982. Сальник из бараньего ливера и печени.

Ливер и печень отварить в воде с кореньями, откинуть на решето, мелко порубить, положить 2-3 яйца, тертую булку, соль, душистый и черный перец, 1 стак. измельченного бараньего жира, ½ ложки масла, поджаренного с луковицей. Кастрюлю обложить бараньей сеткой, которая покрывает рубец, положить приготовленную массу, поставить на 1 час в не слишком горячую печь. Подавая, выложить на блюдо, придать массе форму пудинга.

Баранье сало можно сначала растопить и влить около 0,75 стакана, а вместо масла с луком всыпать ½ стакана коринки.

Взять: ливер и печень;

1 морковь;

½ корня петрушки;

½ корня сельдерея;

1 луковицу;

10-15 зерен душистого перца;

200 г белого хлеба;

2 яйца;

соль;

1 стак. измельченного бараньего жира;

½ ложки масла и луковицу или ½ стакана коринки;

баранью сетку.