РАЗДЕЛ XX. МОРОЖЕНОЕ, КРЕМЫ, ЗЕФИРЫ, МУССЫ, КИСЕЛИ, КОМПОТЫ

	2 августа 2009 | раздел: МОРОЖЕНОЕ, КРЕМЫ, ЗЕФИРЫ, МУССЫ, КИСЕЛИ, КОМПОТЫ | посмотрело: 471 чел. | добавил: admin
	МОРОЖЕНОЕ КРЕМ ЗЕФИР ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ ПЛОМБИР ЖЕЛЕ МУСС БЛАНМАНЖЕ КИСЕЛИ КОМПОТЫ МОЛОЧНЫЕ ЗАВАРНЫЕ КРЕМЫ ДРУГИЕ БЛЮДА ИЗ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
	0 1 2 3 4 5 Комментариев: 0[/com-link] | Подробнее »

Сливочное мороженое на 12 человек

	9 июля 2009 | раздел: МОРОЖЕНОЕ, КРЕМЫ, ЗЕФИРЫ, МУССЫ, КИСЕЛИ, КОМПОТЫ | посмотрело: 447 чел. | добавил: admin
	Сливочное мороженое на 12 человек. 8 желтков растереть добела с 2 стак. сахара, развести 3 стак. цельного молока или сливок. Подогреть, т. е. довести до самого горячего состояния, чтобы пошел пар, на это понадобится 8-10 минут, но не давать вскипеть, отставить; помешивая хорошенько, остудить. Поставить на всю ночь на лед, чтобы желтки выстоялись, т. е. масса перестала отдавать желтками. Ваниль оставить в массе. На следующий день, за час до обеда, размешать, вынуть ваниль, перелить массу в машинку для мороженого, накрыть чистой бумагой и крышкой, обложить ее мелким льдом, смешанным с 9 стак. простой соли, вертеть, пока не застынет, снять осторожно крышку и бумагу, чтобы внутрь не попали соль или лед. Если окажется готовым, т. е. застывшим, вынуть металлический стержень, очистить с него мороженое ложкой или лопаточкой, сгладить, прижать, накрыть крышкой, поставить на лед, засыпать кругом и сверху мелким льдом с солью. Перед самой подачей снять осторожно крышку и обтереть форму от соли, накрыть красиво сложенной, накрахмаленной салфеткой и круглым блюдом, опрокинуть. Если мороженое не опустится само на блюдо, то обтереть дно и бока формы полотенцем, смоченным кипятком и отжатым. Осторожно снять форму. Это мороженое можно гарнировать летом очищенными от косточек вишнями и крупной земляникой-викторией, положенными на крупные, одной величины, листья смородины......
	0 1 2 3 4 5 Комментариев: 0[/com-link] | Подробнее »

Сливочное мороженое с кофе

	9 июля 2009 | раздел: МОРОЖЕНОЕ, КРЕМЫ, ЗЕФИРЫ, МУССЫ, КИСЕЛИ, КОМПОТЫ | посмотрело: 531 чел. | добавил: admin
	Сливочное мороженое с кофе. Желтки и сахар растереть добела, развести сливки, поставить на плиту, мешать, пока не загустеет, прямо из жаровни всыпать ½ стак. свежего, самого лучшего, только что поджаренного кофе, отставить от огня, накрыть, дать постоять так, пока не остынет, процедить в форму и т.д. Взять: 3 стак. молока или сливок; 4-5 желтков; 1 стак. сахара....
	0 1 2 3 4 5 Комментариев: 0[/com-link] | Подробнее »

Сливочное мороженое кофейное

	9 июля 2009 | раздел: МОРОЖЕНОЕ, КРЕМЫ, ЗЕФИРЫ, МУССЫ, КИСЕЛИ, КОМПОТЫ | посмотрело: 415 чел. | добавил: admin
	Сливочное мороженое кофейное. Взять 0,75 стак. молотого самого лучшего кофе, залить водой, сварить как обычно, чтобы вышел 1 стак. крепкого кофе. Желтки растереть добела с сахаром, развести 2 стак. сливок или молока и 1 стак. кофе, мешать на плите, пока не загустеет, процедить, остудить, влить в форму и т. д. Взять: 0,75 стак. молотого кофе; 2 стак. молока или сливок, 4 желтка; полный стак. сахара; можно добавить 0,2 чайной ложки ванили; 6 стак. соли.
	0 1 2 3 4 5 Комментариев: 0[/com-link] | Подробнее »

Сливочное мороженое с грецкими орехами

	9 июля 2009 | раздел: МОРОЖЕНОЕ, КРЕМЫ, ЗЕФИРЫ, МУССЫ, КИСЕЛИ, КОМПОТЫ | посмотрело: 496 чел. | добавил: admin
	Сливочное мороженое с грецкими орехами. 2 стак. очищенных грецких орехов истолочь с 1 ложкой воды из померанцевых цветов, влить 3 стак. горячих сливок, процедить, выжать, желтки растереть добела с сахаром, развести сливки, мешать на плите, пока не загустеет и т. д. Взять: 2 стак. очищенных грецких орехов; 3 стак. сливок или молока; 4-5 желтков; полный стак. сахара; 1 ложку воды померанцевых цветов; 6 стак. соли.
	0 1 2 3 4 5 Комментариев: 0[/com-link] | Подробнее »