2856. Квас хлебный белый.

Квас хлебный белый - простой и притом самый необходимый в домашнем хозяйстве напиток. Он готовится для питья, для закваски борща, щей и проч. и для жарки говядины. Готовится он следующим образом: взять 10 кг ржаной муки, 1 кг солода, 1 кг гречневой муки, смешать, смочить 8 л воды, размешать, обварить 8 л кипятка. Через полчаса опять влить 16 л кипятка и так раза три, четыре. Влить 30 л кипятка, размешать, дать слегка остынуть, влить с 4 л или немного больше гущи из-под кваса, накрыть, поставить в теплое место. На другой день развести квас сырой холодной водой, размешать, перенести в холодное место, дать устояться, и можно употреблять или разлить в бутылки. Из этого количества выйдет литров 150 кваса. Когда квас весь выйдет, около 3 л оставшейся на дне гущи оставить для закваски следующего кваса.