Г) МАРИНОВАННЫЕ РЫБА И ПТИЦА, ПОДАВАЕМЫЕ К ЗАВТРАКУ ИЛИ ЗАКУСКЕ

1526. Селедка с оливковым маслом и уксусом, подаваемая к закуске.

См. № 1255 в Разделе IX. Как освежить селедку, хранить ее, делать простую селедку вкусной на манер голландской, мариновать и коптить, см. от № 3366- № 3375.

1527. Масло из селедки, сардинок или анчоусов. См. № 1256.

1528. Уклейка и корюшка маринованные.

Очистить рыбу, посолить, обвалять в муке, поджарить в масле, остудить, залить остывшим уксусом, кипяченным с лавровым листом, душистым перцем и солью № 2968.

Взять: 1,2 кг рыбы;

200 г масла;

2-3 ложки муки;

уксус № 2968.

1529. Ряпушка маринованная.

Очистить ряпушку, вымыть, посолить, вытереть, разложить на чисто вымытый противень. Когда с одной стороны рыба испечется, перевернуть ее на другую сторону.

Когда рыба обжарится, сложить ее в банку, залить уксусом № 2968.

Кроме того, подается:

Белужина маринованная, см. № 3384.

Угорь жареный маринованный, см. № 3383.

Угорь вареный маринованный, см. № 3382.

Судак маринованный, см. № 3385.

Щука маринованная, см. № 3385.

Щука маринованная по-монастырски, см. № 3387.

Лососина маринованная, см. № 3386.

Рыба маринованная по-английски, см. № 3389.

Прочая маринованная и копченая рыба и птица, см. Раздел XXXIV.