Баба миндальная с мукой

	Раздел: БАБЫ, КУЛИЧИ, КРЕНДЕЛИ | добавил: admin
	Баба миндальная с мукой. Очистить 3 стак. сладкого миндаля и 0,75 стак. горького, очень мелко истолочь с 1 белком. Растереть добела 24 желтка с 2 стак. сахара. Когда масса загустеет, положить миндаль и опять растирать (постоянно в одну сторону). Затем положить пену из 24 белков, подсыпая сквозь ситечко 0,75 стак. пшеничной или ½ стак. картофельной муки. Размешать, вылить в форму, смазанную маслом и обсыпанную сухарями, наполняя ее только на 3/4, поставить в довольно жаркую печь. Вынув из печи, не вынимать бабы из формы, пока слегка не остынет. (На 6 человек испечь из 1/2 части указанной пропорции).
	0 1 2 3 4 5 Подробнее »

Баба миндальная без муки

	Раздел: БАБЫ, КУЛИЧИ, КРЕНДЕЛИ | добавил: admin
	Баба миндальная без муки. Обварить и очистить 3 стак. сладкого миндаля и 0,75 стак. горького. Вытереть досуха и мелко истолочь, подливая 2 белка. Растереть добела 2 стак. сахара с 30 желтками, положить истолченный миндаль, затем пену из 30 белков. Вылить в форму, смазанную несоленым маслом и посыпанную сахаром или сухарями, и поставить в печь. (На 6 человек взять 1/3 часть указанной пропорции).
	0 1 2 3 4 5 Подробнее »

Баба из лимона

	Раздел: БАБЫ, КУЛИЧИ, КРЕНДЕЛИ | добавил: admin
	Баба из лимона. Варить 3 лимона до тех пор, пока можно будет легка проколоть их соломинкой (но чтобы не разварились и не выпустили из себя сок). Осушить их салфеткой, разрезать, растереть в керамической чашке и протереть сквозь сито. Растереть добела 18 желтков с 1½ стак. просеянного сахара, смешать с лимонами и положить пену из 18 белков. Размешать, вылить в жестяную форму, смазанную маслом и осыпанную мукой и поставить в не слишком горячую печь. (На 6 человек достаточно 1/3 части).
	0 1 2 3 4 5 Подробнее »

Баба из ржаных сухарей

	Раздел: БАБЫ, КУЛИЧИ, КРЕНДЕЛИ | добавил: admin
	Баба из ржаных сухарей. Размешать добела 30 желтков и 2 стак. сахара, добавить чайную ложку толченой и просеянной корицы, чайную ложку гвоздики, чайную ложку бадьяна, 0,75 стак. сухой просеянной муки из ржаного хлеба и 2 ложки пшеничной муки. Размешать до однородной массы, положить пену из 30 белков. Все размешать и вылить в кастрюлю или форму, смазанную маслом и посыпанную мукой из ржаного хлеба, наполнив 3/4 формы. Поставить в печь на полтора часа. В эту бабу можно добавить в конце 100 г шоколада, в этом случае не надо добавлять пшеничной муки. Ржаная мука готовится следующим образом: чистый ржаной черный хлеб разрезать, высушить (но так, чтобы не подгорел), истолочь и просеять. (На 6 человек взять 1/3 часть указанной пропорции).
	0 1 2 3 4 5 Подробнее »

Другая пропорция

	Раздел: БАБЫ, КУЛИЧИ, КРЕНДЕЛИ | добавил: admin
	Другая пропорция. 1 стак. просеянной муки из черного, ржаного хлеба, 2 стак. сахара, 1 ч.л. корицы, 20 желтков и 20 взбитых белков. (На 6 человек испечь 1/3 указанной пропорции).
	0 1 2 3 4 5 Подробнее »