| |
774. Сосиски из раков.
50 раков сварить в соленой воде, вынуть шейки и ножки, мелко изрубить с 200 г сладкого мяса, положить одну городскую белую булку, в молоке намоченную и выжатую, ложки 3 ракового масла, приготовленного из скорлупок (см. № 1379), 1 яйцо, 2 желтка, соль, перец, мускатный орех, 5-6 растертых шарлоток, 2 ложки густых сливок, размешать. Этой массой нафаршировать говяжью или свиную кишку, перевязать нитками, чтобы получились небольшие сосиски длиной 10-12 см, сварить их в кипятке пополам с молоком, а затем поджарить в раковом масле. Такие сосиски подают к капусте, к свежему вылущенному и к сушеному горошку.
|
|
Сосиски из раков
