи. Этот жир годится для употребления.

4. Сохраняют также в цельном или снятом сыром или кипяченом молоке, в простокваше или сыворотке, ежедневно их меняя, налить, чтобы только прикрыло, наложить кружок и чистый камень. Можно сохранить таким образом летом на леднике с неделю.

5. Раз вскипятить в небольшом количестве воды, переложить и перелить все в глазурованный горшок, прибавить оливкового или подсолнечного масла, тщательно закрыть.

6. Сохранять мясо в безвредном растворе буры, на ведро кипяченой воды от 200 до 400 г буры. Но все же при употреблении тщательно перемыть в нескольких водах.

7. Следует заметить, что разные порошки, которыми осыпают мясо, считаются, безусловно, вредными, в том числе и порошок салициловой кислоты.