Сливочное мороженое из каленых орехов

	Раздел: МОРОЖЕНОЕ, КРЕМЫ, ЗЕФИРЫ, МУССЫ, КИСЕЛИ, КОМПОТЫ | добавил: admin
	Сливочное мороженое из каленых орехов. Готовится точно так же, как мороженое из грецких орехов № 1960.
	0 1 2 3 4 5 Подробнее »

Сливочное мороженое шоколадное

	Раздел: МОРОЖЕНОЕ, КРЕМЫ, ЗЕФИРЫ, МУССЫ, КИСЕЛИ, КОМПОТЫ | добавил: admin
	Сливочное мороженое шоколадное. ½ плитки шоколада натереть на терке, смешать с 3 стак. сливок, а также с 3-4 желтками, растертых добела с 1 стак. сахара, поставить на плиту и т. д. Взять: ½ плитки шоколада; 1 стак. сахара, 3 стак. молока или сливок; 4 желтка; можно прибавить ¼ вершка ванили; 6 стак. соли.
	0 1 2 3 4 5 Подробнее »

Сливочное мороженое - Creme brulee

	Раздел: МОРОЖЕНОЕ, КРЕМЫ, ЗЕФИРЫ, МУССЫ, КИСЕЛИ, КОМПОТЫ | добавил: admin
	Сливочное мороженое - Creme brulee. Приготовить жженый сахар: 3-4 куска сахара истолочь, всыпать на маленькую сковороду, смочить ½ ложки воды, поставить на плиту, когда сахар станет темного цвета, влить 2 ложки сливок, вскипятить. Заварить, как обычно, желтки, растертые с сахаром и разведенные молоком или сливками, добавить по вкусу жженого сахара и т. д. Взять: 3 стак. молока или сливок; 1 стак. мелкого сахара; 4-5 желтков, 4 куска сахара; можно добавить ¼ чайной ложки ванили; 6 стак. соли.
	0 1 2 3 4 5 Подробнее »

Сливочное мороженое с померанцевым, резедовым или жасминным цветом

	Раздел: МОРОЖЕНОЕ, КРЕМЫ, ЗЕФИРЫ, МУССЫ, КИСЕЛИ, КОМПОТЫ | добавил: admin
	Сливочное мороженое с померанцевым, резедовым или жасминным цветом. Всыпать в горячие сливки 1 столовую ложку померанцевого, резедового или жасминного цвета, накрыть крышкой, через час процедить, смешать с желтками, растертыми добела, поставить на плиту и т. д. Взять: 1 столовую ложку померанцевого, резедового или жасминного цвета; 3 стак. сливок; 4-5 желтков, 1 стак. сахара; 6 стак. соли.
	0 1 2 3 4 5 Подробнее »

Сливочное мороженое из фисташек

	Раздел: МОРОЖЕНОЕ, КРЕМЫ, ЗЕФИРЫ, МУССЫ, КИСЕЛИ, КОМПОТЫ | добавил: admin
	Сливочное мороженое из фисташек. 1 стак. фисташек очистить от верхней кожуры, оставляя зеленую кожицу, истолочь в ступке, как можно мельче, с 1 ложкой воды померанцевых цветов, влить 3 стак. сливок, размешать; 3 желтка растереть добела с сахаром, смешать со сливками и чайной ложечкой порошка ванили, поставить на плиту, мешать, пока не загустеет, процедить, протереть сквозь сито, добавить 1 ложку вареного шпината, протертого сквозь частое сито. Взять: 1 стак. фисташек; 3 стак. сливок; 1 ложку воды флердоранж.....
	0 1 2 3 4 5 Подробнее »