МЯСНЫЕ БЛЮДА

	Раздел: МЯСНЫЕ БЛЮДА | добавил: admin
	ГОВЯДИНА ТЕЛЯТИНА БАРАНИНА ПОРОСЕНОК СВИНИНА ВЕТЧИНА ДИКИЙ ПОРОСЕНОК, СЕРНА, ОЛЕНИНА, ЛАНЬ ЗАЯЦ "для поиска рецепта используйтесь "поиск по сайту."
	17 1 2 3 4 5 Подробнее »

ГОВЯДИНА

	Раздел: МЯСНЫЕ БЛЮДА | добавил: admin
	А) ГОВЯДИНА Примечание. Нижеприведенная рецептура рассчитана на приготовление блюда для 6-8 человек. Для приготовления блюда на 9-12 человек надо увеличить пропорцию в 1½ раза; на 13-18 человек - в 2 раза; на 19-24 - в 3 раза. а) Разварная говядина 776. Разварная говядина. Если говядина используется для второго блюда на 6-8 человек, то бульон варят не менее чем из 2 кг говядины, а лучше - из 2,5 кг, при этом берут для бульона говядину преимущественно от костреца или от нижней части оковалка, или от толстого филе (см. Разделку говядины и качество мяса, Раздел I).....
	68 1 2 3 4 5 Подробнее »

Сальник из бараньего ливера и печени

	Раздел: МЯСНЫЕ БЛЮДА | добавил: admin
	Сальник из бараньего ливера и печени. Ливер и печень отварить в воде с кореньями, откинуть на решето, мелко порубить, положить 2-3 яйца, тертую булку, соль, душистый и черный перец, 1 стак. измельченного бараньего жира, ½ ложки масла, поджаренного с луковицей. Кастрюлю обложить бараньей сеткой, которая покрывает рубец, положить приготовленную массу, поставить на 1 час в не слишком горячую печь. Подавая, выложить на блюдо, придать массе форму пудинга. Баранье сало можно сначала растопить и влить около 0,75 стакана, а вместо масла с луком всыпать ½ стакана коринки. Взять: ливер и печень; 1 морковь; ½ корня петрушки....
	85 1 2 3 4 5 Подробнее »

Вареная баранья грудинка с соусом из крыжовника и сметаны

	Раздел: МЯСНЫЕ БЛЮДА | добавил: admin
	Вареная баранья грудинка с соусом из крыжовника и сметаны. Из грудинки можно сварить суп № 27, а грудинку вынуть и подать отдельно под соусом со сметаной и крыжовника № 977, добавив в этот соус немного отварного картофеля.
	0 1 2 3 4 5 Подробнее »

Вареная баранья грудинка с соусом из тмина

	Раздел: МЯСНЫЕ БЛЮДА | добавил: admin
	Вареная баранья грудинка с соусом из тмина. Сварить грудинку до мягкости с солью и кореньями. Распустить ложку масла, поджарить в нем ложку муки, помешивая, затем всыпать 1 ложку тмина, ложку сахара, развести бульоном, в котором варилась грудинка, добавить 2 ложки уксуса, вскипятить. Когда соус загустеет, полить им грудинку. Взять: 1 грудинку; 1 морковь; ½ корня петрушки....
	51 1 2 3 4 5 Подробнее »