Крем яблочный со сливками

	Раздел: МОРОЖЕНОЕ, КРЕМЫ, ЗЕФИРЫ, МУССЫ, КИСЕЛИ, КОМПОТЫ | добавил: admin
	Крем яблочный со сливками. Испечь 3-4 больших кислых яблока, протереть сквозь сито, взять 1 стак. этой массы, вбить 1 белок, всыпать ½ стак. мелкого сахара, мешать ложкой в холодном месте, пока не побелеет и не загустеет так, чтобы ложка держалась стоймя в этой массе. 1 стак. сливок взбить на льду венчиком, всыпать ¼ стак. сахара, смешать с яблочной массой и ¼ стак. рыбьего клея, влить, по желанию, 1 рюмку Кюрасао или рома, выложить в форму и поставить на лед. Взять: 3-4 больших яблока; ½-0,75 стак. мелкого сахара; 1 стак. сливок, 8,5-13 г рыбьего клея; (1 рюмку Кюрасао или рома).
	0 1 2 3 4 5 Подробнее »

Крем из вареных яблок

	Раздел: МОРОЖЕНОЕ, КРЕМЫ, ЗЕФИРЫ, МУССЫ, КИСЕЛИ, КОМПОТЫ | добавил: admin
	Крем из вареных яблок. Взять 600 г кислых яблок. Если яблоки свежие, кожицу не срезать, если не свежие, то срезать; разрезать каждое яблоко на несколько частей, положить в кастрюльку, залить водой - приблизительно 2,5 стак., разварить совершенно, потом протереть сквозь сито так, чтобы этой массы получилось 2 стак. Остудить, всыпать 0,75 стак. самого мелкого сахара, размешать, влить ½ стак. клея, взбивать венчиком на льду, пока масса не побелеет и не загустеет, переложить в форму, застудить. Взять: 600 г яблок; 0,7 стак. сахара; 25 г белого желатина.
	0 1 2 3 4 5 Подробнее »

Очень вкусный крем из сушеных яблок

	Раздел: МОРОЖЕНОЕ, КРЕМЫ, ЗЕФИРЫ, МУССЫ, КИСЕЛИ, КОМПОТЫ | добавил: admin
	Очень вкусный крем из сушеных яблок. Взять 100 г лучших сушеных яблок, залить водой, разварить, протереть сквозь сито; взять этой массы 1½ стак., всыпать ½ стак. сахара, можно меньше - смотря по вкусу, потому что яблоки эти очень сладкие, мешать, чтобы масса хотя бы немного побелела и загустела. Взбить на льду венчиком 1 стак. густых сливок; смешать с яблоками, не переставая взбивать, влить ¼ стак. теплого клея, взбить хорошенько. Переложить в форму, поставить на лед. В яблоки можно добавить или лимонной цедры, или ½ рюмки рома. Взять: ½ стак. мелкого сахара; 100 г сушеных яблок; 1 стак. густых сливок; 25 г желатина.
	0 1 2 3 4 5 Подробнее »

Крем из земляники, клубники или малины со сливками

	Раздел: МОРОЖЕНОЕ, КРЕМЫ, ЗЕФИРЫ, МУССЫ, КИСЕЛИ, КОМПОТЫ | добавил: admin
	Крем из земляники, клубники или малины со сливками. 3 стак малины, земляники или клубники протереть сквозь сито, всыпать 0,75-1 стак. сахара, тереть на льду, чтобы загустело, положить 1½ стак. взбитых сливок; не переставая взбивать, влить тонкой струей ¼ стак. теплого клея, переложить в форму и т. д., см. Примечание. Взять: 3 стак. ягод; 30 г желатина или 22-26 г рыбьего клея; 1¼ стак. сливок; 0,75-1 стак. сахара.
	0 1 2 3 4 5 Подробнее »

Крем заварной из сливок

	Раздел: МОРОЖЕНОЕ, КРЕМЫ, ЗЕФИРЫ, МУССЫ, КИСЕЛИ, КОМПОТЫ | добавил: admin
	Крем заварной из сливок. 1½ стак. сырых самых густых холодных сливок взбивать венчиком на льду, пока не обратятся в густую пену; 4 желтка растереть добела с ½ стак. мелкого сахара, развести ½ стак. сливок, заварить, помешивая, отставить. Положить тотчас размоченный и отжатый клей, дать ему, помешивая, распуститься, процедить, остудить, смешать со взбитыми сливками, переложить в форму, поставить в холодное место. Подробности см. в Примечании. Взять: 1½ стак. густых сливок; ½ стак. жидких сливок; ½ стак. мелкого сахара....
	0 1 2 3 4 5 Подробнее »