Отварная говядина-бульи в виде паштета.

Отварить в небольшом количестве воды кусок вырезки 0,8-1 кг, положить муку, порей, петрушку, пучок зелени, соль и немного перца. Когда мясо будет готово, нарезать его ломтиками, а бульон, в котором оно варилось, процедить, снять жир и поставить кипеть. Пока бульон будет кипеть, растопить в кастрюле ложку сливочного масла, поджарить в нем нашинкованный порей, затем добавить 1 ложку пшеничной муки, поджарить, влить ½ стакана сметаны, все это смешать, вскипятить, а потом развести бульоном, в котором варилась говядина. Уварить этот соус до густоты. После этого снять соус с огня, взять 3 желтка, хорошенько их разбить и постепенно развести, мешая, горячим соусом, довести до самого горячего состояния, но не дать вскипеть. Испечь сдобную булку на дрожжах такой величины, чтобы она могла вместить в себя говядину с соусом, остудить булку, срезать верхушку, выбрать весь мякиш, смазать внутри маслом, обсыпать голландским сыром, а лучше пармезаном, потом положить в нее рядами ломти говядины (ломти не следует резать заранее, чтобы они не обсохли), каждый ряд говядины пересыпать сыром и полить приготовленным соусом. Потом закрыть отверстие булки срезанной верхушкой и за 30 минут до отпуска поставить в горячую печь. Подавать и есть как паштет. Оставшийся соус подать отдельно в соуснике.