Кисель с рисом

	Раздел: МОРОЖЕНОЕ, КРЕМЫ, ЗЕФИРЫ, МУССЫ, КИСЕЛИ, КОМПОТЫ | добавил: admin
	Кисель с рисом. Сварить густой кисель из вишневого сиропа, из сиропа черной смородины или малины, разбавляя сироп кипяченой водой, или из свежих ягод черной смородины или малины. Варя этот кисель, взять всего 0,3 пропорции, чтобы получилось не 6 стак. киселя, а 2 стак. Взять эмалированную форму без отверстия, влить на дно формы ¼ стак. киселя, поставить на лед или снег. Когда застынет, нагнуть форму, положить ее боком на один зубец, наполнить его киселем. Когда кисель слегка застынет, перевернуть на другой зубец, и так покрыть все зубцы. Влить на дно еще 2 столовых ложки киселя. Когда кисель таким образом застынет, покрыв всю форму, наполнить пустое место следующей рисовой массой: ½ стак. рассыпчатого риса промыть, залить кипятком, дать вскипеть, откинуть на ситечко. Вскипятить 1½ стак. молока, всыпать рис, доварить его, добавить в горячий рис ваниль или лимонную цедру, истолченную с сахаром. Взбить 1 стак. сливок, смешать с рисом, влить ¼ стак. клея, перемешать и поставить на лед. Когда кисель застынет, выложить на блюдо. Взять: ½ стак. риса, 1½ стак. молока.....
	0 1 2 3 4 5 Подробнее »

Овсяный кисель с миндальными выжимками

	Раздел: МОРОЖЕНОЕ, КРЕМЫ, ЗЕФИРЫ, МУССЫ, КИСЕЛИ, КОМПОТЫ | добавил: admin
	Овсяный кисель с миндальными выжимками. Чтобы овсяный кисель был белее, его делают из крупы, а не из муки: подсушить овес, истолочь его в деревянной ступке, сдуть пыль, взять 2 стак. этой истолченной крупы, залить ее 4 стак. воды, поставить в кухне возле теплой печи на 24 или 36 часов. Затем размешать хорошенько, процедить сквозь сито, выжимая овсяную шелуху. Процеженную массу надо перелить в кастрюльку, поставить на плиту; когда подогреется, всыпать миндальные выжимки от миндального молока, дать вскипеть несколько раз, не переставая мешать, пока не погустеет. Затем перелить кисель в мокрую форму, застудить. Подавая, выложить на блюдо, подать отдельно оставшееся от выжимок миндальное молоко (½ стак. миндаля). Если вы хотите иметь кисель пожиже, нужно добавить 1 стак. воды. К такому киселю подают иногда мед или патоку, разведенные горячей водой.
	0 1 2 3 4 5 Подробнее »

Компот из яблок

	Раздел: МОРОЖЕНОЕ, КРЕМЫ, ЗЕФИРЫ, МУССЫ, КИСЕЛИ, КОМПОТЫ | добавил: admin
	Компот из яблок. 800 г сладких яблок очистить от кожуры и сердцевины, нашинковать гвоздиками, разделить большое яблоко на 4 части, среднее - на две, а маленькое - оставить целым, сварить их в жидком сиропе с гвоздикой и ¼ чайной ложки корицы. Когда яблоки уварятся (но чтобы не разварились), откинуть их на сито. Сироп же процедить, положить в него остальной сахар, цедру и сок с ½ лимона, уварить до 1½ или 2 стак., смотря по желанию. Влить ¼ -1 стак. виноградного вина, дать вскипеть, облить яблоки, сложенные на блюдо, в салатник или в стеклянные вазы, подавать холодным, положив сверху варенье из вишен и варенье-желе из красной или черной смородины. Этот компот подается иногда к жаркому и тогда он не должен быть очень сладким, в него не добавляют вино и не украшают вареньем.....
	0 1 2 3 4 5 Подробнее »

Компот из груш

	Раздел: МОРОЖЕНОЕ, КРЕМЫ, ЗЕФИРЫ, МУССЫ, КИСЕЛИ, КОМПОТЫ | добавил: admin
	Компот из груш. Готовится точно так же, как компот из яблок № 2094, но вместо вина и гвоздики добавляется ¼ чайной ложки ванили. Взять: 12 груш или 1,2 кг; ½-1½ стак. сахара; ½ лимона, ¼ чайной ложки ванили или корицы.
	0 1 2 3 4 5 Подробнее »

Компот из яблок и чернослива

	Раздел: МОРОЖЕНОЕ, КРЕМЫ, ЗЕФИРЫ, МУССЫ, КИСЕЛИ, КОМПОТЫ | добавил: admin
	Компот из яблок и чернослива. Яблоки очистить, разрезать, нашинковать гвоздиками, сварить в воде до мягкости с ¼ чайной ложки корицы и сахаром, откинуть на решето, сложить на блюдо. Сварить отдельно промытый чернослив, вынуть дуршлаговой ложкой, обложить им яблоки на блюде. В яблочный же сироп добавить сахар, уварить, процедить, залить компот. Вместо корицы и гвоздики можно положить лимонной или апельсиновой цедры. Сок от чернослива в компот не кладется, его можно употребить как лекарство. Взять: 500 г яблок и 0,75-1½ стак. чернослива; 5-10 штук гвоздики, ¼ чайной ложки корицы (цедры лимонной или апельсиновой); ½-1½ стак. сахара.
	0 1 2 3 4 5 Подробнее »