2858. Квас (1-й способ).

На 6 кг ржаной муки положить 400 г (3 стакана) хорошей пшеничной и 3,2 л солодовой муки, затереть все это горячей водой и поставить в духовку на слабый огонь часов на восемь, чтобы упрело. Вынуть, переложить в кадку, налить 60 л холодной воды, хорошо размешать, чтобы не было ни одного комка, дать отстояться и слить в бочонок. Взять 1½ стак. пшеничной муки, стакан дрожжей и 2,3 л теплой воды, взбить все вместе, поставить в теплое место, чтобы поднялось. Потом взять этот раствор, развести тем же квасом, более редким, и влить в бочонок. Сварить или настоять 100 г мяты, положить в бочонок. Закупорить его, поставить на ночь в теплую комнату, потом перенести на холод и разлить в бутылки.