Главная страница   Рецепты   Советуем   Kofe   Коктейли   Эксклюзив   Наши контакты
Перейти на главную
Логин 
Пароль 
 


«    Сентябрь 2010    »
ПнВтСрЧтПтСбВс
 
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
 



роддома москвы


Статьи партнеров
МЯСНЫЕ БЛЮДА
   25 июня 2009 | раздел: МЯСНЫЕ БЛЮДА | посмотрело: 844 чел. | добавил: admin

  
     

Комментариев: 0[/com-link] | Подробнее »
ГОВЯДИНА
   25 июня 2009 | раздел: МЯСНЫЕ БЛЮДА | посмотрело: 1201 чел. | добавил: admin

  
  
А) ГОВЯДИНА

Примечание. Нижеприведенная рецептура рассчитана на приготовление блюда для 6-8 человек. Для приготовления блюда на 9-12 человек надо увеличить пропорцию в 1½ раза; на 13-18 человек - в 2 раза; на 19-24 - в 3 раза.

а) Разварная говядина

776. Разварная говядина.

Если говядина используется для второго блюда на 6-8 человек, то бульон варят не менее чем из 2 кг говядины, а лучше - из 2,5 кг, при этом берут для бульона говядину преимущественно от костреца или от нижней части оковалка, или от толстого филе (см. Разделку говядины и качество мяса, Раздел I).....
  

Комментариев: 0[/com-link] | Подробнее »
Сальник из бараньего ливера и печени
   25 июня 2009 | раздел: МЯСНЫЕ БЛЮДА | посмотрело: 936 чел. | добавил: admin

  
  
Сальник из бараньего ливера и печени.

Ливер и печень отварить в воде с кореньями, откинуть на решето, мелко порубить, положить 2-3 яйца, тертую булку, соль, душистый и черный перец, 1 стак. измельченного бараньего жира, ½ ложки масла, поджаренного с луковицей. Кастрюлю обложить бараньей сеткой, которая покрывает рубец, положить приготовленную массу, поставить на 1 час в не слишком горячую печь. Подавая, выложить на блюдо, придать массе форму пудинга.

Баранье сало можно сначала растопить и влить около 0,75 стакана, а вместо масла с луком всыпать ½ стакана коринки.

Взять: ливер и печень;

1 морковь;

½ корня петрушки....
  

Комментариев: 0[/com-link] | Подробнее »
Вареная баранья грудинка с соусом из крыжовника и сметаны
   25 июня 2009 | раздел: МЯСНЫЕ БЛЮДА | посмотрело: 812 чел. | добавил: admin

  
  
Вареная баранья грудинка с соусом из крыжовника и сметаны.

Из грудинки можно сварить суп № 27, а грудинку вынуть и подать отдельно под соусом со сметаной и крыжовника № 977, добавив в этот соус немного отварного картофеля.
  

Комментариев: 0[/com-link] | Подробнее »
Вареная баранья грудинка с соусом из тмина
   25 июня 2009 | раздел: МЯСНЫЕ БЛЮДА | посмотрело: 544 чел. | добавил: admin

  
  
Вареная баранья грудинка с соусом из тмина.

Сварить грудинку до мягкости с солью и кореньями.

Распустить ложку масла, поджарить в нем ложку муки, помешивая, затем всыпать 1 ложку тмина, ложку сахара, развести бульоном, в котором варилась грудинка, добавить 2 ложки уксуса, вскипятить. Когда соус загустеет, полить им грудинку.

Взять: 1 грудинку;

1 морковь;

½ корня петрушки....
  

Комментариев: 0[/com-link] | Подробнее »
  Яндекс цитирования