Сухари на желтках

	Раздел: БАБЫ, КУЛИЧИ, КРЕНДЕЛИ | добавил: admin
	Сухари на желтках. Растворить тесто из 1½ стак. теплого молока, ¼ стак. муки, ½ стак. дрожжей. Когда поднимется, замесить, положить 1½ стак. желтков, 100 г, т. е. ½ стак., сахара, 0,75 стак. растопленного масла и остальную муку. Далее поступить, см. Сухари № 2433.
	0 1 2 3 4 5 Подробнее »

Сухари на взбитых белках

	Раздел: БАБЫ, КУЛИЧИ, КРЕНДЕЛИ | добавил: admin
	Сухари на взбитых белках. Растворить тесто из 2 стак. вскипяченных сливок, около 0,75 стак. дрожжей, 1/4 части муки, дать подняться. Замесить, положив соли чайную ложку, 1 стак. масла, 15 желтков, 0,75 стак. сахара, остальную муку и наконец 7 наполовину взбитых белков, вымесить хорошенько так, чтобы отставало от рук. Далее поступить, как сказано в № 2433. Муки пойдет всего 13 стак.
	0 1 2 3 4 5 Подробнее »

Сухари заварные

	Раздел: БАБЫ, КУЛИЧИ, КРЕНДЕЛИ | добавил: admin
	Сухари заварные. 3 стак. сухой муки заварить 3 стак. молока, размешать до гладкости. Когда остынет, влить 1¼ стак. густых дрожжей, дать слегка подняться, замесить тесто, положить 20 яиц или 40 желтков без зародышей, почти 1,75 стак. масла, 4 чайные ложки соли, ½ стак. сахара, муки 12 стак. (так, чтобы тесто было довольно густое). Муки пойдет всего 15 стак., т. е. около 2,8 кг. Поступить далее, как сказано в № 2433. На небольшое семейство уменьшить всего наполовину.
	0 1 2 3 4 5 Подробнее »

Сухари

	Раздел: БАБЫ, КУЛИЧИ, КРЕНДЕЛИ | добавил: admin
	Сухари. Растворить тесто из 3 стак. молока, 6 стак. муки, 0,75 стак. густых дрожжей. Замесить, положить ложку соли, 100 г (т. е. ½ стак. ) сахара, 1½ стак. яиц, 1½ стак. масла, остальную муку, которой на эту пропорцию пойдет 12 стак., т. е. 2 кг. Далее поступить во всем, как сказано в № 2433.
	0 1 2 3 4 5 Подробнее »

Сухари на взбитых белках

	Раздел: БАБЫ, КУЛИЧИ, КРЕНДЕЛИ | добавил: admin
	Сухари на взбитых белках. 1½ стак. теплых сливок, ½ стак. дрожжей, 3-4 стак. муки размешать, дать слегка подняться. Потом выбить тесто хорошенько, замесить, положить 1½ стак. желтков, разбитых с 50 г (т. е., с ¼ стак. ) сахара, 0,75 стак. растопленного масла и муки столько, чтобы тесто было густо, как на обыкновенные сухари, и чтобы, положив пену из всех оставшихся белков, не пришлось бы больше досыпать муки. Вымесить хорошенько, дать подняться вторично, тогда сделать маленькие булочки и поставить в печь. Далее поступить, как сказано в № 2433. Муки пойдет около 6 стак.
	0 1 2 3 4 5 Подробнее »