Е) МЕНЮ ЗАВТРАКОВ ДЛЯ ВЗРОСЛЫХ

Меню

Бульон крепкий в чашках с пирожками № 6.

Суп-сабайон № 187.

Суп из пива со сметаной № 200.

Зеленый горох в стручках, масло отдельно № 522.

Зеленая фасоль с маслом № 514.

Маседуан из овощей № 709.

Жардиньер № 710.

Жардиньер № 711.

Жардиньер № 712.

Репа с мясным фаршем № 688.

Репа с мясным сладким фаршем № 689.

Репа, фаршированная манной кашей № 693.

Фаршированная капуста по-литовски № 555.

Солянка мясная № 565, № 566.

Кислая капуста с грибами и сметаной № 567.

Тушеная капуста по-литовски № 568.

Фаршированная капуста № 548.

Соус из капусты с икрой № 569.

Запеченый картофель с селедкой или сардинками № 636.

Запеченый картофель со сметаной № 637.

Картофель фаршированный от № 649 до № 655.

Запеканка или картофельная драчена № 642.

Картофельное пюре с сосисками № 644.

Картофель разварной с маслом и петрушкой № 627.

Форшмак из картофеля № 656.

Пудинг картофельный с ветчиной № 639.

Картофель под бешамелем № 641.

Грибы жареные, тушеные № 733- № 737.

Жареные рыжики № 745- № 747.

Бифштекс № 831- № 83 5.

Зразы из говядины № 840.

Зразы а-ла-Нельсон № 842.

Зразы рубленые № 844.

Зразы литовские № 845.

Бигос из оставшегося жаркого или вареной говядины № 863.

Жаркое говядина холодное № 803.

Дорожная говядина № 791.

Серна или оленина и проч. от № 1016- № 1019.

Мозги жареные № 859.

Мозги вареные № 860.

Мозги со сморчками № 861.

Телятина жаркое холодное № 874.

Отбивные котлеты из телятины № 895.

Фрикасе из грудинки или телятины № 908.

Грудинка или телятина от лопатки вареная, под соусом из сметаны № 910.

Жареные битки из телятины с лазанками № 903.

Жареные или вареные голова и ножки телячьи № 916- № 924 (оставшиеся от ланспика).

Сальник с телячьей печенкой № 930.

Бараньи котлеты с пюре из лука № 964.

Баранья грудинка с репой № 975.

Плов турецкий № 971- № 974.

Сальник из ливера и печенки бараньей № 982.

Поросенок вареный под соусом № 983.

Поросенок вареный с хреном и сметаной № 984.

Котлеты из свинины № 1003.

Вареная свежепросольная ветчина № 1009.

Вареный копченый окорок № 1010.

Печеная вареная ветчина с соусом, хреном и горчицей № 873.

Котлеты из зайца № 1021.

Индейка, курица или поросенок под белым соусом № 1039.

Котлеты из индейки или курицы № 1058.

Цыплята или курица с рисом, под соусом № 1059.

Цыплята под соусом с цветной капустой и раками № 1037.

Цыплята или курица под соусом с лимоном № 1036.

Цыплята или телятина под соусом с крыжовником № 1035.

Гусь с грибным соусом № 1097.

Гусиные потроха с соусом из чернослива № 1098.

Рагу из оставшегося жареного гуся № 1099.

Утка под белым соусом № 1110.

Холодец из глухаря или тетерки № 1122.

Щука вареная № 1338.

Щука под желтым соусом № 1342.

Щука фаршированная вареная под соусом из сметаны № 1347.

Щука по-еврейски № 1351.

Сосиски из щуки № 1364.

Угорь печеный № 1327.

Угорь фаршированный № 1328.

Угорь жареный под соусом № 1326.

Караси жареные со сметаной № 1177.

Уклейка, снятки, корюшка жареная № 1185, № 1196, № 1251.

Снятки, жаренные в кляре № 1197.

Котлеты из рыбы № 1307.

Котлеты из селедки № 1259.

Винегрет от № 1521- № 1525.

Форшмак № 1261- № 1265.

Навага, сиги жареные № 1275, № 1226.

Окуни вареные с яйцами и маслом № 1232.

Раки вареные от № 1367.

Все пироги от № 1420 до № 1443.

Все майонезы (раздел ГХ).

Заливные (раздел ГХ).

Маринованная рыба (раздел ГХ).

Паштеты холодные (раздел ГХ).

Блины русские от № 1700 до № 1714.

Яйца всмятку от № 1723.

Яичница с молоком и зеленым луком № 1727.

Яичница на сковороде с черным хлебом и ветчиной № 1728.

Омлет с ветчиной или трюфелями № 1736.

Омлет с соусом из сметаны или сливок № 1737.

Яйца к завтраку № 1731.

Яйца гусиные печеные № 1732.

Сыр из сметаны № 2928- № 2929.

Сыр сладкий земляничный или малиновый № 2933.

Колдуны литовские № 1739.

Пирожки на дрожжах с творогом № 1952.

Пирожки малороссийские с творогом № 1953.

Вареники № 1749- № 1756.

Пельмени № 1741- № 1747.

Ватрушки с вареньем или с яблоками № 1918- № 1920.

Ватрушки с творогом, пшеном или луком № 1921- № 1923.

Пезы № 1956.

Макароны итальянские № 1767- № 1779.

Макароны с ветчиной и пармезаном № 1770.

Вермишель № 1758.

Вермишель с шампиньонами № 1762.

Каша рассыпчатая на грибном бульоне № 1803.

Каша рассыпчатая из гречневой крупы с пармезаном № 1816.

Каша рассыпчатая из смоленской крупы с рябчиками № 1806, № 1804.

Каша из зеленой ржи или пшеницы № 1840.

Сырники № 1781- № 1784.

Клецки от № 1785- № 1790.

Простокваша.

Сосиски свежие № 3446.

Колбасы венские № 3450.

Колбасы для скорого употребления № 3451.

Кровяные колбасы № 3453.

Колбасы кровяные из гречневой муки № 3455.

Колбасы кровяные из мелких гречневых круп № 3454.

Колбасы белые из смоленских круп № 3458.

Колбасы по-немецки № 3462.

Колбасы из гусиных печенок № 3463.

Колбасы кровяные из крупной гречневой крупы № 3456.

Колбасы белые из риса № 3460.

Колбасы по-французски № 3461.

Сосиски из мозгов № 3464.

Сосиски из рябчиков и зайца, от № 3466.

Сосиски из рыбы № 3467.

В начале завтрака употребляются водки и ратафии

(см. Меню холодных закусок)

В середине и в конце завтрака употребляются следующие вина и напитки:

Медок столовый.

Лафит.

Рейнвейнские вина:

Мозельвейн.

Гохгеймер.

Иоганнисбергер.

Маркобруннер.

Бургонские вина:

Макон.

Волнау.

Нюи (для детей).

Пунш холодный № 2823.

Пунш дамский № 2824.

Пунш № 2826.

Пунш фрейлинский № 2826.

Пунш сабайон № 2827.

Пунш № 2828.

Глинтвейн № 2829.

Кофе, чай, какао или шоколад с бисквитами и разным печеньем.