Баба на желтках (4-й способ)

	Раздел: БАБЫ, КУЛИЧИ, КРЕНДЕЛИ | добавил: admin
	Баба на желтках (4-й способ). Процедить 60 желтков, положить в них 3 стак. муки, 0,75 стак. густых дрожжей, размешать хорошенько и накрыть, чтобы поднялось. Затем всыпать 0,75 стак. сахара, влить 0,75 стак. растопленного масла, добавить соли, размешать хорошенько и влить в форму, намазанную маслом. Когда тесто немного поднимется, поставить в горячую печь и прикрыть бумагой. На 6 человек взять 1/3 указанной пропорции.
	0 1 2 3 4 5 Подробнее »

Баба заварная (высотой около 20 см)

	Раздел: БАБЫ, КУЛИЧИ, КРЕНДЕЛИ | добавил: admin
	Баба заварная (высотой около 20 см). 3 стак. муки заварить 3-мя стак. молока, вымешать до однородного состояния, пока не остынет. Растереть добела 6 стак. (т. е. около 70 штук) процеженных желтков с 2-мя стак. просеянного сахара, затем влить в тесто 1½ стак. густых белых дрожжей. Все размешать, накрыть и поставит в теплое место, чтобы поднялось. После добавить ¼ ложечки соли, ½ стак. изюма, корицу, 3 стак. растопленного масла и муки (столько, чтобы тесто было довольно жидкое, как на легкие бабы). Выбивать целый час, накрыть, дать подняться, опять хорошенько выбить и влить в форму. Когда поднимется, поставить осторожно в горячую печь на 1 ч 15 мин. На 6 человек достаточно 1/3 части, а именно: 1 стак. муки, 1 стак. молока, 2 стак. (т. е. 24) желтка, 0,75 стак. сахара, ½ стак. дрожжей, 1/6 стак. изюма, 1 стак. растопленного масла и еще стакана 3 муки.
	0 1 2 3 4 5 Подробнее »

Баба украинская (высотой в полметра)

	Раздел: БАБЫ, КУЛИЧИ, КРЕНДЕЛИ | добавил: admin
	Баба украинская (высотой в полметра). Хорошенько взбить 3 стак. желтков (без зародышей) и 0,75 стак. белков. Между тем 2,5 стак. муки заварить 2,25 стак. кипящего молока, прикрыть салфеткой и оставить постоять так с полчаса. Влить в посуду со взбитыми яйцами 1,125 стак. дрожжей и размешать. Заварную муку размешать до однородной массы и влить в нее яйца с дрожжами, процеживая их сквозь сито. Все размешать хорошенько, сверху посыпать слегка мукой, накрыть, пусть поднимается. Затем всыпать 1 чайную ложку соли, 6 или 6,25 стак. муки (в зависимости от ее сухости). Все вымешивать около получаса, влить 1,125 стак. растопленного масла, всыпать 1½ стак. сахара, 0,125 стак. горького миндаля или цедру с 1 лимона и месить, пока на тесте не покажутся пузырьки. После этого прикрыть, дать подняться и, перелив в форму, поставить в теплое место. Когда поднимется в два раза, поставить в горячую печь на 1 час. (Муки всего на указанную пропорцию около 9 стак). На 6 человек достаточно 1/3 части указанной пропорции.
	0 1 2 3 4 5 Подробнее »

Баба украинская заварная

	Раздел: БАБЫ, КУЛИЧИ, КРЕНДЕЛИ | добавил: admin
	Баба украинская заварная. Заварить 3 стак. муки 3-мя стак. кипящего молока, размешать до однородной массы. Когда остынет, влить в муку 120 процеженных желтков, растертых добела, и 1½ стак. дрожжей, накрыть и поставить в теплое место, чтобы поднялось. Затем всыпать чайную ложку соли и понемногу 12 стак. муки, выбивая тесто, как можно лучше, в продолжение получаса. После влить 1½ стак. растопленного, очень горячего масла и опять месить полчаса. Затем добавить 3 стак. сахара, цедру с 1 лимона, несколько штук горького миндаля и снова месить полчаса. Наполнить третью часть формы, поставить в теплое место. Когда поднимется, поставить в горячую печь на 1 час. Вынуть из печи. Положить бабу осторожно боком на пуховую, самую мягкую подушку, слегка поворачивать ее, пока не остынет, снимая бумагу. На 6 человек достаточно половины или 1/3 части указанной пропорции.
	0 1 2 3 4 5 Подробнее »

Баба украинская заварная на сливках (высотой в полметра)

	Раздел: БАБЫ, КУЛИЧИ, КРЕНДЕЛИ | добавил: admin
	Баба украинская заварная на сливках (высотой в полметра). 3 стак. муки заварить 3-мя стак. густых сливок, размешать до однородной массы. Взбить в кастрюле 50 желтков, пока не побелеют, поставив ее в теплую воду, добавить туда 0,75 стак. густых дрожжей, процеживая их сквозь сито, и перелить все это в заварную муку. Полученную массу хорошенько выбить и поставить, чтобы поднялось. Добавить 1 чайную ложку соли, 3 стак. муки и месить полчаса. Затем влить 0,75 стак. растопленного масла, 1 стак. сахара, положить что-нибудь для запаха: кардамон, корицу, розового масла или лимонной цедры и месить тесто, пока не покажутся пузырьки. Наполнить 1/3 часть формы. Когда тесто поднимется вдвое, поставить осторожно в горячую печь на час с лишним. На 6 человек достаточно 1/3 указанной пропорции.
	51 1 2 3 4 5 Подробнее »