РАЗДЕЛ XXX. КВАС, ПИВО, МЕД

	Раздел: КВАС, ПИВО, МЕД | добавил: admin
	КВАС ЗАГОТОВКА МОСКОВСКИХ КВАСОВ ПИВО ЗАГОТОВКА МЕДА (МЕДОВУХА)
	0 1 2 3 4 5 Подробнее »

Квас хлебный белый

	Раздел: КВАС, ПИВО, МЕД | добавил: admin
	Квас хлебный белый. Квас хлебный белый - простой и притом самый необходимый в домашнем хозяйстве напиток. Он готовится для питья, для закваски борща, щей и проч. и для жарки говядины. Готовится он следующим образом: взять 10 кг ржаной муки, 1 кг солода, 1 кг гречневой муки, смешать, смочить 8 л воды, размешать, обварить 8 л кипятка. Через полчаса опять влить 16 л кипятка и так раза три, четыре. Влить 30 л кипятка, размешать, дать слегка остынуть, влить с 4 л или немного больше гущи из-под кваса, накрыть, поставить в теплое место. На другой день развести квас сырой холодной водой, размешать, перенести в холодное место, дать устояться, и можно употреблять или разлить в бутылки. Из этого количества выйдет литров 150 кваса. Когда квас весь выйдет, около 3 л оставшейся на дне гущи оставить для закваски следующего кваса.
	0 1 2 3 4 5 Подробнее »

Квас хлебный красный

	Раздел: КВАС, ПИВО, МЕД | добавил: admin
	Квас хлебный красный. 16 кг ржаной муки, 1,2 кг пшеничной и 1,2 кг гречневой муки, 3,2 л солода ячменного, 3,2 л солода ржаного и 3,2 л солода пшеничного, 2 стак. дрожжей и 200 г мяты. Их этого количества выйдет не менее 150 л кваса. Взять всю ржаную муку, весь солод, муку пшеничную и гречневую, оставив последние по 2,5 стак. Всыпать все это в кадку, влить немного теплой воды так, чтобы получилось густое тесто. Вскипятить чугунок воды и кипятком заварить это тесто, размешать до однородности. Когда духовка прогреется, приготовить 2 чугунка, влить в них по ковшу холодной воды, переложить в них тесто и поставить в горячую духовку на большой жар. На другой день, т. е. через 24 часа, вынуть чугуны, влить в них теплой воды так, чтобы чугуны были полны. Дать постоять часа полтора - два, чтобы корочки размокли, переложить все тесто опять в кадку, хорошо размешать, влить литров 25 кипятка, размешать, прибавить 50 л холодной воды, размешать несколько раз, положить небольшой кусок льда, дать устояться. На остывшее в кадке тесто влить еще около 75 л холодной воды, размешать несколько раз, дать опять устояться, слить в тот же бочонок.....
	0 1 2 3 4 5 Подробнее »

Квас (1-й способ)

	Раздел: КВАС, ПИВО, МЕД | добавил: admin
	Квас (1-й способ). На 6 кг ржаной муки положить 400 г (3 стакана) хорошей пшеничной и 3,2 л солодовой муки, затереть все это горячей водой и поставить в духовку на слабый огонь часов на восемь, чтобы упрело. Вынуть, переложить в кадку, налить 60 л холодной воды, хорошо размешать, чтобы не было ни одного комка, дать отстояться и слить в бочонок. Взять 1½ стак. пшеничной муки, стакан дрожжей и 2,3 л теплой воды, взбить все вместе, поставить в теплое место, чтобы поднялось. Потом взять этот раствор, развести тем же квасом, более редким, и влить в бочонок. Сварить или настоять 100 г мяты, положить в бочонок. Закупорить его, поставить на ночь в теплую комнату, потом перенести на холод и разлить в бутылки.
	0 1 2 3 4 5 Подробнее »

Квас (2-й способ)

	Раздел: КВАС, ПИВО, МЕД | добавил: admin
	Квас (2-й способ). Ржаного солода 3,2 л и 3,2 л ржаной муки крупного помола положить в горшок или чугун, заварить кипятком и хорошенько разбить, чтоб не было комков. Накрыть чугун и оставить смесь для ссолаживания (ферментации). К вечеру нагреть духовку и поставить в нее тесто, оставить его в печи до утра. Потом выложить его в кадку, развести холодной водой, литров 60, и положить три столовые ложки гречневой муки, разболтать хорошенько, чтобы не было комков. Затем взять три столовые ложки пшеничной муки, стакан дрожжей и бутылку теплой воды, разболтать, дать подняться и, слив квас в бочку, влить в нее и эту растворку. Дать квасу закиснуть и затем вынести на ледник.
	0 1 2 3 4 5 Подробнее »