Баба шафранная заварная

	Раздел: БАБЫ, КУЛИЧИ, КРЕНДЕЛИ | добавил: admin
	Баба шафранная заварная. 3,75 стак. муки заварить 1½ стаканами молока, размешать до однородной массы. Когда остынет, влить стакан густых дрожжей, 6 стак. хорошо разбитых желтков и 6 взбитых белков. Все это процедить, поставить в теплое место и дать подняться. Затем всыпать муку так, чтобы тесто было такой же густоты, как на оладьи, и месить достаточно долго. Добавить 2 стак. сахара, 1 ложку шафрана (высушенного, мелко истолченного, намоченного в 1 рюмке молока и процеженного), 1 стак. растопленного теплого молока и опять месить, пока тесто не начнет отставать от рук. Наполнить тестом 1/3 часть формы, смазанной маслом и посыпанной сухарями. Когда поднимется, поставить осторожно в печь на 1 час или чуть более. На 6 человек достаточно 1/3 части, а именно: всего стак. 3 муки, ½ стак. молока, 1/3 стак. густых дрожжей, 2 стак. желтков, 2 белка, 2/3 стак. сахара, 1/3 ложки шафрана, ¼ стак. масла.
	0 1 2 3 4 5 Подробнее »

Баба тяжелая, которая не скоро черствеет

	Раздел: БАБЫ, КУЛИЧИ, КРЕНДЕЛИ | добавил: admin
	Баба тяжелая, которая не скоро черствеет. 12 стак. муки, 2,25 стак. растопленного масла, 1½ стак. молока, 1¼ стак. дрожжей, 30 желтков, 15 яиц, 2 стак. сахара, 200 г сладкого миндаля и 15-30 штук горького, 2 стак. изюма без косточек, 200 г цукатов или сахаренной апельсиновой корки. Взять половину указанного количества муки, теплое молоко и дрожжи, размешать и поставить, чтобы поднялось. Затем добавить понемногу разбитые яйца, всыпать остальную муку и месить, пока тесто не будет отставать от рук. Наконец влить теплое, растопленное масло, всыпать сахар, соль, миндаль, изюм и цукат, хорошо размешать и влить в форму. Когда поднимется, поставить в горячую печь на 1 час 15 минут. На 6 человек достаточно 1/3 части указанной пропорции, т.е. стак. 4 муки, 0,75 стак. масла, ½ стак. молока, 3/8 стак. дрожжей, 10 желтков, 5 яиц, 2/3 стак. сахара, ½ стак сладкого миндаля и 5-10 штук горького, 1 стак. изюма, 70 г цукатов.
	0 1 2 3 4 5 Подробнее »

Баба варшавская (в полметра высоты)

	Раздел: БАБЫ, КУЛИЧИ, КРЕНДЕЛИ | добавил: admin
	Баба варшавская (в полметра высоты). 3 стак. теплого молока, 13,5 стак. муки, 0,75 стак. дрожжей, 1½ стак. растопленного масла, 24 желтка, 14 взбитых белков, 2 стак. сахара, цедру с 1 лимона, 15 штук миндаля, 1 стак. изюма и соль. Растворить в молоке муку и дрожжи. Когда тесто поднимется, положить яйца, масло и прочие компоненты. Хорошенько выбить тесто и наполнить 1/3 часть формы. Когда поднимется, поставить осторожно в горячую печь на 1 час.
	0 1 2 3 4 5 Подробнее »

Баба для приятелей (в полметра высоты)

	Раздел: БАБЫ, КУЛИЧИ, КРЕНДЕЛИ | добавил: admin
	Баба для приятелей (в полметра высоты). 36 желтков, 6 яиц, 3 стак. молока, 2,25 стак. масла, 2,4 кг муки (15 стак. ), 0,75 стак. дрожжей, 1½ стак. сахара. Растворить в молоке муку и дрожжи. Когда тесто поднимется, положить масло и яйца, добела растертые с сахаром, дать вторично подняться, наполнить 1/3 часть формы. Когда тесто поднимется вдвое, поставить в печь.
	0 1 2 3 4 5 Подробнее »

Баба мировая (в полметра высотой)

	Раздел: БАБЫ, КУЛИЧИ, КРЕНДЕЛИ | добавил: admin
	Баба мировая (в полметра высотой). 6 стак. желтков и 6 ложек сахара вымешать добела, добавить 6 стак. муки, 1 стак. дрожжей, 1 стак. растопленного масла, 1 стак. сливок, 10 взбитых белков. Вылить все в форму, смазанную маслом. Когда тесто поднимется, поставить в не слишком горячую печь. (На 6 человек достаточно всего 1/3 части).
	34 1 2 3 4 5 Подробнее »