1957. Сливочное мороженое на 12 человек.

8 желтков растереть добела с 2 стак. сахара, развести 3 стак. цельного молока или сливок. Подогреть, т. е. довести до самого горячего состояния, чтобы пошел пар, на это понадобится 8-10 минут, но не давать вскипеть, отставить; помешивая хорошенько, остудить. Поставить на всю ночь на лед, чтобы желтки выстоялись, т. е. масса перестала отдавать желтками. Ваниль оставить в массе. На следующий день, за час до обеда, размешать, вынуть ваниль, перелить массу в машинку для мороженого, накрыть чистой бумагой и крышкой, обложить ее мелким льдом, смешанным с 9 стак. простой соли, вертеть, пока не застынет, снять осторожно крышку и бумагу, чтобы внутрь не попали соль или лед. Если окажется готовым, т. е. застывшим, вынуть металлический стержень, очистить с него мороженое ложкой или лопаточкой, сгладить, прижать, накрыть крышкой, поставить на лед, засыпать кругом и сверху мелким льдом с солью. Перед самой подачей снять осторожно крышку и обтереть форму от соли, накрыть красиво сложенной, накрахмаленной салфеткой и круглым блюдом, опрокинуть. Если мороженое не опустится само на блюдо, то обтереть дно и бока формы полотенцем, смоченным кипятком и отжатым. Осторожно снять форму. Это мороженое можно гарнировать летом очищенными от косточек вишнями и крупной земляникой-викторией, положенными на крупные, одной величины, листья смородины.

Взять: 4-5 желтков;

1 стак. сахара;

3 стак. молока или жидких сливок;

¼ чайной ложки ванили или лимонную цедру с ½ лимона;

9 стак. соли.

Продукты рассчитаны на порцию для 6 человек.