В) МЕНЮ ОБЕДОВ ДЛЯ СЕМЕЙ СО СРЕДНИМ ДОСТАТКОМ

(В праздничные дни выбирать обеды из Меню для семей с достатком).

Январь

Обед 1-й. Пирог с визигой, рисом, яйцами и рыбой № 1420.

Бульон № 1 с мелко нашинкованными кореньями № 273.

Индейка фаршированная с салатом из вишен № 1084.

Рис со взбитыми сливками и вареньем № 2018.

Обед 2-й. Щи из щавеля № 49 с фаршированными яйцами № 292.

Морковь, репа, картофель и капуста с молочным соусом № 671.

Жаркое баранина № 958 с кашей гречневой или луком-шарлот.

Желе из варенья черной смородины № 2041.

Обед 3-й. Бульон № 1 с клецками заварными № 286.

Разварная говядина с брюссельской капустой № 576.

Яблочный пирог а ля рень № 1598.

Обед 4-й. Рассольник № 40.

Жаркое говядина № 809 с итальянскими макаронами и с соусом из шампиньонов № 441.

Вафли от № 1845.

Обед 5-й. Колдуны № 1739.

Бульон № 4 с фрикадельками из простого голландского или швейцарского сыра № 226.

Жареная голова и ножки телячьи с кисло-сладким соусом № 922.

Обед 6-й. Суп валахский белый с уткой № 36.

Капуста фаршированная по-литовски № 555.

Жаркое глухарь с компотом из яблок № 1121.

Обед 1-й. Суп-пюре из риса № 96 с греночками № 217.

Щука с картофелем по-немецки № 1343.

Пудинг из белого хлеба с сабайоном № 1531.

Обед 8-й. Бульон № 1 или № 2 с пирожками из блинов № 366.

Бифштекс № 831- № 834.

Кисель клюквенный № 2081.

Обед 9-й. Суп из окуней со сметаной № 127 с фрикадельками из сыра № 226.

Окуни с картофелем, яйцами и маслом № 1232.

Утка вареная с вермишелью и грибами № 1109.

Обед 10-й. Борщ № 55 с фрикадельками № 225.

Карп жареный № 1183 с соусом из грецких орехов № 462.

Каша рассыпчатая из смоленских круп № 1801 или со сметаной № 1802.

Обед 11-й. Бульон № 4 с саго № 244.

Бигос из разварной говядины № 86З.

Компот из сушеных фруктов № 2105.

Обед 12-й. Лапша с грибами № 158.

Говядина-филей по-венски № 816.

Сырники вареные № 1781.

Обед 13-й. Суп из индейки № 24.

Заливное из телячьей головы № 1486.

Курица под соусом № 1056.

Хворост от № 1861.

Обед 14-й. Суп итальянский с макаронами № 67.

Тетерка жаркое от № 1124 с картофельным пюре и маринованным салатом.

Мазурек из 6акалий № 2224 или крем из сметаны № 1993.

Обед 15-й. Суп из курицы № 20- № 23 с рисовой крупой.

Сосиски свежие № 3446 с тушеной капустой.

Пончики заварные без дрожжей № 1934, или пончики с яблоками № 1935, или лазанки с сыром и сметаной № 1765.

Обед 16-й. Суп из утки с репой № 103.

Жаркое рябчики с брусничным салатом № 1139.

Крем яблочный из вареных яблок № 1997.

Обед 17-й. Пирог с сигом и саго № 1423.

Бульон № 1 с мелко нашинкованными кореньями и капустой № 273.

Жаркое курица с маринованным салатом № 1043.

Желе лимонное № 2033.

Обед 18-й. Щи из щавеля с пирожками на дрожжах, жаренными во фритюре № 359- № 362.

Соус из свеклы № 704, гарнированный гренками из ситного хлеба.

Жаркое баранья грудинка с репой № 975.

Обед 19-й. Бульон с клецками бисквитными № 283.

Разварная говядина с гарниром из кореньев № 776.

Пудинг из творога № 1530.

Обед 20-й. Суп с лимоном № 71 или № 151.

Жаркое говядина № 810 с жареным картофелем Драчена от № 1937.

Обед 21-й. Форшмак от № 1261.

Бульон № 2 с мясными пышками № 358.

Жаркое заяц № 1020.

Обед 22-й. Щи ленивые № 50 с караваем из блинчиков № 369.

Брюква фаршированная № 608 или репа с мясным фаршем № 688.

Грудинка телячья, обжаренная под красным соусом № 90б.

Обед 23-й. Суп-пюре из помидоров с мясом № 90 с греночками или пирожками.

Треска с картофелем, маслом и яйцами № 1313 или осетрина под красным вишневым соусом № 1240.

Пудинг из сырых круп № 1586.

Обед 24-й. Бульон № 1, слоеные пирожки № 324 с мозгами.

Клопс с картофелем № 847.

Английский мусс № 2072.

Обед 25-й. Суп из курицы от № 20 до № 23.

Поросенок под соусом с картофелем № 983.

Сливочный сладкий пирог № 1907.

Обед 26-й. Щи из кислой капусты с говядиной № 45.

Лещ печеный с соусом от № 1202.

Блинчики от № 1682.

Обед 27-й, Пирог с морковью № 1440.

Бульон № 4 с рисом № 241.

Говяжий рубец под соусом № 864, № 865.

Компот из разностей № 2104. Обед 28-й. Лапша на молоке № 175.

Говядина тушеная с картофельными крокетами № 806 и салатом.

Пудинг из риса № 1552.

Обед 29-й. Суп ала тортю № 60.

Судак разварной с гренками и картофелем № 1295.

Головка телячья, вынутая из супа, и ножки вареные с соусом из чернослива № 920- № 922.

Обед 30-й. Суп из соленых огурцов с почками № 40.

Винегрет из разварной говядины № 790.

Жаркое заяц № 1020 с соусом из свеклы.

Обед 31-й. Борщ украинский с мясом № 52.

Жаркое свинина с соусом из чернослива № 995 или плов с рисом от № 971.

Сладкий пирог № 1912.

Февраль

Обед 1-й. Колбасы белые из риса № 3460.

Суп с перловой крупой № 97.

Говядина разварная с хреном от № 777.

Воздушный пирог из земляничного варенья № 1630.

Обед 2-й. Пирог со свежей капустой № 1434.

Бульон № 1 с мелко нашинкованными кореньями и картофелем № 275.

Поросенок жареный, фаршированный № 989.

Компот от № 2094.

Обед 3-й. Суп итальянский с макаронами № 67.

Картофель, запеченный со сметаной № 638.

Бараньи котлеты, жаренные в кляре и гарнированные соусом из лука № 660.

Обед 4-й. Бульон с картофельными клецками № 285.

Разварная говядина с итальянскими макаронами № 784.

Пудинг из щуки № 1537.

Обед 5-й. Суп-пюре из картофеля без масла № 167.

Жаркое говядина № 826 с пюре из чечевицы № 532.

Оладьи на дрожжах № 186.

Жаркое рябчики с картофельным пюре и сладким салатом № 1139.

Обед 6-й. Колдуны или пельмени от № 1739.

Бульон № 4 с кореньями и рисовыми крокетами № 382.

Жаркое рябчики с картофельным пюре и сладким салатом № 1139.

Обед 7-й. Борщ из сельдерея № 57.

Капуста фаршированная по-литовски № 555.

Пудинг из булки с изюмом № 1541.

Обед 8-й. Суп-пюре из гороха с ветчиной № 166.

Лососина вареная с картофелем и соусом из каперсов № 1211.

Каравай из блинчиков с яблоками № 1689.

Обед 9-й. Суп желтый № 3 с пирожками из рассыпчатого теста № 333 с телячьим ливером.

Зразы литовские фаршированные № 845.

Кисель миндальный № 2086.

Обед 10-й. Суп из сига с перловой крупой № 130.

Вареная голова и ножки телячьи под белым соусом № 924.

Слоеные пирожки с вареньем или яблоками № 1890- № 1892.

Обед 11-й. Борщ польский № 53 с ушками № 295.

Караси жареные со сметаной № 1177.

Вафли на дрожжах от № 1845.

Обед 12-й. Блины гречневые № 3880 со сливочным маслом.

Бульон № 1 с перловой крупой № 243.

Жареные мозги с кисло-сладким соусом № 859.

Компот из яблок и чернослива № 2097.

Обед 13-й. Суп из саго с вином № 188.

Говядина по-английски № 814 с картофелем и салатом.

Кашка пуховая № 1813.

Обед 14-й. Суп из утки № 77.

Заливное из рыбы № 1496.

Та же утка под соусом № 1110.

Молочный заварной крем-брюле № 2114.

Обед 15-й. Суп из поросенка с фрикадельками из почки поросенка № 224.

Поросенок с хреном и сметаной № 984.

Каша молочная с сахаром и корицей от № 1821.

Обед 16-й. Борщ № 54 с крутонами из гречневых круп от № 388 до № 389.

Жаркое рябчики с картофельным пюре и свекольным салатом № 1139.

Пудинг из риса с яблоками и вареньем № 1595.

Март

Постные обеды (см. меню постного стола)

Апрель

Стол в день Христова Воскресения (см. обеды для семей с достатком).

Обед 1-й в день Пасхи: бульон № 1 или № 3, остальное из меню больших званых обедов.

Обед 2-й. Суп из курицы № 21.

Обед 3-й. Щи зеленые из щавеля или крапивы № 48 или № 43 с крутыми яйцами, положить в суп кожицу от печеного окорока.

Подогретое жаркое.

Торт, пирожное или бабы.

Обед 4-й. Пирог со свежей капустой и рыбой № 1434.

Бульон № 1 с мелко нашинкованными кореньями № 273.

Желе простое из яблок и чернослива № 2055.

Или апельсинное в яичных видах № 2044.

Обед 5-й. Суп с лимоном и сметаной № 71.

Соус из крапивы с гарниром № 584.

Жаркое свинина из чернослива № 995.

Обед 6-й. Бульон с манными клецками № 281.

Разварная говядина-бульи № 778 с сыром № 780 или с салатом-винегретом № 1395.

Пудинг из саго № 1554.

Обед 7-й. Суп-пюре из сушеного гороха № 113.

Жаркое говядина № 809 с пюре из каштанов № 580.

Сырники вареные от № 1781.

Обед 8-й. Форшмак от № 1261.

Бульон № 1 с рисовой кашей № 387.

Жаркое поросенок фаршированный с салатом № 989.

Обед 9-й. Щи зеленые из крапивы № 43, к ним фаршированные яйца.

Соус из сморчков с мозгами № 738.

Котлеты рубленые от № 896 из телятины или говядины с соусом из зелени или кореньев.

Обед 10-й. Суп-пюре из белой фасоли с мясом № 114.

Щука фаршированная, вареная под соусом из сметаны № 1347.

Пудинг из творога № 1530.

Обед 11-й. Бульон № 2 с пирожками с фаршем из говядины № 335.

Зразы без фарша с картофельным пюре № 644.

Английский мусс № 2072.

Обед 12-й. Уха № П7- № 123.

Фрикасе из грудинки телячьей с рисом № 908.

Торт из рассыпчатого теста с черносливом № 2180.

Обед 13-й. Щи из кислой капусты № 45 с жареной гречневой кашей.

Осетрина или лососина жареная № 1244 с маринованными вишнями.

Трубочки жирные № 1856.

Обед 14-й. Бульон № 1 с вермишелью № 246.

Почки говяжьи тушеные с картофелем и солеными огурцами № 869, № 870.

Компот из яблок и чернослива № 2097.

Обед 15-й. Суп из сушеных вишен № 190.

Говядина жареная с яичницей № 812.

Каша гречневая со сливками № 1811.

Обед 16-й. Пирог с визигой, саго и яйцами № 1422.

Суп из телятины с клецками № 26.

Плов из вареной телятины с рисом и томатом № 937.

Желе апельсинное № 2044.

Обед 17-й. Суп молочный с лапшой № 175.

Говядина тушеная с крепким соусом № 799.

Пудинг из пшена с сабайоном № 1552.

Обед 18-й. Борщ украинский № 52- № 56 с сосисками № 3446.

Судак с раковым соусом № 1292.

Жаркое индейка фаршированная с салатом № 1080.

Суфле от № 1618.

Обед 19-й. Колбасы белые из смоленских круп № 3458.

Щи ленивые № 50.

Лазанки с маслом и луком № 1764.

Яблоки печеные.

Обед 20-й. Бульон № 2 с рисом, пирожки с морковью № 338.

Соус из крапивы с гарниром № 584.

Разварная говядина, запененная с сыром и макаронами № 784.

Мазурек из сметаны № 2219.

Май

Обед 1-й. Пирог с говядиной и яйцами.

Суп весенний № 17.

Жаркое дикие утки.

Крем-брюле № 2007.

Обед 2-й. Щи из рассады № 44.

Спаржа № 698 с маслом или сабайоном; во втором случае подать на последнее блюдо.

Вареная свежепосоленная ветчина с соусом из шпината и картофеля № 1009.

Обед 3-й. Суп французский жюльен № 16.

Разварная говядина с молодым разварным картофелем и соусом из селедки № 417.

Рис со взбитыми сливками № 2018.

Обед 4-й. Суп из сушеных грибов с перловой крупой без мяса № 159.

Жаркое говядина № 810 с пюре из репы № 691.

Драчена № 1937.

Обед 5-й. Колдуны от № 1739.

Бульон № 1 с фрикадельками из сыра № 226.

Курица под соусом № 1055.

Пирожное.

Обед 6-й. Бульон № 1 с лапшей.

Пудинг из картофеля с ветчиной № 639.

Котлеты говяжьи или телячьи в слоеном тесте № 897.

Обед 7-й. Суп весенний № 17.

Осетрина или щука под красным соусом с изюмом № 1338.

Пудинг из шпината № 1539.

Обед 8-й. Бульон № 4 с пончиками с мясным фаршем № 356.

Котлеты рубленые из говядины № 896 с картофельным пюре и зеленым горошком № 519.

Кисель клюквенный горячий № 2081 со сливками.

Обед 9-й. Суп из осетровой головы № 129 (масляный).

Курица под соусом с лимоном № 1055.

Шарлотка из ржаного хлеба № 1612.

Обед 10-й. Борщ польский № 53 с сосисками № 3446.

Рыба жареная с картофелем и салатом № 1161.

Вафли шоколадные № 1849.

Обед 11-й. Форшмак от № 1261.

Суп раковый № 65.

Говядина-бульи с соусом из сморчков № 740.

Компот из апельсина и чернослива № 2098.

Обед 12-й. Суп из молодого свекольника № 38 с крутрнами из гречневой каши № 388.

Сморчки с мозгами № 738.

Каша рассыпчатая из гречневых круп с пармезаном № 1816.

Обед 13-й. Суп-пюре из шампиньонов и ершей № 110.

Жаркое телятина с салатом от № 874.

Аркас № 2120.

Обед 14-й. Окрошка мясная № 203.

Говядина жареная с яичницей № 812.

Спаржа с сабайоном № 699 или с голландским соусом № 474.

Обед 15-й. Солянка рыбная № 141.

Молочный соус с раковыми шейками № 1374.

Жаркое цыплята фаршированные с салатом от № 1026.

Обед 16-й. Колбасы белые из смоленских круп № 3458.

Суп-пюре зеленый из шпината № 93 с блинчатыми пирожками от № 366 до № 368.

Макароны с раковыми шейками № 1774.

Простокваша с сахаром и мелко истолченным черным, сушеным хлебом № 2119, или творогом со свежей сметаной и вареньем.

Июнь

Обед 1-й. Пирог с телячьим ливером № 1431.

Бульон № 1 с морковью и надвое разрезанными листьями щавеля или шпината № 277.

Жаркое телятина с бешамелем № 878.

Кисель из свежих ягод со сливками № 2083.

Обед 2-й. Суп из рубцов № 37.

Котлеты из свинины № 1003.

Воздушный земляничный пирог со сливками № 1628.

Обед 3-й. Бульон № 1 с рисовыми клецками № 282.

Разварная говядина с макаронами и тушеными грибами № 784.

Пудинг из манки № 1587 или омлет с вареньем от № 1733.

Обед 4-й. Суп из раков с рисом № 168.

Жаркое говядина № 809 с разварным картофелем № 621- № 635 и соусом из шампиньонов № 441.

Вареники с творогом № 1752.

Обед 5-й. Ботвинья с лососиной № 206.

Цыплята фаршированные № 1026 с молодым картофелем.

Пудинг из булки со шпинатом и раковыми шейками № 1540.

Обед 6-й. Суп раковый из оставшихся скорлупок № 65.

Котлеты с соусом из шпината № 601 с крутыми яйцами и жареной 6улкой № 762.

Воздушный пирог из земляники № 1628 или крем земляничный № 1999.

Обед 7-й. Суп-пюре светло-зеленый со спаржей, кнелью и эссенцией шпината № 98.

Стерлядь с картофелем от № 1283.

Плумм-пудинг № 1532.

Обед 8-й. Бульон № 2, пирожки из теста на дрожжах, жаренные во фритюре, с говядиной № 360.

Рулет № 853 с соусом из каротели, гороха в стручках и молодого картофеля.

Кисель из крыжовника № 2080.

Обед 9-й. Суп из налима № 128, или уха из налима № 121.

Цыплята под соусом с крыжовником № 1035 или с цветной капустой и раками № 1037.

Пирог рассыпчатый с черникой и сметаной № 1897, тесто № 1879.

Обед 10-й. Щи из кислой капусты № 45 с сосисками № 3446 или № 3447.

Фаршированная щука печеная № 1348.

Хворост обыкновенный № 1861.

Обед 11-й. Колдуны литовские № 1739.

Бульон № 3468 с кореньями.

Телячья печенка со сметаной и молодым картофелем № 933.

Земляника со сливками.

Обед 12-й. Окрошка мясная № 203.

Говядина жаркое от № 792.

Каша ячневая со сметаной № 1831.

Обед 13-й. Суп из курицы № 20- № 23.

Та же курица с рисом под соусом № 1056.

Ягоды со сливками.

Обед 14-й. Хлодник польский № 202.

Ростбиф № 827 с гарниром и салатом от № 827.

Пудинг из моркови № 1565.

Обед 15-й. Борщ из сельдерея № 57.

Ветчина с соусом из разной зелени и кореньев № 1009.

Кисель черничный № 2083 или из крыжовника № 2080.

Обед 16-й. Суп из свежих грибов со сметаной № 58.

Солонина с картофельным соусом № 631.

Вермишель на молоке с ванилью, запеченная № 1761.

Обед 17-й. Суп из курицы № 21, пирожки-булочки с раковым фаршем № 370.

Свежий разварной картофель № 618.

Соус из курицы с лимонным соком № 1055.

Ягоды со сливками, варенец, холодец от № 209 или творог со сметаной и вареньем.

Обед 18-й. Суп-пюре из спаржи с листьями шпината № 91.

Разварная говядина с соусом из шампиньонов № 441.

Пирог с вишнями и сметаной № 1895.

Обед 19-й. Суп из свежих грибов со сметаной или сливками № 153.

Цыплята тушеные в горошке № 1030.

Воздушный пирог из малины № 1628.

Обед 20-й. Суп-пюре со спаржей и кнелью № 98.

Пудинг из разварной говядины № 789.

Сладкий пирог с поджаренным миндалем № 1905.

Июль

Обед 1-й. Пирог с курицей и рисом № 1432.

Суп из той же курицы № 20.

Телячьи жареные ножки с салатом № 923.

Мороженое сливочное с ягодами № 1968.

Обед 2-й. Суп-пюре из щавеля № 93 с блинчатыми пирожками № 366- № 368.

Соус из зеленой фасоли от № 514 с поджаренной булкой.

Свежая свиная грудинка с соусом из слив или вишен № 1000.

Обед 3-й. Суп-пюре из свежих огурцов № 92.

Котлеты из разварной говядины № 786 с соусом из моркови и зеленого гороха № 526.

Пудинг из риса № 1552, № 1553.

Обед 4-й. Суп-пюре из чечевицы с лапшей, без мяса № 165.

Жаркое говядина № 826 с пюре из сельдерея № 696.

Вареники с вишнями № 1750.

Обед 5-й. Суп раковый № 65.

Цветная капуста с сабайоном или голландским соусом № 571.

Жаркое телятина с картофелем и салатом № 874.

Обед 6-й. Соус из раков со смоленской крупой № 1372.

Вчерашняя телятина под бешамелем № 878.

Простокваша или ягоды со сливками.

Обед 7-й. Суп-пюре из моркови № 106.

Котлеты из рыбы с красным соусом с каперсами № 463.

Суфле из сметаны № 1620.

Обед 8-й. Бульон № 1 со слоеными пирожками с раковым фаршем № 326.

Котлеты из говядины с соусом № 851.

Кисель из красной смородины № 2083.

Обед 9-й. Уха из стерляди № 122- № 123.

Курица под соусом.

Пирог сладкий с яблоками или со свежими ягодами № 1901 или № 1902.

Обед 10-й. Раковый суп № 65.

Угорь с кисло-сладким соусом № 1324 или рыба жареная № 1161.

Блинчики с вареньем № 1682.

Обед 11-й. Бульон № 1 с брюссельской капустой и кнелью № 273.

Зеленая фасоль с языком № 515- № 867.

Пудинг из рыбы № 1366.

Обед 12-й. Суп-пюре из спаржи № 91.

Говядина жареная по-французски № 811.

Каша русская под названием "гурьевская" № 1793.

Обед 13-й. Пирог со свежими грибами № 1439.

Поросенок с хреном и сметаной № 984.

Компот из разных ягод № 2102.

Обед 14-й. Бульон № 2.

Заливное из оставшегося бульона и поросенка № 1488.

Ростбиф со свежим картофелем и салатом № 827.

Кисель из малины № 2083.

Обед 15-й. Суп-пюре их зеленой фасоли № 104.

Разварная говядина с картофелем и свежим салатом № 777.

Воздушный пирог из ягод № 1631.

Обед 16-й. Бульон № 1 с кореньями.

Вермишель запеченая № 1759.

Ягоды со сливками или арбуз, простокваша, творог со сметаной или варенец.

Обед 17-й. Суп-пюре из помидоров № 90 или бульон с клецками из раков № 232.

Кольраби или земляные груши № 611.

Фаршированная курица № 1026.

Простокваша, варенец № 2118, аркас № 2120 или масло по-английски № 2121.

Обед 18-й. Суп со свежими грибами № 58.

Каравай из блинчиков с маслом и красным соусом № 1692.

Желе из ягод в арбузе № 2053.

Обед 19-й. Суп из свежих зеленых бобов со сливками № 155.

Говяжий рубец № 865.

Мусс из ржаных сухарей № 2070.

Обед 20-й. Суп-пюре с трюфелями, шампиньонами и вином № 112.

Рулет из щуки, судака или окуней № 1362.

Фруктовый кисель из маисовой муки № 2090.

Обед 21-й. Суп-пюре из риса № 96.

Цыплята с зеленым горохом № 1034.

Булочки с вареньем и ромом № 1950.

Обед 22-й. Суп из грибов с перловой крупой № 159.

Дикие утки с шампиньонами от № 1134.

Пудинг из маисовой муки № 1567.

Обед 23-й. Суп-пюре из цветной капусты № 88.

Разварная говядина с пастернаком № 680.

Воздушный пирог с земляничным вареньем № 1630.

Обед 24-й. Молочный суп с миндальной лапшей № 176.

Жареная дичь от № 1119.

Макароны с раками № 1774.

Август

Обед 1-й. Пирог со свежей капустой № 1434.

Бульон № 1 с цветной капустой № 262 и кореньями.

Курица фаршированная № 1043.

Бланманже миндальное № 2075.

Обед 2-й. Солянка рыбная № 141.

Соус из шпината № 601.

Свежая свиная грудинка с соусом из слив, яблок или вишен № 1000.

Обед 3-й. Бульон № 4 с кнелью № 227.

Разварная говядина с хреном и коринкой № 431.

Пудинг из сырых круп № 1586.

Обед 4-й. Суп из свежих зеленых бобов со сливками № 155.

Жаркое говядина № 810 с картофелем и салатом.

Рисовые котлеты № 1822.

Обед 5-й. Суп раковый № 65.

Ростбиф с картофелем и салатом из вишен № 828.

Крем от № 1990.

Обед 6-й. Суп из рубцов № 37.

Цыплята под соусом с цветной капустой № 1038.

Снежки № 1662.

Обед 7-й. Суп из свежей капусты с молоком № 156.

Лещ, фаршированный гречневой или смоленской кашей № 1204.

Вафли со взбитыми сливками и вареньем от № 1845.

Обед 8-й. Бульон № 3, пирожки из блинчиков № 366- № 368.

Котлеты из говядины № 896 с картофелем и зеленой фасолью.

Кисель из вишен № 2083.

Обед 9-й. Уха с картофелем № 117- № 119.

Курица с черносливом № 1045.

Пляцки или пирог со сливами или яблоками № 2430.

Обед 10-й. Суп.

Котлеты рыбные № 1359.

Блинчики с творогом № 1684.

Обед 11-й. Суп потофе № 18 с пирожками-6улочками № 370- № 372.

Плов из баранины от № 971.

Молочный заварной крем № 2109- № 2114.

Обед 12-й. Щи масляные с грибами № 163.

Говядина тушеная № 799 с картофелем и салатом.

Пирог из саго с яблоками № 1643.

Обед 13-й. Пирог из нескольких слоев теста с мясным фаршем № 1429.

Суп прозрачный из телячьей головы по-английски № 28 с кнелью из телятины № 227.

Телячья голова, поджаренная с красным соусом № 916.

Мусс лимонный № 2059.

Обед 14-й. Ботвинья № 206.

Утка под белым соусом с картофелем № 1110.

Кисель из слив № 2083.

Обед 15-й. Суп из брюквы с картофелем и ячневой крупой № 152.

Жаркое баранина с кашей или шарлотками № 955.

Кисель от № 2078.

Обед 16-й. Бульон № 1 с кореньями и цветной капустой.

Разварная говядина с макаронами, со сметаной № 784.

Яблоки печеные или простокваша, или творог со сметаной, варенец № 2118.

Обед 17-й. Бульон № 4 с брюссельской капустой и с рассыпчатыми пирожками от № 333- № 346.

Разварная говядина с грибами жареными или тушеными № 733- № 748.

Тушеная курица, фаршированная каштанами № 1048.

Обед 18-й. Суп из курицы № 23, пирожки-булочки с раковым фаршем № 370.

Фаршированная капуста по-французски № 556.

Стуфат по-итальянски № 793.

Сентябрь

Обед 1-й. Пирожки-расстегаи с рыбой № 351- № 352.

Суп рассольник с почкой № 40.

Жаркое куропатка от № 1130.

Крем из абрикосов № 1994.

Обед 2-й. Щи из щавеля с пирожками на дрожжах от № 359 до № 362.

Цветная капуста № 571.

Бараний филей с разными подливками № 959.

Обед 3-й. Бульон № 5 со слоеными пирожками № 324- № 332.

Разварная говядина, поджаренная № 785 с картофелем и соусом из пастернака № 677- № 682.

Шарлотка из яблок с гренками из белого хлеба № 1615.

Обед 4-й. Суп из вишен со смоленскими крупами № 89.

Жаркое говядина № 826 с картофелем, морковью, репой и капустой с молочным соусом № 671.

Вареники от № 1751.

Обед 5-й. Винегрет от № 1519.

Уха с картофелем № 117- № 119.

Солонина с хреном № 873.

Манная или рисовая каша молочная с сахаром и корицей № 1791, № 1821.

Обед 6-й. Суп-пюре зеленый из щавеля № 93, пирожки на дрожжах, жаренные во фритюре № 360.

Горячий винегрет из зелени и кореньев № 714.

Суфле из грецких орехов № 1623 или блинчики с печенкой № 1691.

Обед 7-й. Суп-пюре из репы или брюквы с гренками № 106.

Осетрина под соусом из помидоров № 1239.

Пудинг бисквитный № 1572.

Обед 8-й. Бульон из баранины с мелко нашинкованными кореньями № 27.

Говядина жаркое, рулет с Картофелем, свежими или маринованными грибами № 856.

Кисель из сушеных яблок № 2079.

Обед 9-й. Суп из сига с перловой крупой № 130.

Утка со свежей капустой и яблоками № 1111.

Русская сливочная манная каша № 1795.

Обед 10-й. Борщ польский с крутонами из гречневых круп № 383.

Щука с хреном № 1340.

Блины по-английски № 1698.

Обед 11-й. Бульон № 4 с гренками № 218.

Разварная говядина с макаронами № 784 и с соусом из сушеных грибов № 731.

Арбуз.

Обед 12-й. Суп молочный с клецками № 174.

Говядина тушеная в горшке № 801 с картофельными крокетами № 645 и маринованным салатом.

Пудинг из моркови № 1565.

Обед 13-й. Пирог с семгой и саго № 1423.

Суп немецкий с желтками и сливками № 69.

Котлеты из курицы или телятины с соусом из трюфелей № 1058, № 418.

Крем из сливок № 2122.

Обед 14-й. Щи ленивые с жареной гречневой кашей № 50.

Жаркое гусь от № 1093.

Компот из яблок и чернослива № 2097.

Обед 15-й. Рассольник № 40- № 41.

Ростбиф № 827- № 829 с картофелем и салатом.

Торт сливочный № 2159.

Обед 16-й. Бульон № 1 с рисовыми крокетами № 382.

Судак под соусом № 1291.

Ватрушки с вареньем или яблоками № 1918, № 1919.

Обед 17-й. Щи из маринованного щавеля № 49, ватрушки с творогом № 363.

Горячий винегрет из зелени или кореньев № 714.

Пудинг картофельный с ветчиной № 639.

Обед 18-й. Суп с лимоном № 71.

Картофель под бешамелем № 641.

Шнель-клопс № 848.

Обед 19-й. Суп из соленых рыжиков № 35.

Баранина наподобие серны, маринованная № 956.

Воздушный пирог с малиновым вареньем № 1629.

Октябрь

Обед 1-й. Пирог со свежей капустой и рыбой № 3617.

Бульон № 3 с мелко нашинкованными кореньями № 277.

Индейка жареная от № 1080.

Желе из яблочной кожицы № 2036.

Обед 2-й. Суп-пюре из щавеля № 93 с караваем из блинчиков № 369.

Караси жареные со сметаной № 1177.

Жареный поросенок, фаршированный № 989- № 992.

Обед 3-й. Бульон № 1 с манными клецками № 281.

Разварная говядина с соусом из пастернака № 678.

Пудинг из яблок № 1600.

Обед 4-й. Суп итальянский с макаронами № 67.

Голландские битки с луком № 825.

Пышки с вареньем № 1929- № 1933.

Обед 5-й. Пельмени от № 297.

Бульон № 1 или № 4 с кореньями и картофелем.

Разварная говядина со сборным гарниром № 779.

Яблоки, жаренные в кляре № 1663 или печеные № 1669- № 1670 и проч.

Обед 6-й. Солянка рыбная № 141.

Жаркое говядина от № 809.

Блинчики с кремом № 1690.

Обед 7-й. Суп-пюре из чечевицы № 115.

Линь от № 1206.

Макароны с творогом, запеченные № 1779.

Обед 8-й. Суп валахский № 36, слоеные пирожки с капустой № 331.

Зразы рубленые от № 843.

Кисель яблочный № 2078.

Обед 9-й. Уха № 117- № 119, пирожки-расстегаи № 351- № 352.

Битки из телятины с лазанками № 903.

Бисквитный пирог с вином и бешамелем № 1908.

Обед 10-й. Кислые щи из свежей капусты № 46.

Карп в чешуе с красным вином № 1182.

Блинчики с печенкой № 1691.

Обед 11-й. Бульон № 1 с гренками с мясным фаршем и пармезаном № 220.

Пудинг из судака № 1305.

Компот из разностей № 2104.

Обед 12-й. Молочная лапша № 175.

Тушеная говядина с грибным соусом № 800, картофелем и салатом.

Пудинг из смоленской крупы со сметаной и ромом № 1589.

Обед 13-й. Суп из гуся № 78 с перловой крупой.

Тот же гусь под соусом № 1097 (прибавить можно отварного картофеля).

Молочный заварной крем-брюле № 2114.

Обед 14-й. Бульон № 1 с кореньями, рассыпчатые пирожки с капустой или морковью.

Ростбиф с картофелем и салатом № 827- № 829.

Пирог из целых яблок, покрытых яблочной массой, или пирог из яблок, покрыты слоеным тестом от № 1676.

Обед 15-й. Суп молочный на манер шоколадного № 185.

Репа со сладким фаршем № 689 или земляные груши № 611.

Жаркое телятина от № 874 с маринованными вишнями.

Мазурек королевский или миндальный № 2217, № 2214.

Обед 16-й. Суп с сельдереем № 73.

Разварная говядина со сборным гарниром № 779.

Вареники из слив с черносливом или черникой от № 1749.

Обед 17-й. Суп из бараньей грудинки № 27.

Баранья грудинка с соусом из тмина № 979 с разварным картофелем или с помидорами № 640.

Плумм-пудинг № 1532.

Обед 18-й. Суп-пюре из сельдерея № 107.

Почки вареные под соусом № 868- № 869.

Пудинг из мака № 1584.

Ноябрь

Обед 1-й. Пирожки-расстегаи со свежими сельдями № 352.

Бульон № 1 с кореньями, картофелем и капустой № 276.

Гусь жареный от № 1093

Мусс лимонный № 2059.

Обед 2-й. Щи из маринованного щавеля № 49 с жареной кашей от № 383.

Головка телячья с соусом из чернослива № 920.

Пирог из блинчиков с яблоками № 1689.

Обед 3-й. Суп с лимоном № 72.

Жаркое говядина тушеная с крепким соусом и салатом № 799

Яблоки, жаренные в тесте № 1663.

Обед 4-й. Колдуны с фаршем из телятины и селедки № 1740.

Бульон красный № 4. Крокеты из итальянских макарон № 381.

Пудинг из разварной говядины № 789.

Обед 5-й. Бульон № 1 с рисовыми крокетами № 382.

Битки из телятины с лазанками № 903 или с соусом из икры № 884.

Яблоки печеные или маринованные, или в кляре, см. № 1663.

Обед 6-й. Суп масляный из брюквы с картофелем и ячневой крупой № 152.

Жаркое телятина № 875.

Пудинг бисквитный из лимона № 1547.

Обед 7-й. Суп-пюре из земляных груш № 108 с гренками или пирожками.

Оставшаяся жареная телятина под бешамелем № 878.

Каша манная от № 1791 до № 1798.

Обед 8-й. Бульон № 2, пирожки из рассыпчатого теста с капустой № 337.

Котлеты рубленые № 896 с картофельным пюре № б44 и кисло-сладким соусом № 420.

Кисель яблочный № 2078 со сливками.

Обед 9-й. Суп из судака со сметаной № 127.

Та же рыба с картофелем, гренками и голландским соусом № 1295.

Утка жареная от № 1103.

Хворост № 1861.

Обед 10-й. Борщ польский № 53 с крутой гречневой кашей.

Рыба жареная с жареным картофелем и салатом № 1161.

Гренки из белого хлеба, иначе "бедные рыцари" № 1715.

Обед 11-й. Бульон № 1 с рисом.

Котлеты из разварной говядины с зеленым горошком № 786:

Компот из груш № 2095.

Обед 12-й. Суп из пива № 200.

Говядина жареная № 826 с картофелем и салатом.

Пудинг из пшена № 1552.

Обед 13-й. Старинный курник с кашей из мелких гречневых круп № 1433.

Суп из той же курицы № 20.

Капуста фаршированная по-литовски № 555.

Молочный заварной крем № 2109- № 2114.

Обед 14-й. Бульон красный № 4, пирожки-булочки с бешамелем и морковью № 371.

Голубцы № 561.

Жаркое заяц № 1020.

Обед 15-й. Борщ постный с ушками № 162.

Зразы по-итальянски № 839.

Сладкий пирог с творогом № 1915 или простой с миндалем № 1905.

Обед 16-й. Бульон № 1 с клецками.

Ветчина вареная № 1009 с картофелем и горошком или жаркое свинина с соусом из чернослива № 995.

Пудинг из булки с сабайоном № 1531.

Обед 17-й. Французский суп из свежих кореньев № 160.

Репа с бараньей грудинкой № 687.

Жареные ножки с кисло-сладким соусом № 922.

Обед 18-й. Суп из брюквы с картофелем и ячневой крупой № 152.

Треска с картофелем, маслом и яйцами № 1313.

Пудинг из макарон № 1610.

Декабрь

Обед 1-й. Пирог с грибами и визигой № 1438.

Бульон № 1 с кореньями и капустой.

Жаркое глухарь с салатом № 1121.

Пломбир сливочный № 2021- № 2026.

Обед 2-й. Суп из соленых огурцов с почками № 40.

Заливное из телячьей головы № 1486.

Плов с рисом и томатом № 973.

Пудинг из маисовой муки № 1567.

Обед 3-й. Бульон красный № 4.

Пирожки с мясным фаршем и яйцами № 335.

Жаркое пулярка, фаршированная грецкими орехами № 1073.

Зефир яблочный со сливками № 2014.

Обед 4-й. Щи ленивые № 50.

Фрикасе из грудинки с рисом № 908.

Жаркое дичь с маринованным салатом от № 1124.

Желе дешевое с лимоном и ромом № 2033.

Обед 5-й. Суп-пюре из риса № 96.

Буженина № 993.

Пудинг из саго с яблоками и вареньем № 1595.

Обед 6-й. Суп из рыбы с солеными огурцами № 139.

Разварная индейка под соусом № 1092 (пол-индейки).

Воздушный пирог из домашнего варенья № 1630.

Обед 7-й. Суп, оставшийся от вчерашней разварной индейки № 24.

Майонез из судака № 1514.

Жаркое рябчика с картофелем и с брусничным салатом № 1139.

Обед 8-й. Бульон № 1 с клецками № 279.

Соус из моркови, гарнированный выменем № 754.

Говядина жаркое-рулет с гарниром № 808.

Желе из варенья черной смородины № 2041.

Обед 9-й. Суп из курицы № 79.

Котлеты из той же курицы № 1058 или разварная курица с рисом № 1053.

Пезы с вареньем № 1956.

Обед 10-й. Солянка мясная № 62.

Клопс № 847 с картофелем.

Жареная каша из манных круп № 1796 с вареньем.

Обед 11-й. Суп валахский № 3б с пирожками.

Лососина холодная № 1516.

Жаркое глухарь с салатом № 1121.

Молочный заварной крем с карамельным сиропом № 2114.

Обед 12-й. Солянка рыбная № 141.

Жаркое говядина № 810 с картофельным салатом № 1404.

Простой сладкий пирог из сухарей № 1906.

Обед 13-й. Борщ из сельдерея № 57.

Треска с бешамелем из сметаны или молока, запеченная № 1314.

Гренки из белого хлеба с мармеладом № 1720.

Обед 14-й. Суп с лимоном № 71.

Телячья грудинка под соусом № 910.

Воздушный пирог из чернослива № 1632.

Обед 15-й. Борщ с сосисками № 56.

Рулет из говядины № 856 с фаршем из сушеных грибов.

Вареники с творогом № 1752 запеченные.

Обед 16-й. Суп из грибов с перловой крупой № 159.

Жаркое домашняя утка с фаршем из телятины № 1108.

Английский мусс № 2072.

Обед 17-й. Суп-пюре из гороха № 166.

Судак или сиг с раковым соусом № 1273.

Пудинг из саго с красным вином № 1657, № 1658.

Обед 18-й. Французский суп из свежих кореньев № 160.

Рулет из трех сортов мяса № 857 с салатом.

Пудинг из телячьих мозгов № 927 или № 926.

Обед 19-й. Овсянка с яблоками № 172.

Солонина из телятины № 945.

Рис с шафраном по-итальянски № 1825.

Обед 20-й. Суп-пюре из земляных груш № 108.

Пулярка, фаршированная каштанами № 1072.

Кисель из клюквы со взбитыми сливками № 2089.

Обед 21-й. Овсянка с ромом и миндалем № 173.

Плов из курицы № 1053.

Жареная булка с вареньем № 1718.

Обед 22-й. Суп-пюре из каштанов № 109.

Жареный каплун с соусом из можжевеловых ягод № 1065.

Крем из сушеных яблок № 1998.

Обед 23-й. Бульон № 1 с фрикадельками № 225.

Котлеты свиные с горошком и картофелем № 1003.

Манная "гурьевская" каша № 1793, № 1794.

Обед 24-й. Постный борщ с ушками № 3549.

Жареный лещ с кашей № 3744.

Ламанцы № 1766.

Обед 25-й. Бульон № 34 с пирожками от № 324.

Говядина-бульи № 778 с соусом из огурцов № 415.

Жаркое рябчики с брусничным салатом № 1139.

Вафли с вареньем № 1845.

Обед 26-й. Щи ленивые № 50 с блинчатым караваем № 369.

Жаркое телятина от № 874 с картофелем и салатом.

Пирог бисквитный № 1908.

Обед 27-й. Суп картофельный из оставшихся костей телятины № 116 с гренками.

Телятина под бешамелем № 878.

Крем-брюле № 2007.

Обед 28-й. Бульон с кореньями и цветной капустой № 88 с пирожками.

Жаркое гусь № 1093 с компотом из яблок № 2094.

Рис со взбитыми сливками и вареньем № 2018.

(В праздничные дни выбирать обеды из Меню для семей с достатком).

Из напитков к обеду и ужину подаются следующие.

Домашние напитки: квас, мед, пиво, наливки, вишневка, шиповки и легкое питье.

Заграничные вина: белые, красные, рейнвейн; бургонские, пенистые, десертные, мадера разных сортов, херес, портвейн, ликеры, портер, пиво, лекок, горькое пель-эль и проч.

Примечание. Шампанское ставят за два часа на лед, чтобы было холодное. Бургонские вина подаются прямо из винного погреба, десертные же как-то: люнель, малага, аликанте и проч., должны быть принесены из погреба за несколько часов до обеда, чтобы согрелись до температуры комнатной воды, так что, в случае, если они не успеют согреться, то перед подачей опускают бутылку не надолго в теплую воду.