1448. Рыбный фарш для паштетов.

600 г щуки, судака, окуней или крупных ершей очистить, выпотрошить, вымыть, разрезать, вынуть кости, мелко изрубить, посолить. 1 мелко изрубленную луковицу поджарить в ложке масла, положить изрубленную рыбу. Слегка поджарить, посолить, всыпать 3-5 зерен мелко истолченного перца, положить мякиш пол городской булки, намоченный в воде, бульоне или в молоке и затем выжатый, добавить ложку свежего масла и ½ стакана бульона или с ½ стакана густых сливок, немного мускатного ореха и мелко изрубленной зелени, смешать. Мелко изрубить, истолочь все в ступке, протереть сквозь сито. Яйцо в рыбный фарш из вышеупомянутых рыб не кладется. Если же фарш готовится из сига и других крупных не клейких рыб, то надо связать его 3-4 яйцами.