Б) МЕНЮ ОБЕДОВ ДЛЯ СЕМЕЙ С ДОСТАТКОМ

Примечание. Меню можно, в зависимости от случая, видоизменять; надо только исключить одно блюдо, по желанию. Так, например, в обеде № 1 исключить пирог; в обеде № 2 исключить пудинг или поместить его на последнее блюдо вместо крема; в обеде № 3 исключить суфле шоколадное или поместить его вместо крем-брюле; в обеде № 4 исключить или заливное, или соус из кореньев и т. д.

Январь

Обед 1-й. Пирог с визигой и рыбой № 1420.

Бульон № 3 с кнелью от № 227.

Стерлядь на шампанском № 1285.

Индейка фаршированная № 1087 с салатом из маринованных вишен № 3066.

Желе из вина № 2033 или

Торт сливочный № 2159- № 2160.

Обед 2-й. Щи из маринованного щавеля № 49 с фрикадельками № 224, фарш из телятины и селедки в раковинах № 380.

Телячьи ножки под белым соусом № 924.

Пудинг из белого хлеба с сабайоном № 1531.

Жаркое рябчики фаршированные № 1138 с огурцами или брусничным вареньем от № 3133 до № 3135.

Крем яблочный со сливками № 1995.

Обед 3-й. Суп королевский с греночками или кнелью № 80.

Щука фаршированная под соусом № 1347.

Суфле из сметаны № 1620.

Утка тушеная фаршированная № 1104.

Крем-брюле № 2007 или мороженое крем-брюле № 1963.

Обед 4-й. Бульон № 5 красный, чистый с пирожками из слоеного теста от № 324 до № 332.

Заливное из поросенка № 1488.

Морковь, репа, картофель и капуста с польским соусом № 673.

Жаркое каплун с соусом из трюфелей № 1066.

Мороженое тутти-фрутти № 1980.

Обед 5-й. Борщ украинский № 52 с крутонами № 388- № 390.

Жаркое говядина - гусарская печень № 796.

Картофельные котлеты с грибным соусом № 648 или соус из рубцов № 866.

Карп жареный № 1183 с соусом из грецких орехов № 462.

Компот из апельсинов и чернослива № 2098.

Обед 6-й. Суп с савойской капустой № 18 с греночками, посыпанными голландским сыром № 221.

Паштет из индейки № 1462.

Суфле из грецких орехов № 1б23.

Жаркое заяц № 1020 или котлеты из зайца № 1021 с салатом из маринованной свеклы № 705, или с соусом из свеклы № 704.

Желе ананасное № 2045 или мусс № 2066.

Обед 7-й. Колдуны литовские № 1739.

Суп-пюре из курицы № 79.

Стерлядь разварная № 1284.

Жареные мозги № 859 с соусом из трюфелей № 750.

Жаркое телятина с салатом № 874- № 885.

Пломбир сливочный № 2021.

Обед 8-й. Суп с лимоном № 71- № 72.

Котлеты свиные с горошком и картофелем № 1003.

Пунш глясе № 1985 или пудинг бисквитный № 1572.

Жаркое говядина, тушенная с красным вином № 805.

Трубочки со взбитыми сливками № 1855- № 1858.

Обед 9-й. Суп белый № 34 с пирожками из говядины, жаренными во фритюре № 335, или с пирожками в корже с мясным фаршем № 353.

Майонез из рыбы с зеленым соусом № 1512.

Суфле из рябчиков № 1144.

Жаркое баранина с шарлотом № 955.

Бланманже зеленое из фисташек № 2076.

Обед 10-й. Суп-пюре из дичи № 86.

Щука под соусом № 1338.

Грибы жареные № 733 (см. № 3239 или № 3240) или фаршированная капуста по-литовски № 555.

Говядина тушеная с крепким соусом № 799 и салатом из моченых яблок № 3014.

Торт миндальный № 2150- № 2154.

Обед 11-й. Суп-пюре из риса № 96 с греночками от № 217 до № 220

Жаркое говядина на пару № 794 с мясными пышками № 358.

Морковь, репа, картофель и капуста с молочным соусом № 671.

Рыба жареная № 1161 с огурцами.

Блины голландские с сабайоном или меренгой № 1695, № 1696.

Обед 12-й. Уха № 117.

Говядина жаркое с соусом из соленых рыжиков № 792.

Сырники вареные, запеченные в кастрюле № 1781- № 1782.

Телятина с макаронами № 880.

Пломбир чайный № 2028.

Обед 13-й. Бульон № 4 с рисовыми крокетами № 382.

Паштет из рыбы № 1482.

Каша рассыпчатая из смоленских круп с рябчиками № 1804.

Говядина жаркое обыкновенное с салатом и с картофелем № 810.

Холодец из кофе № 214 или сметанник № 1614.

Обед 14-й. Пирог с семгой и саго № 1423.

Бульон № 1 с греночками № 217.

Разварная говядина-бульи № 778.

Жаркое баранина с соусом из сметаны № 951.

Шарлотка из яблок с гренками № 1615. Обед 15-й. Бульон крепкий с вином № 6, с пирожками.

Паштет-заливное из рябчиков № 1472.

Пудинг из саго с сабайоном № 1554.

Жаркое заяц № 1020 с салатом.

Крем из сырых сливок № 1990 или сметаны № 1993.

Обед 16-й. Суп рыбный на мясном бульоне № 42.

Говядина-бульи № 778 с тушеными грибами № 3239- № 3240.

Пудинг бисквитный на пару № 1547.

Жаркое индейка с салатом № 1080.

Желе от № 2033.

Обед 17-й. Борщ польский № 53.

Курица или каплун с соусом из сельдерея № 1039.

Пудинг из мозгов № 1605.

Карп жареный с салатом № 1183.

Компот из сушеных фруктов № 2105.

Обед 18-й. Бульон № 3 с мелко нашинковаными кореньями и пирожками на дрожжах с фаршем из говядины № 360. Ростбиф № 827.

Майонез из фаршированной курицы № 1502.

Марешаль из рябчиков № 1143.

Пунш глясе из фруктового сока № 1986.

Жаркое утка дикая с салатом № 1134.

Желе от № 2034.

Обед 1-9-й. Щи из щавеля № 48- № 49 и фарш грибной в раковинах № 379.

Рыба разварная № 1160 под соусом.

Репа со сладким фаршем № 689.

Говядина по-португальски № 813.

Пломбир яблочный № 2027.

Обед 20-й. Суп с лимоном, перловой крупой и сметаной № 72.

Разварная говядина-бульй № 778.

Морковь № 666, гарнированная жареными почками № 763.

Осетрина или лососина жареная с салатом № 1244.

Торт рассыпчатый № 2191.

Обед 21-й. Бульон № 5 с мелко нашинкованными кореньями № 272, слоеные пирожки с фаршем из телятины № 328.

Заливное из зайца № 1491.

Пудинг из фаршированной капусты № 554.

Жаркое из тетерки с салатом № 1124.

Компот из разностей № 2104.

Обед 22-й. Солянка № 62.

Грудинка вареная с изюмом № 907.

Картофель под бешамелем № 641.

Говядина по-английски № 814 с салатом.

Бланманже миндальное № 2075.

Обед 23-й. Бульон № 15 красный валахский с пирожками.

Паштет из каплуна № 1462.

Грибы тушеные № 737 или № 3239- № 3240.

Рыба печеная с салатом № 1162.

Пирог бисквитный с бешамелем № 1908.

Обед 24-й. Суп из курицы № 20.

Щука с хреном № 1345- № 1340.

Зеленый горошек с котлетами из грибов № 520.

Жаркое баранья грудинка № 978.

Безе яблочное № 2263 и пирожное № 2276.

Обед 25-й. Суп-пюре из зайца № 84 с греночками № 2276.

Паштет-заливное из рябчиков или перепелок № 1472.

Суфле из каштанов № 1624.

Жаркое индейка фаршированная № 1081.

Пломбир миндальный № 2029.

Обед 26-й. Колдуны № 1739.

Бульон из дичи прозрачный № 29.

Разварная рыба под соусом № 1160.

Соус из каштанов № 581.

Жаркое телятина с вишнями № 882.

Торт итальянский бисквитный № 2162.

Обед 27-й. Суп-пюре из сушеного гороха с ветчиной № 113.

Караси вареные или жареные со сметаной № 1175- № 1177.

Вермишель на молоке с ванилью № 1761.

Баранина наподобие серны № 956.

Взбитые сливки с рисом № 2018.

Обед 28-й. Уха от № 117.

Индейка или курица с рисом по-французски № 1088.

Говядина тушеная с картофельными крокетами № 806.

Трубочки с вином № 1855.

Обед 29-й. Суп из сушеных вишен № 190.

Рубленые котлеты с соусом из овощей.

Жаркое свинина с соусом из чернослива № 995.

Пирог из вафель № 1851.

Обед 30-й. Пирог со свежей капустой № 1434.

Бульон № 3 с кореньями.

Разварная говядина-бульи № 778.

Мозги под соусом № 860.

Жареный глухарь № 1121.

Английский мусс № 2072.

Обед 31-й. Суп кровяной из гуся или свинины № 63, № 64.

Судак разварной с гренками и картофелем № 1286.

Вермишель с мясным фаршем № 1759.

Фаршированная жареная грудинка с салатом № 905.

Суфле из 6ешамеля № 1626.

Февраль

Обед 1-й. Суп рассольник с почкой № 40.

Майонез из индейки или рыбы № 1502- № 1518.

Суфле из рябчиков № 1144.

Жаркое пулярка с маринованным салатом № 1062.

Крем из шампанского и шато-лафита № 2004.

Обед 2-й. Суп королевский № 80 и пирожки из мозгов № 376 в раковинах.

Судак с соусом из сметаны № 1292.

Паштет из дичи № 1468.

Желе из флердоранж № 2037.

Обед 3-й. Суп из рубцов № 37.

Щука под желтым соусом № 1342.

Пюре из чечевицы с гренками № 532.

Говядина-филей, жаренная в бумаге № 820.

Снежки № 1662.

Обед 4-й. Бульон № 1 с мелко нашинкованными кореньями и капустой; слоеные пирожки с фаршем из телятины или говядины № 328.

Майонез из фаршированной индейки № 1503.

Пудинг из грецких орехов № 1569.

Жаркое рябчики с салатом № 1139

Пломбир кофейный № 2024.

Обед 5-й. Рассольник № 40.

Котлеты отбивные из телятины № 887- № 895.

Цветная капуста № 571.

Говядина-филей тушеная с вином № 807.

Торт шоколадный от № 216З- № 2165.

Обед 6-й. Суп из вишен со смоленской крупой № 89.

Фрикасе из грудинки с рисом № 908.

Морковь № 666, гарнированная гренками № 218 и омлетом № 757.

Говядина-филей по-венски № 816 или стуфат по-итальянски № 793.

Компот из яблок и чернослива № 2097.

Обед 7-й. Бульон № 4 с фрикадельками № 224, слоеные пирожки с фаршем из щуки № 329.

Заливное из телячьей головы № 1486.

Фаршированная капуста по-французски № 556.

Говядина-филей, шпигованная трюфелями и анчоусами № 819

Пирожное № 2279.

Обед 8-й. Борщ из печеной свеклы с вином № 56, с караваем из блинчиков № 369.

Жаркое рулет № 853- № 858.

Пудинг из моркови № 676.

Рыба жареная с салатом № 1161.

Торт из ржаного хлеба № 2167- № 2168.

Обед 9-й. Суп Виндзор из телячьих ножек № 68 с пирожками.

Паштет из домашних уток № 1470.

Жардиньер № 710- № 712.

Жаркое свинина с салатом № 997.

Бланманже сливочное № 2073.

Обед 10-й. Суп из дичи прозрачный № 29 с греночками № 218.

Поросенок вареный под соусом № 983.

Зеленый горошек с гарниром № 520.

Говядина-филей, жаренная в бумаге № 820.

Марципаны от № 2277- № 2279.

Обед 11-й. Борщ из сельдерея № 57 с пирожками, жаренными во фритюре № 359- № 362.

Зразы из говядины по-итальянски № 839.

Лейпцигский винегрет из овощей № 715.

Жаркое телятина с соусом из икры № 881.

Вафли со взбитыми сливками № 1845 и проч.

Обед 12-й. Суп-пюре из тетерева № 85.

Котлеты из индейки или курицы № 1058.

Пастернак со сливочным соусом № 680.

Жаркое говядина с салатом № 809.

Облатки сливочные № 1859 или трубочки со взбитыми сливками № 1855.

Обед 13-й. Суп-пюре из чечевицы № 115.

Говядина-филей с маслом из сардинок № 822.

Котлеты рисовые с грибным соусом № 1822.

Рыба жареная с салатом № 1161.

Хворост от № 1861 или воздушный пирог из чернослива № 1632.

Обед 14-й. Солянка рыбная № 141.

Голуби под соусом № 1117 или утки от № 1110, или пулярка с эстрагоном № 1076.

Грибы жареные № 3226.

Жаркое телятина № 874 с салатом.

Суфле с вареньем № 1618.

Обед 15-й. Суп немецкий со сливками и желтками № 69.

Индейка, курица или поросенок под белым соусом № 983.

Маседуан из овощей № 709.

Говядина тушеная с картофельными крокетами № 806.

Каша гурьевская № 1793- № 1794.

Обед 16-й. Пирог с телячьим ливером № 1431.

Бульон № 1 с клецками манными № 281.

Щука разварная № 1338.

Артишоки № 533- № 538.

Жаркое рябчики с салатом № 1139.

Желе от № 2033.

Масленица

Обед 17-й. Суп-пюре из артишоков № 105.

Говядина по-португальски № 813 или гастрономические котлеты № 887.

Плумм-пудинг № 1532.

Жаркое фаршированные куропатки № 1131 с салатом.

Мусс апельсиновый № 2068.

Обед 18-й. Блины гречневые от № 1700.

Суп из индейки № 24.

Лососина с горчичным соусом № .1211.

Жаркое глухарь с салатом № 1121.

Мусс английский № 2072.

Обед 19-й. Блины гречневые от № 1700.

Бульон красный с кореньями № 5.

Майонез из рыбы от № 1513.

Индейка, фаршированная каштанами № 1087.

Пломбир кофейный № 2024.

Обед 20-й. Блины от № 1700.

Суп рыбный на мясном бульоне № 42.

Карп печеный с соусом из грецких орехов № 1183.

Паштет из дичи № 1468.

Желе из разных цветов № 2035.

Обед 21-й. Блины от № 1700.

Суп-пюре из курицы № 79.

Котлеты из рябчиков № 1142.

Жаркое филей из серны или лося № 1018.

Крем яблочный № 1995 или пончики № 1929.

Обед 22-й, Блины от № 1705.

Бульон крепкий с вином № 6.

Говядина-филей, шпигованная трюфелями или анчоусами № 819 или щука с картофелем по-немецки № 1343.

Филей индейки с пюре из вишен № 1090.

Мусс из розового цвета № 2065 или пончики № 1929.

Обед 23-й. Колдуны № 1740 или блины от № 1700.

Суп королевский № 80.

Паштет из телятины с печенкой № 1464.

Жаркое дичь с салатом.

Пломбир миндальный № 2029 или пончики № 1929, или немецкие булочки № 1951.

Март

Постные или масляные обеды.

Апрель

Пасха

К столу в день Св. Христова Воскресения готовят приблизительно следующее:

Пасха от № 2517 до № 2537.

Куличи, бабы, мазурки, пряники от № 2312 до № 2516.

Торты от № 2149 до № 2211.

Яйца крашеные № 2538.

Барашек из масла.

Окорок печеный № 1011, № 1012.

Ветчина свежепосоленная вареная № 1009.

Индейка фаршированная № 1081.

Жаркое заяц, холодное жаркое телятина, глухарь.

Холодное жаркое серна или оленина № 1018.

Жаркое лось № 1017, жаркое говядина маринованная № 804.

Поросенок фаршированный № 990.

Хлеб, хрен, горчица, уксус, оливковое масло.

Разная водка и вина.

Кресс-салат на деревянных статуйках, беседки из кресс-салата.

Баумкухен (Baumkuchen) № 2363.

Обед 1-й в день Пасхи. Бульон № 3 или № 6, остальное все, что рекомендовано к этому праздничному столу.

Обед 2-й. Суп из курицы № 20.

Подогретое жаркое.

Торт, пирожное или баба.

Обед 3-й. Щи из щавеля № 48, прибавить в него кожицу от окорока печеного № 1011 с крутыми яйцами.

Говядина-филей по-английски с горошком № 814.

Спаржа № 699 с сабайоном.

Жаркое индейка и проч. с салатом.

Желе апельсинное № 2044.

Обед 4-й. Бульон № 3 с мелко нашинкованными кореньями и капустой; пирожки на дрожжах с мясным фаршем № 360.

Майонез из индейки, фаршированной печенкой № 1504.

Суфле из сметаны № 1620 или пудинг из щуки № 1366.

Жареная дичь с салатом от № 1121.

Королевский торт № 2201.

Обед 5-й. Щи зеленые из крапивы № 43, пирожки из блинов с раковым фаршем № 368.

Каплун с соусом из трюфелей № 1066.

Плумм-пудинг № 1532.

Говядина-филей по-венски № 816 с салатом, или говядина жареная в большой булке.

Крем-брюле № 2007.

Обед 6-й. Щи зеленые № 43 из крапивы с пирожками из блинчиков № 366- № 368.

Стерлядь с хреном или картофелем № 1283, № 1284.

Соус из каштанов с красным вином № 581 или пудинг № 582.

Говядина-филей тушеная с вином № 805, с салатом.

Блины по-английски № 1698.

Обед 7-й. Бульон № 5 красный, с саго, слоеные пирожки с фаршем из налима № 330.

Заливное из рыбы № 1496.

Соус из крапивы № 584 или шпината с гренками и котлетами из мозгов.

Каплун с соусом из трюфелей № 1066.

Кисель со взбитыми сливками № 2089.

Обед 8-й. Щи из рассады № 44 с крутонами из гречневых круп № 388, № 389.

Щука под красным соусом № 1338.

Земляные груши с сабайоном № 615.

Жареный рулет из трех сортов мяса № 857.

Молочный, заварной крем № 2109- № 2115.

Обед 9-й. Бульон крепкий с вином № 6, с пирожками.

Паштет из откормленной индейки № 1462.

Капуста по-литовски № 555.

Говядина по-португальски № 813 с салатом, или немецкое кислое жаркое № 823.

Желе апельсинное № 2044.

Обед 10-й. Суп белый № 34 с греночками № 218.

Вареный окорок молодого кабана № 993.

Соус из сморчков с мозгами № 738.

Котлеты телячьи в слоеном тесте № 897.

Рис № 1821.

Обед 11-й. Колдуны № 1739- № 1740.

Суп-пюре из курицы № 81 и греночки № 217- № 218.

Говядина тушеная с красным вином № 805.

Жардиньер № 710- № 712.

Рыба жареная с салатом № 1161.

Торт рисовый № 2197.

Обед 12-й. Суп-пюре из карасей № 110.

Ростбиф № 827.

Морковь, репа, картофель и капуста с молочным соусом № 671.

Говядина жареная с яичницей № 812.

Крем из сырых сливок № 1990.

Обед 13-й. Суп-пюре с перловой крупой № 97, с пирожками с грибным фаршем № 362.

Курица с черносливом № 1045.

Спаржа с сабайоном № 699.

Жаркое баранина от № 951- № 963.

Пирожное английское № 2227.

Обед 14-й. Суп из налима № 128.

Говядина тушеная с крепким соусом № 799.

Зеленый горошек с котлетами из грибов № 520.

Жаркое цыплята или телятина.

Крем из сметаны № 1993.

Обед 15-й. Суп-пюре из овсяных круп с ветчиной № 100.

Говядина жареная по-французски № 811.

Вареные мозги под соусом с лимонным соком № 860.

Рыба жареная с салатом № 1161.

Петишу с шоколадным бешамелем № 1927.

Обед 16-й. Ботвинья № 206.

Фаршированные зразы из говядины № 841.

Говяжий рубец под соусом с обалянкой № 865.

Рыба печеная № 1162 с салатом.

Желе "Московит" № 2034.

Обед 17-й. Суп итальянский с макаронами № 67.

Грудинка вареная под соусом № 906- № 915.

Молочный соус из раков № 1373, № 1374.

Говядина тушеная с салатом № 792.

Крем из сабайона № 2003.

Обед 18-й. Пирог со свежей капустой и со свежим копченым сигом № 1434.

Бульон № 1 с фрикадельками из сыра № 226.

Телячий рубец под соусом с мозгами № 936.

Говядина тушеная в горшке с салатом № 801.

Холодец шоколадный № 213.

Обед 19-й. Русская кулебяка с рыбой № 1427.

Бульон красный № 4 с клецками № 287.

Крапива с яйцами № 584.

Жаркое дичь с салатом от № 1119.

Сыр английский № 2249 и стружки миндальные № 2246.

Обед 20-й. Суп французский жюльен № 16 с пирожками.

Паштет из лососины № 1481.

Соус из сморчков с мозгами № 738.

Жаркое каплун с салатом от № 1062.

Торт "Евгения" № 2172.

Май

Обед 1-й. Бульон № 3 с листьями щавеля или шпината, пирожки с грибным фаршем или из мозгов № 334 или № 362.

Майонез из индейки № 1505.

Суфле из раков № 1375.

Жаркое дичь с салатом.

Мороженое сливочное, кофейное № 1959, торт фисташковый № 2196.

Обед 2-й. Суп-пюре из щавеля или шпината № 48, пирожки из выпускных яиц в раковинах № 378.

Линь под соусом от № 1206.

Морковь, репа, картофель и капуста с молочным соусом № 671.

Говядина жаркое обыкновенное № 809, с итальянскими макаронами и соусом из шампиньонов № 441.

Пирог из вафель № 1851.

Обед 3-й. Суп весенний № 17.

Отбивные котлеты из телятины с мозгами № 890.

Суп-пюре из шпината № 601, гарнированный телячьими рубцами № 755.

Жаркое цыплята с салатом № 1025.

Зефир сливочный № 2011.

Обед 4-й. Бульон № 4 красный, с морковью и листьями щавеля или шпината, сдобные пирожки с грибным фаршем № 325.

Заливное из фаршированного поросенка № 1490.

Спаржа № 698- № 703.

Жаркое индейка с салатом № 1080.

Масло по-английски № 2121.

Обед 5-й. Суп из курицы с фаршированными сморчками № 61.

Соус из сморчков с мозгами № 738.

Жаркое говядина с грибным соусом № 800.

Торт королевский № 2201.

Обед 6-й. Суп из раков № 65

Паштет из цыплят № 1461.

Суп-пюре из щавеля и шпината № 601, гарнированный сосисками из раков № 774.

Гастрономическая телятина с соусом из икры № 884.

Бланманже кофейное № 2077.

Обед 7-й. Суп из говяжьих хвостов № 59.

Грудинка обжаренная под красным соусом № 906.

Соус из сморчков № 739.

Жаркое говядина по-английски № 814 с салатом.

Крем сливочный ананасный № 2013.

Обед 8-й. Суп-пюре из курицы № 81 с слоеными пирожками.

Свежая свиная грудинка, фаршированная капустой и яблоками № 999.

Соус из шпината и щавеля № 601, гарнированный гренками и выпускными яйцами № 761 и № 758.

Жаркое цыплята с бешамелем № 1029

Обед 9-й. Суп из рыбы со сметаной № 127 с рыбным фаршем в раковинах № 377.

Цыплята или курица с рисом под соусом № 1059.

Спаржа от № 698 до № 703.

Говядина тушеная с крепким соусом № 799 с салатом.

Пирожное из сметаны № 2234- № 2235.

Обед 10-й. Блины гречневые или колдуны от № 1700.

Суп-пюре из спаржи № 91.

Цыплята или курица под соусом с лимоном и мадерой № 1036.

Каротель, гарнированная телячьими рубцами № 669.

Карп жареный № 1183 с салатом.

Пломбир яблочный № 2027.

Обед 11-й. Уха № 120 с кнелью.

Говядина тушеная с фаршем из хрена № 798.

Вылущенный горох, покрытый раковыми шейками № 529.

Жаркое лось или серна № 1018.

Аркас № 2120.

Обед 12-й, Суп со спаржей и листьями шпината № 25.

Клопс № 847.

Пудинг из мозгов № 1605.

Телячьи котлеты с острым соусом № 888.

Мороженое из смородиновых почек № 1984.

Обед 13-й. Хлодник польский со сметаной № 202.

Жаркое говядина - гусарская печень с салатом № 797.

Молодой картофель с маслом и зеленью № 618.

Цыплята от № 1025.

Пудинг из булки со шпинатом или изюмом № 1539- № 1541.

Обед 14-й. Пирог с грибами № 1439.

Бульон № 1 с греночками № 218.

Телячий рубец под соусом № 935.

Жаркое говядина № 810 с салатом.

Холодец заварной из земляники, малины или клубники № 211.

Обед 15-й. Суп из стерляди № 122, № 123.

Грудинка вареная с соусом из сморчков № 911.

Говядина-филей, шпигованная трюфелями № 819, с салатом.

Желе из гранатов № 2040.

Обед 16-й. Суп-шоре из лука с саго № 102.

Ростбиф от № 827.

Соус из шампиньонов № 741- № 743.

Жаркое телятина с салатом от № 874.

Компот из яблок и чернослива № 2097.

Обед 17-й. Суп-пюре из риса № 96 с пирожками.

Говядина тушеная с картофельным пюре № 806.

Пудинг из булки с раковыми шейками № 1540.

Караси жареные со сметаной № 1177.

Пирог из вафель от № 1851.

Июнь

Обед 1-й. Бульон № 1 с мелко нашинкованными кореньями, свежим картофелем и зеленым горошком; пирожки рассыпчатые с капустой № 331.

Майонез из цыплят № 1507.

Пудинг из каштанов № 1558.

Жаркое дичь с салатом от № 1119.

Мороженое из ананаса № 1973.

Торт с апельсинным кремом № 2188.

Обед 2-й. Суп из шпината или щавеля № 48, пирожки из мозгов в раковинах № 376.

Котлеты рубленые из курицы № 1058 с зеленой фасолью и гренками № 515- № 516.

Жареные ножки с кисло-сладким соусом № 922.

Варенец или простокваша № 2118, № 2119.

Обед 3-й. Суп итальянский с макаронами № 67.

Щука с картофелем по-немецки № 1343.

Соус из шпината № 601 или из щавеля, гарнированный гренками и омлетом № 757.

Жаркое говядина с салатом от № 809.

Крем из творога № 2124.

Обед 4-й. Бульон красный № 4 с фрикадельками № 225, слоеные пирожки с раковым фаршем № 326.

Рулет из щуки № 1362.

Свежие морковь, репа и картофель с молочным соусом № 671.

Жаркое телятина или курица с салатом.

Парфе из земляники № 2031

Обед 5-й. Суп из молодого свекольника № 38.

Каплун с соусом из можжевеловых ягод № 1065.

Спаржа под соусом № 698- № 703.

Рыба жареная № 1161 с салатом.

Компот из крыжовника № 2100.

Обед 6-й. Бульон красный валахский № 15 с зеленью, слоеные пирожки с фаршем из печенки с ромом и мадерой № 327.

Паштет из раков № 1483.

Соус из щавеля или из шпината № 601, № 602, гарнированный мозгами № 764.

Жаркое цыплята с салатом от № 1024.

Мороженое сливочное № 1957.

Обед 7-й. Суп раковый № 65.

Цыплята с зеленым горохом № 1034.

Жаркое говядина с салатом № 809.

Крем из шампанского и шато-лафита № 2004.

Обед 8-й. Суп-пюре из черного хлеба с вином № 101.

Ростбиф № 827- № 829, или телятина с темным соусом № 885.

Соус из щавеля, гарнированный гренками и яйцами № 423.

Каплун с соусом из можжевеловых ягод № 1065.

Воздушный пирог из земляники № 1628.

Обед 9-й. Суп из зеленого гороха с черепахой № 157.

Котлеты из рыбы с салатом № 1359.

Соус из молодой моркови № 666, гарнированный телячьими рубцами № 935.

Жаркое говядина на пару № 794.

Желе из васильков или мусс № 2042- № 2061.

Обед 10-й. Суп-пюре из шампиньонов № 110 с гренками или пирожками.

Осетрина печеная с горчичным соусом № 1243.

Соус из шпината № 601 или из щавеля, осыпанный рубленными яйцами № 759.

Жаркое говядина № 809 с салатом.

Парфе из земляники № 2031.

Обед 11-й. Суп "потофе" № 18.

Грудинка вареная с изюмом № 907.

Соус из репы с малагой № 690.

Жаркое поросенок с салатом от № 988.

Зефир земляничный со сливками № 2016.

Обед 12-й. Суп из курицы с фаршированными сморчками № 61.

Зразы а ля нельсон № 842.

Зеленый горошек с фаршированными раками № 521.

Жаркое цыплята или каплун с салатом от № 1025 или № 1062.

Мороженое земляничное № 1968. Обед 13-й. Суп жюльен № 16.

Плов из баранины от № 971.

Артишоки в малаге № 538.

Жаркое говядина № 810 с салатом.

Крем земляничный № 1999

Обед 14-й. Окрошка № 203.

Телячья печенка тушеная со сметаной № 931.

Соус из щавеля и шпината № 602, гарнированный мозгами № 765.

Рыба жареная с салатом № 1161.

Кисель из крыжовника № 2083.

Обед 15-й. Пирог с рыбой № 1422.

Бульон № 1 с клецками из раков № 287.

Вылущенный зеленый горох, гарнированный раковыми шейками № 529.

Жаркое телятина № 874 или цыплята с салатом № 1024.

Холодец из ягод от № 208- № 211.

Обед 16-й. Уха от № 117.

Заливное из поросенка № 1488.

Паштет из цыплят № 1461.

Зефир земляничный № 2016.

Обед 17-й. Хлодник польский № 202.

Зразы из говядины с кореньями № 840.

Соус из зеленой фасоли с гренками № 514.

Рыба печеная № 1162 с салатом.

Пирог из рассыпчатого теста с зеленым крыжовником № 1899.

Июль

Обед 1-й. Суп-пюре из свежих грибов № 111.

Рулет из фаршированной индейки № 1493.

Пудинг из булки, репы или моркови № 1564, № 1565.

Жаркое фазан № 1119 или прочая дичь.

Сливочное мороженое из клубники, малины или земляники № 1971.

Обед 2-й. Суп из шпината или щавеля № 48, пирожки из оставшегося жаркого.

Соус из зеленой фасоли № 514 с поджаренной булкой.

Жаркое говядина № 809 с пюре из каштанов № 580.

Воздушный пирог из клубники или из крыжовника № 1634, № 1628.

Обед 3-й. Суп-пюре из зеленых бобов № 104.

Налим тушеный № 1227, или карп жареный № 1183, или угорь печеный № 1327 под соусом № 1326.

Соус из шпината № 601 или из щавеля, гарнированный сосисками с фаршем из печенки № 772.

Ростбиф № 828.

Пирог с черникой и сметаной № 1897.

Обед 4-й. Суп-пюре (светло-зеленый) со спаржей и кнелью № 98.

Фрикасе из цыплят № 1040.

Грибы № 733- № 747.

Говядина - гусарская печень № 796 с салатом.

Мороженое из малины, вишен или красной смородины № 1972.

Обед 5-й. Окрошка мясная № 203.

Цыплята под соусом с крыжовником № 1035.

Цветная капуста с голландским соусом № 571.

Тушеная говядина-рулет № 808 с салатом.

Сладкий пирог из свежих ягод № 1638.

Обед 6-й. Суп весенний № 17.

Паштет из налима № 1482.

Вылущенный зеленый горох с цветной капустой и голландским соусом № 525.

Жаркое цыплята с салатом № 1028.

Компот из ягод № 2102.

Обед 7-й. Суп раковый № 65.

Ростбиф № 827- № 829.

Цветная капуста № 571.

Бекасы жареные с соусом № 1150.

Крем из земляники, клубники, малины со сливками № 1999 или зефир № 2016.

Обед 8-й. Суп-пюре из цветной капусты № 88.

Битки из телятины с лазанками № 903.

Зеленая фасоль № 515, № 516, гарнированная гренками № 218.

Жаркое баранина наподобие серны с салатом № 956.

Парфе из малины № 2031.

Обед 9-й. Суп-пюре из свежих огурцов № 92.

Грудинка вареная с раками и цветной капустой № 912.

Соус из шпината № 601, гарнированный жареными почками № 763.

Жаркое курица № 1043 с салатом.

Мороженое малиновое № 1968.

Обед 10-й. Суп-пюре из зеленых бобов № 104.

Свежая свиная грудинка с соусом из слив или яблок № 1000.

Пудинг из каштанов № 582.

Рыба жареная № 1161.

Желе из свежих вишен с красным вином № 2048 или мусс № 2062.

Обед 11-й. Суп-пюре из помидоров № 90 с греночками, с пирожками или фаршированными помидорами.

Зразы № 845.

Грибы № 733- № 748.

Цыплята наподобие рябчиков № 1025.

Пирог из рассыпчатого теста со свежими ягодами № 1899, № 1901.

Обед 12-й. Уха № 117- № 125.

Зразы рубленые с хреном № 844.

Фаршированная капуста № 548.

Жаркое курица от № 1041.

Мороженое земляничное или клубничное № 1968.

Обед 13-й. Суп-пюре с трюфелями, шампиньонами и вином № 112.

Грудинка вареная с раками и цветной капустой № 912.

Земляные груши с сабайоном № 615 или польским соусом № 448.

Котлеты рубленые из говядины с соусом № 898.

Компот из слив № 2099.

Обед 14-й. Пирог со свежими грибами № 1439.

Бульон № 1 с рисовыми клецками № 282.

Зразы из судака № 1309.

Суфле из сметаны № 1620.

Жаркое дичь с салатом.

Холодец из малины, земляники, клубники или смородины № 210.

Обед 15-й. Пирог от № 1420.

Бульон № 6.

Майонез из индейки № 1504.

Лейпцигский горячий винегрет из разностей № 715.

Крем из абрикосов № 1994.

Торт или пирожное.

Обед 16-й. Суп зеленый из шпината № 93, выпускные яйца в раковинах № 378.

Говядина разварная с сыром, запеченная № 780.

Вареники с вишнями и сметаной № 1750.

Жаркое каплун с салатом от № 1062.

Воздушный пирог из абрикосов № 1636.

Август

Обед 1-й. Суп раковый № 65.

Майонез из рыбы с салатом и зеленым соусом № 1512.

Пудинг из булки со шпинатом и раковыми шейками № 1540.

Дичь жареная с салатом от № 1121.

Мороженое из вишен или красной смородины № 1972.

Обед 2-й. Щи ленивые № 50, пирожки из вермишели № 373.

Жареная телячья голова и ножки под красным соусом № 916.

Артишоки № 533- № 538.

Говядина-филей, шпигованная трюфелями № 819.

Саго холодное с красным вином и вишневым сиропом № 1658.

Обед 3-й. Суп со спаржей и листьями шпината № 25.

Разварная говядина-бульи № 778 с соусом из хрена со сметаной № 782.

Соус из шпината № 601 или из щавеля с выпускными яйцами.

Жаркое говядина № 809.

Сладкий пирог от № 1895.

Обед 4-й. Бульон № 4 красный с мелко нашинковаными кореньями и свежим горошком, пирожки с телячьим ливером № 333.

Разварная говядина-бульи № 778 или № 779.

Цветная капуста с сабайоном № 571.

Жаркое баранина от № 951.

Компот из вишен и груш № 2107.

Обед 5-й. Борщ из сельдерея № 57.

Пюре из лука, гарнированное бараньими котлетами № 66З.

Рыба жареная с салатом № 1161.

Сладкий пирог № 1908.

Обед 6-й. Бульон со спаржей и листьями шпината № 25.

Старинный курник из курицы и риса № 1432.

Жардиньер № 710- № 712.

Жаркое утка № 1107.

Желе из дыни № 2046, № 2067.

Обед 7-й. Суп из домашней утки № 77.

Жареные рыжики или прочие грибы № 733- № 737.

Говядина-филей, жаренная в бумаге № 820.

Шарлотка от № 1612.

Обед 8-й. Суп-пюре из курицы № 81 с фаршированными оливками № 236.

Котлеты из свинины с соусом № 1003.

Соус из кореньев с молочным соусом № 671.

Жареные голуби фаршированные № 1116.

Обед 9-й. Суп а ля тортю № 60 со слоеными пирожками.

Карп вареный с красным вином № 1182.

Артишоки с зеленым горохом № 534.

Жареные куропатки № 1131 с салатом.

Крем-ройяль № 1970 или шарлотка из яблок № 1615.

Обед 10-й. Суп-пюре из помидоров № 90 с пирожками, с гренками или фаршированными помидорами.

Зразы из говядины с кореньями № 840.

Пудинг из щуки № 1366.

Жаркое дичь или телятина с салатом.

Желе из слив № 2049.

Обед 11-й. Суп из свежих огурцов № 92.

Зразы рубленые № 846.

Зеленый горох № 529, гарнированный раковыми шейками.

Жаркое курица с салатом.

Яблочный пирог a la reine № 1598.

Обед 12-й. Суп-пюре из артишоков № 105.

Судак с раковым соусом № 1292.

Морковь № 670.

Жаркое дикий поросенок с салатом № 1014.

Крем кофейный № 2001.

Обед 13-й. Уха № 117- № 125.

Котлеты рубленые из говядины в слоеном тесте № 897.

Пудинг из репы № 692.

Жаркое телятина с салатом.

Компот из дыни № 2101.

Обед 14-й. Суп из молодых индеек со сморчками и фрикадельками № 33.

Морковь, репа, картофель и капуста с молочным соусом № 671, или маседуан из овощей № 709.

Рыба жареная с салатом.

Плумм-пудинг № 1532.

Обед 15-й. Ботвинья № 206.

Земляные груши с сабайоном № 615.

Говядина по-португальски № 813.

Воздушный пирог из ягод № 1628.

Обед 16-й. Окрошка из рыбы № 204.

Цыплята под соусом с цветной капустой и раками № 1037.

Сборный гарнир № 716.

Котлеты телячьи отбивные № 889 с соусом из фасоли № 514.

Компот из слив № 2099.

Обед 17-й. Суп-пюре из курицы с раковыми шейками и цветной капустой № 81.

Гусиные потроха с соусом из чернослива № 1098.

Соус из каштанов с красным вином № 581 или пудинг № 582.

Жаркое дичь с салатом.

Бисквитный пирог с вареньем № 1648.

Обед 18-й. Пирожки-расстегаи № 352.

Бульон № 1 с манными клецками № 281.

Форель от № 1331.

Артишоки № 533- № 538.

Рябчики жареные, фаршированные № 1138 с салатом.

Холодец из вишен № 208 или мороженое.

Обед 19-й. Суп-пюре из рябчиков или фазанов с шампанским № 87, с фаршем № 380.

Стерлядь от № 1283.

Грибы тушеные или жареные № 733.

Филе из индейки с пюре из вишен № 1090.

Бланманже шоколадное № 2074.

Сентябрь

Обед 1-й. Бульон № 4- № 5 с морковью и надвое разрезанными листьями щавеля, пирожки на дрожжах с капустой.

Майонез из рыбы № 1513.

Пудинг из телячьей печенки № 934.

Тетерки с красным вином № 1125.

Желе "Мозаика" № 2038.

Обед 2-й. Борщ украинский № 52 с блинчатыми пирожками № 366- № 372.

Вареная телячья голова под белым соусом № 917.

Фаршированная капуста по-французски № 556.

Котлеты из зайца № 1021.

Мороженое шоколадное или крем шоколадный № 1962, № 2008.

Обед 3-й. Суп из телячьих почек № 36.

Отбивные котлеты из телятины с мозгами № 890.

Морковь и горох № 526, гарнированные телячьими рубцами № 935.

Баранина по-турецки от № 971.

Желе "Московит" № 2034.

Обед 4-й. Бульон № 4- № 5 красный с фрикадельками № 226 и пирожками из теста, жаренными во фритюре, с мозгами № 359.

Разварная говядина-бульи с сыром № 780.

Горячий винегрет из зелени и кореньев № 714.

Утка жареная с соусом из вина № 1107.

Пирог из бакалий № 1637.

Обед 5-й. Суп из баранины № 26.

Утка под белым соусом № 1110.

Пудинг из моркови № 675, № 676.

Желе из черной смородины № 2041.

Обед 6-й. Бульон крепкий с вином № 6, с пирожками.

Паштет из угря или налима № 1482.

Капуста итальянская или савойская № 573.

Жаркое поросенок с гречневой кашей № 989.

Пирог из фаршированных яблок № 1680.

Обед 7-й. Суп из рубцов № 34.

Ростбиф № 827- № 830.

Суфле из бешамеля № 1626.

Жаркое заяц со свекольным соусом № 1020.

Крем ореховый с фисташками № 2005 или мороженое из фисташек № 1965.

Обед 8-й. Суп-пюре из репы с уткой № 103.

Судак разварной с гренками и картофелем от № 1291.

Земляные груши в кляре № 616.

Жаркое баранина от № 951 с салатом.

Рис с яблоками, вареньем и меренгой № 1641.

Обед 9-й. Щи из кислой капусты № 42.

Мелкие судачки № 1310.

Английский пудинг с пюре из каштанов № 1560.

Куропатка фаршированная с салатом № 1131.

Желе из флердоранж № 2037.

Обед 10-й. Суп-пюре из земляных груш № 108.

Линь под соусом № 1209.

Пудинг из тыквы № 1604.

Новороссийское жаркое из баранины № 963.

Компот из винограда № 2106.

Обед 11-й. Рыбная солянка № 141.

Зразы литовские фаршированные № 845.

Тыква жареная со сметаной № 597.

Жаркое телятина с салатом.

Желе из разных ягод и фруктов в арбузе № 2053.

Обед 12-й. Суп миндальный № 186 или бульон № 6 с пирожками.

Ростбиф или разварная говядина-бульи № 778.

Маседуан из овощей.

Лососина в папильотах № 1218.

Каравай из блинчиков с яблоками № 1689.

Обед 13-й. Пирожки-расстегаи со свежей сельдью № 351, № 352.

Бульон № 1 с клецками мучными № 279.

Утка со свежей капустой № 1111.

Жаркое говядина № 810 с пюре из каштанов № 109.

Сливочное мороженое с померанцевым или жасминным цветом, или крем № 1964, № 2006.

Обед 14-й. Бульон № 1 с вермишелью звездочками.

Солонина с горошком и с картофельным пюре № 945.

Суфле сливочное № 1601.

Лещ, фаршированный рыбной массой с салатом № 1199.

Желе с яблоками и черносливом № 2055.

Обед 15-й. Суп-пюре из репы с уткой № 103.

Котлеты с бешамелем из молока № 898.

Лазанки с творогом и сметаной № 1765.

Телячья печенка, жаренная целиком № 929, с салатом.

Молочный заварной крем № 2113 с ванилью, со взбитой сметаной.

Обед 16-й. Суп-пюре из помидоров № 170.

Стерлядь на шампанском № 1285.

Жаркое куропатка № 1131 с. салатом из брусники.

Сливочное мороженое из фисташек № 1965.

Обед 17-й. Пирог с телячьим ливером № 1431

Бульон № 3 с клецками.

Поросенок с хреном и сметаной № 984.

Жаркое с брусничным салатом № 1139

Сладкий пирог из блинчиков с 6ешамелем № 168б.

Октябрь

Обед 1-й. Бульон красный № 4- № 5 со слоеными пирожками от № 324 до № 332.

Майонез из цельной щуки, судака или форели № 1514.

Пудинг из оставшейся дичи № 1611.

Куропатки жареные № 1130 с салатом.

Воздушный пирог из домашнего варенья № 1630.

Обед 2-й. Щи из щавеля № 48 с ватрушками № 363.

Телячья голова фаршированная № 918.

Артишоки № 533- № 538.

Жаркое гусь фаршированный от № 1093 до № 1096 с салатом.

Желе апельсинное № 2044.

Обед 3-й. Щи ленивые № 50 с сальником из гречневой крупы с печенкой № 1817.

Котлеты из телятины со сметаной и сардинками № 891.

Тыква жареная № 597.

Говядина-филей по-венски № 816 с салатом.

Сладкий пирог из рассыпчатого теста с яблоками № 1902.

Обед 4-й. Бульон № 6 чистый, пирожки-булочки с раковым фаршем № 370.

Говядина-бульи № 778 с итальянскими макаронами № 784.

Пудинг из мозгов № 926- № 927.

Жаркое заяц № 1020.

Мусс лимонный № 2059 или апельсиновый № 2068.

Обед 5-й. Борщ польский № 53 с караваем из блинов № 369.

Заливное из фаршированных рябчиков № 1495.

Соус из сельдерея № 694 или пастернака с сабайоном № 679.

Рыба жареная с салатом № 1161.

Компот из разностей № 2104.

Обед 6-й. Суп валахский белый № 36.

Рыба холодная № 1516.

Цветная капуста с маслом или сабайоном № 571 или № 572.

Тушеная курица, фаршированная трюфелями № 1050.

Парфе № 2031.

Обед 7-й. Суп из гуся № 78.

Ростбиф № 827- № 829.

Морковь, репа, картофель и капуста с молочным соусом № 671.

Курица с черносливом на вольванте № 1045.

Сладкий пирог с яблочной и абрикосовой массой № 1911.

Обед 8-й. Суп-пюре из рябчиков или фазанов № 87, гренки с сардинками.

Окуни вареные, под соусом с лимоном и мадерой № 1228.

Соус из каштанов с красным вином № 581.

Жаркое курица с салатом.

Желе нескольких цветов № 2035.

Обед 9-й. Суп из осетровой головы № 129.

Утка вареная с вермишелью и грибами № 1109.

Горячий винегрет из зелени и кореньев № 714.

Говядина по-строгановски с салатом № 817.

Обед 10-й. Суп-пюре из чечевицы № 115.

Осетрина под вишневым соусом № 1240.

Цветная капуста № 571.

Говядина-филей тушеная с вином № 807.

Крем-брюле № 2007.

Обед 11-й. Суп-пюре из риса № 96 с фаршированными оливками № 236.

Ветчина с зеленым горошком и картофельным пюре № 1010.

Рыба жареная с салатом № 1388.

Омлет с вареньем № 1734 или пудинг бисквитный № 1572.

Обед 12-й. Уха № 117- № 129.

Утка под белым соусом № 1110.

Говядина жаркое с маринованными грибами № 821.

Сладкий пирог из блинов № 1699.

Обед 13-й. Бульон с солеными огурцами № 18.

Судак с картофелем, маслом и яйцами № 1293.

Пудинг из кур № 1562.

Жаркое гусь с итальянскими макаронами № 1095.

Кисель яблочный № 2078.

Обед 14-й. Пирог от № 1420.

Бульон № 1 с кореньями № 277.

Карп печеный с соусом из грецких орехов № 1183.

Суфле лимонное № 1621.

Эскалопы из телятины № 893.

Хворост № 1861.

Ноябрь

Обед 1-й. Бульон № 4 или 5, чистый, с греночками № 218.

Майонез из цельной фаршированной жареной рыбы № 1515.

Пудинг по-английски № 1533.

Жаркое рябчики по-любительски № 1141 с салатом.

Пломбир сливочный № 2021, гарнированный апельсинами с сиропом.

Обед 2-й. Суп-пюре из щавеля № 93, пирожки из блинов с мозгами № 367.

Бараньи котлеты с пюре из лука № 964.

Рыба жареная с салатом № 1161.

Воздушный пирог из чернослива № 1632.

Обед 3-й. Суп из баранины № 26.

Котлеты из телятины рубленные, с рисом № 899.

Артишоки № 533- № 538.

Жаркое говядина с салатом № 810.

Мороженое из черного хлеба № 1983.

Обед 4-й. Винегрет от № 1519.

Бульон № 6 с пирожками из мозгов, жаренными в кляре № 375.

Котлеты из рябчиков № 1142.

Пудинг из каштанов № 582 или № 583.

Жаркое гусь от № 1093.

Желе "Мозаика" № 2038.

Обед 5-й. Борщ из печеной свеклы с вином № 53.

Пулярка разварная с эстрагоном № 1076.

Пудинг из мозгов № 926.

Жаркое рыба с салатом.

Компот от № 2094.

Обед 6-й. Суп Виндзор из телячьих ножек № 68 с пирожками.

Паштет из зайца № 1469.

Репа со сладким или мясным фаршем № 686- № 693.

Утка жареная с соусом из вина № 1107.

Крем яблочный со сливками № 1996.

Обед 7-й. Рассольник с гусиными потрохами № 38.

Бифштекс № 832.

Фаршированная капуста по-русски № 558.

Лещ печеный № 1204.

Кисель клюквенный № 2081.

Обед 8-й. Суп-пюре из тетерева № 85.

Паштет турецкий из баранины № 1471.

Зеленый горошек с жареными мозгами № 764.

Молодая индейка с бешамелем и салатом № 1083.

Пудинг шоколадный № 1582 или суфле из грецких орехов № 1623 или пудинг кофейный № 1581.

Обед 9-й. Суп из сига с перловой крупой № 130.

Куропатки с фаршем и соусом из сардинок № 1132.

Тушеная капуста № 573, гарнированная жареными сосисками № 775.

Жаркое говядина с салатом № 826, с картофельными крокетами № 645:

Желе из гранатов № 2040.

Обед 10-й. Суп-пюре из разных кореньев № 106- № 108.

Вареная свиная грудинка, фаршированная капустой и яблокам № 999.

Соус из печеной свеклы с гренками № 704.

Котлеты из зайца № 1021.

Пудинг из смоленских круп № 1589, или блюдо из яблок от № 1663 до № 1681.

Обед 11-й. Уха из стерлядей № 122, № 123.

Ростбиф № 827- № 829.

Суфле из рябчиков № 1144.

Пунш глясе из фруктового сока № 1986.

Жаркое фазан или павлин с салатом № 1119, № 1120.

Пломбир сливочный № 2022.

Торт.

Обед 12-й. Бульон красный № 4 или № 5 с рисовыми крокетами № 382.

Дикие утки с соусом и каперсами № 1135.

Каравай из блинчиков с печенкой № 1691.

Жаркое говядина с салатом № 810.

Пюре из каштанов со взбитыми сливками.

Обед 13-й. Старинный курник № 1433.

Бульон № 1 с кашей из смоленских круп № 386.

Грудинка баранья с соусом из тмина № 979.

Жаркое глухарь № 1121 с маринованным салатом.

Мороженое в бисквитах № 1982.

Обед 14-й. Бульон крепкий с вином № 6, с пирожками.

Осетрина под красным соусом с изюмом № 1241.

Котлеты из говядины на взбитых белках № 852 с картофельным пюре и зеленым горошком.

Торт миндальный № 2154.

Обед 15-й. Пирог с рыбой и визигой № 1421.

Суп-пюре из рябчиков с шампанским № 87.

Майонез из форели № 1514.

Жаркое индейка с салатом.

Крем из сушеных яблок № 1998.

Обед 16-й. Уха из стерляди № 123.

Индейка или курица под соусом № 1092.

Телятина по-любительски с салатом № 879.

Желе из розового цвета № 2051.

Декабрь

Обед 1-й. Бульон № 1 с кореньями, капустой и картофелем.

Майонез из цельной вареной, фаршированной рыбы № 1511.

Марешаль из рябчиков № 1143.

Жаркое заяц № 1020 с салатом из маринованной свеклы № 1397.

Крем из брусники со взбитыми сливками № 2125.

Обед 2-й. Щи из щавеля № 48 или № 49, пирожки из блинов с фаршем из говядины № 366.

Утка вареная с вермишелью и грибами № 1109.

Соус из брюквы с малагою № 609 или с польским соусом № 610.

Говядина-филей, шпигованная трюфелями № 819.

Молочный заварной крем № 2109.

Обед 3-й. Щи из кислой капусты № 45, каравай из блинчиков № 369.

Крупные ерши, жаренные в кляре № 1168.

Рябчики под соусом № 1140 с салатом.

Слоеные пирожки с вареньем № 1890 или с яблоками № 1891.

Обед 4-й. Бульон № 4 красный, пирожки-булочки, фаршированные бешамелем с морковью № 371.

Заливное из фаршированных рябчиков № 1495.

Соус из каштанов с красным вином № 581.

Жаркое гусь с яблоками № 1093.

Пломбир рисовый № 2025.

Обед 5-й. Борщ украинский № 52, сальник из гречневой крупы с яйцами № 1817.

Говядина тушеная № 799.

Рыба жареная с салатом.

Английский свадебный пирог № 2161 или яблоки с вареньем и миндальным молоком № 1667.

Обед 6-й. Суп из черного хлеба с вином № 101.

Паштет из глухаря № 1475 или картофельный паштет с мясом № 1473.

Пудинг из моркови № 675.

Жаркое телятина с салатом.

Яблоки с сабайоном № 1674 или яблоки со сливками.

Обед 7-й. Суп кровяной из гуся или свинины № 63- № 64.

Котлеты из телятины в слоеном тесте № 897.

Суп из моркови № 666.

Жаркое курица с салатом № 1041.

Колечки с корицей № 2500 и безе миндальное № 2265.

Обед 8-й. Суп-пюре из зайца № 84 с филеем от индейки.

Паштет из лососины № 1481.

Марешаль из рябчиков № 1143.

Утка жареная с темным соусом № 1106 с салатом.

Взбитые сливки с рисом № 2018.

Обед 9-й. Суп из рыбы № 127 с кнелью № 230 или № 231 с пирожками.

Ростбиф № 827.

Пудинг из каштанов № 1559.

Жаркое рябчики с салатом.

Компот из сушеных фруктов № 2105.

Обед 10-й. Суп-пюре из помидоров № 90 с греночками, пирожками или фаршированными помидорами.

Котлеты рубленые из говядины с соусом № 851.

Вареники с творогом.

Жаркое заяц с салатом из маринованной свеклы.

Петишу заварное от № 1924 до № 1927.

Обед 11-й. Уха № 117- № 125.

Котлеты телячьи с бешамелем из сметаны № 898.

Зеленая фасоль № 3304, № 3305 с гренками.

Жаркое свинина шпигованная № 996 с салатом.

Кисель или компот от № 2078 до № 2107.

Обед 12-й. Бульон с пирожками № 1.

Телячья печенка тушеная под соусом № 931.

Макароны итальянские с маслом и помидорами № 1771.

Рыба жареная с салатом.

Оладьи на дрожжах с вареньем № 1869 или пончики с вареньем № 1929, или гренки от № 1715 до № 1721.

Обед 13-й. Суп-пюре из перловых круп № 97 с гренками.

Говядина-бульи № 778 или треска с картофелем и яйцами № 1313.

Головка телячья с соусом из чернослива № 920.

Обед 14-й. Бульон № 1 с картофелем или капустой, пирожки с кашей № 347.

Окуни вареные под соусом № 1228.

Пудинг из кур № 1562.

Жаркое гусь от № 1093 до № 1096 с салатом.

Кисель клюквенный № 2081 или № 2082.

Обед 15-й. Суп валахский белый № 36 с пирожками.

Котлеты из щуки или судака № 1307, или щука по-итальянски № 1353.

Плумм-пудинг № 1532.

Жаркое дикий поросенок № 1014 с салатом.

Бланманже миндальное № 2075