Булки заварные или кулич

	Раздел: БАБЫ, КУЛИЧИ, КРЕНДЕЛИ | добавил: admin
	Булки заварные или кулич. Заварить 1½ стак. муки и 1½ стак. молока, размешать до однородной массы. Когда остынет, влить 0,75 стак. дрожжей и дать подняться. Растереть добела 15 желтков с ½ стак. сахара, взбить пену из 15 белков. Положить и то, и другое в тесто, дать ему еще раз подняться. Затем влить 0,75 стак. растопленного теплого масла и высыпать остальную муку. Как можно лучше выбить тесто (но чтобы оно не было слишком густое), переложить в бумажные формы, смазанные маслом. Когда тесто в них поднимется, осторожно поставить в горячую печь. (Всего 2 кг муки, 50-60 г сухих дрожжей, или 0,75 стак. густых дрожжей).
	0 1 2 3 4 5 Подробнее »

Кулич с шафраном

	Раздел: БАБЫ, КУЛИЧИ, КРЕНДЕЛИ | добавил: admin
	Кулич с шафраном. ½ стак. дрожжей, ¼ стак. воды, 1 стак. сахара, 1 стак. изюма, 2 г шафрана, намоченного в ¼ стак. холодной воды или рома, 60 желтков, 2,5 стак. растопленного масла, 10 стак. муки. Сначала желтки размешать с водой, добавить дрожжи, 5 стак. муки и дать подняться. Затем хорошо выбить тесто, добавить соль и все остальные компоненты, хорошо вымесить тесто, чтобы оно было густое, дать подняться еще раз. Сделать булки или кулич, а когда они на листе поднимутся, смазать их яйцом и поставить в горячую печь. Кулич посыпать мелко изрубленным миндалем, коринкой, крупно истолченным сахаром, сухарями и мелко истолченной и просеянной корицей.
	0 1 2 3 4 5 Подробнее »

Кулич (1-й способ)

	Раздел: БАБЫ, КУЛИЧИ, КРЕНДЕЛИ | добавил: admin
	Кулич (1-й способ). Взять 6 стак. муки, 3 стак. теплого молока, ½ стак. белых густых дрожжей, растворить и дать подняться. Затем влить 20 желтков, растертых добела с 1 стак. сахара, 2 стак. растопленного теплого масла, добавить соль и остальную муку. Замесить, как сказано в Примечании, дать подняться. Выбить тесто лопаткой, вылить в бумажные формы, смазанные маслом. Когда тесто поднимется в третий раз, поставить в горячую печь на 1 час. Тесто должно быть немного гуще, чем на оладьи. Муки всего 12 стак., т. е. около 2 кг или чуть меньше, если мука очень сухая.
	17 1 2 3 4 5 Подробнее »

Кулич (2-й способ)

	Раздел: БАБЫ, КУЛИЧИ, КРЕНДЕЛИ | добавил: admin
	Кулич (2-й способ). С вечера растворить тесто из 1½ стак. молока, 25 г дрожжей и 3 стак. муки. На другой день выбить хорошо, положить 1 чайную ложечку соли, 400 г масла, 4 стак. сахара, ложку шафрана или 30 зерен кардамона, 5 желтков, хорошо выбить, положить 5 взбитых белков и остальную муку, всего ее должно быть около 9 стаканов.
	0 1 2 3 4 5 Подробнее »

Кулич (3-й способ)

	Раздел: БАБЫ, КУЛИЧИ, КРЕНДЕЛИ | добавил: admin
	Кулич (3-й способ). В час ночи растворить тесто из 6 стак. муки, 25 г дрожжей, 1½ стак. воды, 400 г масла, 4 яйца, 1½ стак. сахара, ложечки порошка шафрана, ложечки ванили, 0,75 стакана очищенной и обваренной коринки, ½ стак. горького миндаля. Все это положить сразу, выбив хорошенько. Когда к утру тесто поднимется, выбить хорошенько, отлить частичку на маленькую бабу, а в остальное тесто вмесить еще 1½ стак. муки, чтобы тесто было густое. Положить кулич на сковороду, воткнуть лучинку, дать подняться - и в печь.
	0 1 2 3 4 5 Подробнее »