РАЗДЕЛ I. ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

	Раздел: ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ | добавил: admin
	РАЗДЕЛ I. ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ В помощь молодым хозяйкам я предлагаю в этом разделе: A) Таблицу меры и веса. Б) Таблицу приблизительных цен различных продуктов. B) Общие правила относительно количества продуктов на 6 человек. Г) Таблицу продолжительности жаренья продуктов в печи. Д) Таблицу продолжительности жаренья продуктов на плите. Е) Таблицу продолжительности варки продуктов. Ж) Таблицу меры соления блюд. З) Разделку говядины и качество мяса. И) Вес разных сортов говядины в половине туши среднего размера. К) Определение качества мяса. Л) Питательность говядины. М) Краткий перечень блюд из говядины. Н) Рациональное использование некоторых крупных кусков говядины. О) Сохранение мяса. П) Перечень основных правил при приготовлении блюд.
	0 1 2 3 4 5 Подробнее »

ТАБЛИЦА МЕРЫ И ВЕСА

	Раздел: ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ | добавил: admin
	А) ТАБЛИЦА МЕРЫ И ВЕСА 1 стак. муки пшеничной....................................................................= 135 г 1 ложка муки.........................................................................................= 1/3 стакана = 45 г 1 стакан картофельной муки.............................................................= 160 г 1 стакан гречневой муки....................................................................= 160 г 1 ложка масла........................................................................................= 50 г 1 стакан растопленного масла..........................................................= 230 г 1 стакан ячневой крупы.....................................................................= 170 г 1 стакан гречневой крупы.................................................................= 190 г 1 стакан манной крупы...................................................................... = 180 г 1 стакан риса.........................................................................................= 200 г ....
	51 1 2 3 4 5 Подробнее »

ОБЩИЕ ПРАВИЛА ОТНОСИТЕЛЬНО КОЛИЧЕСТВА ПРОДУКТОВ НА 6 ЧЕЛОВЕК

	Раздел: ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ | добавил: admin
	В) ОБЩИЕ ПРАВИЛА ОТНОСИТЕЛЬНО КОЛИЧЕСТВА ПРОДУКТОВ НА 6 ЧЕЛОВЕК 1. Для каждого домашнего мясного супа надо брать говядины ½-1,2 кг. 2. Для каждого основного бульона берется луковица, и 300 г кореньев моркови, петрушки сельдерея и порея. 3. Для специального бульона прибавляется, кроме того, еще по 400 г овощей дополнительно, а именно: или по 400 г свежей капусты, или по 400 г свежей капусты и брюквы; или по 400 г свежей капусты, брюквы, спаржи, свежего не лущеного горошка и цветной капусты, или по 400 г сельдерея вместе с зеленью и т. п. 4. На каждый суп-пюре, кроме 300 г основных кореньев и 1 луковицы, берется еще 800 г неочищенных овощей, из которых должен быть сварен суп, как-то: картофеля, моркови, брюквы. 5. На льезон супа или соуса берется 2 желтка и по ½ стакана густых сливок. 6. На гороховый суп-пюре берется 200 г основных кореньев и 400-600 г гороха. 7. На суп из чечевицы 200 г основных кореньев и 2,125 стак. чечевицы. 8. На кислые щи берется по 200 г основных кореньев, 600 г кислой капусты и по 3-4 суш. грибка. 9. На котлеты берется по 600 г мягкой говядины...
	85 1 2 3 4 5 Подробнее »

ТАБЛИЦА ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТИ ЖАРЕНЬЯ ПРОДУКТОВ В ПЕЧИ

	Раздел: ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ | добавил: admin
	Г) ТАБЛИЦА ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТИ ЖАРЕНЬЯ ПРОДУКТОВ В ПЕЧИ Примечание. На вертеле жарится все на 15 или 30 минут дольше, чем в духовке. 1. Ростбиф в 6,4 кг жарится 4 час, ростбиф не кровянистый - меньше. 2. Мягкий кусок говядины в 1,6-2 кг жарится 1 час. 15 мин. 3. Телятины задняя четверть в 4-6 кг жарится 2,5-3 часа. Телятины задняя четверть в 1,6-2 кг жарится 1-1¼ часа. 4. Баранины задняя четверть жарится 1½-2 часа. 5. Окорок копченый в тесте жарится 2-3 часа...
	0 1 2 3 4 5 Подробнее »

ТАБЛИЦА ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТИ ЖАРЕНЬЯ ПРОДУКТОВ НА ПЛИТЕ

	Раздел: ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ | добавил: admin
	Д) ТАБЛИЦА ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТИ ЖАРЕНЬЯ ПРОДУКТОВ НА ПЛИТЕ 1. Котлеты на противне - 11-15 мин. 2. Бифштекс на сковороде - 7-10 мин. 3. Клопс в кастрюльке - 30-40 мин. 4. Зразы - 30-40 мин. 5. Рябчики в кастрюле - 20-30 мин. 6. Цыплята - 30-40 мин. 7. Куропатки - 40-45 мин. 8. Мелкая дичь - 15-20 мин. 9. Голуби старые - 20-30 мин. 10. Голуби молодые - 15 мин. 11. Жаворонки - 8 мин. 12. Мелкая рыба и крупная, разрезанная кусками, - 15 мин. 13. Блинчики - 2-3 мин. 14. Вафли - 5-6 мин. 15. Пирожки, жаренные во фритюре, - 5-7 мин. 16. Хворост - 2-3 мин.
	0 1 2 3 4 5 Подробнее »