| |
Поросенок вареный под белым соусом.
Подготовить поросенка, как сказано в Примечаниях, выпотрошить, разрезать его вдоль, вымыть хорошенько со всех сторон, разрезать на порции, опустить в холодную воду без кореньев, соли и специй, довести почти до кипения на большом огне, доваривать на малом огне (см. Примечания). Готового поросенка посолить, остудить, не вынимая из бульона.
Приготовить белый соус из 0,75 стакана муки, 1½ ложки масла и 3 стаканов бульона от поросенка, прокипятить, посолить, процедить, влить 1 стак. или более свежей сметаны, опустить порции поросенка, раз вскипятить, подавать.
Взять: 1200-1600 г поросенка.....
|
|
