977. Баранья грудинка под соусом из сметаны.

1200-1600 г грудинки промыть, разрезать на части, залить холодной водой, вскипятить, снять накипь, промыть, опустить в процеженный бульон, сварить с перцем, лавровым листом, луковицей, кореньями и зеленью.

1 ложку масла смешать с половиной стакана муки, развести 1½ стакана процеженного бульона, хорошенько прокипятить, влить 1-1½ стакана сметаны, положить 15-20 маринованных ягод крыжовника, опустить туда же грудинку, раз вскипятить, подавать на глубоком, небольшом блюде.

Взять: 1200-1600 г грудинки;

1 луковицу;

1 морковь;

четверть петрушки;

четверть порея;

четверть сельдерея;

пучок зелени;

5-10 зерен душистого перца;

1-2 лавровых листа;

1-1½ стакана сметаны;

1 ложку масла;

полстакана муки;

15-20 ягод крыжовника.