РАЗДЕЛ XXIII. БАБЫ, КУЛИЧИ, КРЕНДЕЛИ

	Раздел: БАБЫ, КУЛИЧИ, КРЕНДЕЛИ | добавил: admin
	БАБЫ БУЛКИ И КУЛИЧИ МАЗУРЕК НА ДРОЖЖАХ ПЛЯЦКИ ВЫПЕЧКА К ЧАЮ, КОФЕ И ШОКОЛАДУ
	0 1 2 3 4 5 Подробнее »

Баба с ромом

	Раздел: БАБЫ, КУЛИЧИ, КРЕНДЕЛИ | добавил: admin
	Баба с ромом. Взять на 6 человек: 2/3 стак. теплого молока, 15 г сухих дрожжей, растворить дрожжи в молоке, накрыть, поставить в теплое место. Когда поднимется, выбить лопаткой, как можно лучше, всыпать ½ ч.л. соли, вбить по одному 12 цельных яиц, всыпать 1/3 стак. просеянного сахара и положить 200 г самого лучшего нерастопленного, но мягкого сливочного масла, можно всыпать немного лимонной цедры. Все это выбивать лопаткой (чем дольше, тем лучше) и поставить опять в теплое место. Когда поднимется, хорошенько выбить, перелить в форму, намазанную маслом. После того, как снова немного поднимется, поставить в печь на 30-45 минут. Между тем вскипятить сладкий, но жидкий сироп, влить по вкусу рома (но так, чтобы был довольно сильный запах). Вынуть бабу из печи, горячую выложить боком на блюдо, когда остынет облить ее этим горячим сиропом, перевернуть ее на блюде осторожно раз, другой, чтобы она пропиталась этим ромом, поставить ее на блюдо, дать обсохнуть, переложить на другое блюдо и подавать. Взять всего: 2/3 стакана молока, 15 г сухих дрожжей, 2,5 стак. муки, 12 яиц, 200 г масла, 1/3 стак. сахара, лимонной цедры. На сироп: ¼ стак. мелкого сахара, 1 стак. воды, 2-4 ложки рома.
	0 1 2 3 4 5 Подробнее »

Баба на желтках высотой около полметра (1-й способ)

	Раздел: БАБЫ, КУЛИЧИ, КРЕНДЕЛИ | добавил: admin
	Баба на желтках высотой около полметра (1-й способ). 6 стак. процеженных желтков и 2 стак. просеянного сахара смешать добела. Влить 2 стак. растопленного масла и мешать полчаса. Затем всыпать 3 стак. муки, влить 1 стак. густых белых дрожжей и мешать опять с полчаса. Посыпать слегка мукой, накрыть, дать подняться. Когда поднимется, выбить хорошенько лопаткой, налить полформы, дать немного подняться и осторожно поставить в горячую печь. Когда баба подрумянится, прикрыть ее бумагой. Далее поступать, как сказано в Примечаниях. На 6 человек достаточно 1/3 указанной пропорции, а именно: 2 стак. желтков (около 24 штук), 2/3 стак. сахара, 2/3 стак. растопленного масла; 1/3 стак. дрожжей, 1 стак. муки.
	0 1 2 3 4 5 Подробнее »

Баба на желтках (2-й способ)

	Раздел: БАБЫ, КУЛИЧИ, КРЕНДЕЛИ | добавил: admin
	Баба на желтках (2-й способ). 5 стак. процеженных желтков (около 60 штук), 2 стак. теплого молока, 9 стак. муки, 7 ложек дрожжей размешать хорошенько, дать подняться. Затем влить 1 стак. теплого масла, всыпать 1 стак. сахара, цедру с 1 лимона или горького толченого миндаля, долго выбивать лопаточкой. Влить в форму, дать подняться и поставить в горячую печь на 1 час.
	0 1 2 3 4 5 Подробнее »

Баба на желтках (3-й способ)

	Раздел: БАБЫ, КУЛИЧИ, КРЕНДЕЛИ | добавил: admin
	Баба на желтках (3-й способ). 2,25 стак. теплого молока, 0,75 стак. густых дрожжей смешать с 6 стак. муки, дать подняться. Влить туда 70 желтков, растертых добела, выбить лопаткой, пока тесто не начнет отставать от рук. Затем влить 1½ стак. теплого растопленного масла, всыпать 2 стак сахара и остальные 6 стак. муки, добавить соли (можно прибавить также 20 взбитых белков). Опять выбить хорошенько, накрыть (пусть поднимется), перелить в форму, намазанную маслом и посыпанную сухарями. Когда немного поднимется, поставить осторожно в печь на целый час. Всего муки на указанную пропорцию потребуется около 2 кг (или 12 стак). На 6 человек испечь из 1/3 части указанной пропорции, а именно: взять 0,75 стак. молока, ¼ стак. дрожжей, 4 стак. муки, 23 желтка, ½ стак. растопленного масла, 2/3 стак. сахара, 7 белков.
	0 1 2 3 4 5 Подробнее »