Крахмал пшеничный

	Раздел: ЗАГОТОВКА УКСУСА, КРУП И ПРОЧ. | добавил: admin
	Крахмал пшеничный. Взять, например, 96 стак. чисто перебранной, просеянной и вымытой пшеницы, мыть ее надо до тех пор, пока вода не будет оставаться совершенно чистой, потом вымачивать ее в продолжение 9 дней, заливая ее сначала водой комнатной температуры, а потом холодной водой, каждый день меняя воду. В холодные дни надо вымачивать ее дольше, одним словом, до тех пор, пока не побелеет вода и не начнут лопаться зерна. Тогда взять мешок из нового полотна, насыпать в него пшеницу, перевязать, оставить много пустого места, положить в корыто и топтать ногами. Через некоторое время развязать мешок, полить пшеницу водой, перемешать ее рукой, еще раз облить водой и всю эту воду слить в ванночку. Из этой воды, когда она устоится, выйдет самый плохой сорт крахмала. Мешок опять перевязать и топтать его, как и прежде, опять развязать его, залить водой, размешать, еще подлить воды и слить ее в другую посудину. Каждый раз корыто хорошенько споласкивать....
	0 1 2 3 4 5 Подробнее »

Крахмал из каштанов

	Раздел: ЗАГОТОВКА УКСУСА, КРУП И ПРОЧ. | добавил: admin
	Крахмал из каштанов. Собрать свежих, совсем зрелых каштанов, очистить от верхней скорлупы и тереть их на терках или толочь в больших ступках, пока не превратятся в сплошную массу. Залить все порядочным количеством мягкой воды, вымешать хорошенько, оставить на целую ночь. На другой день рано утром всю образовавшуюся жидкую массу переложить в крепкие, но редкие полотняные мешки, выжимая их, мешая и наливая водой, дать выделиться всем мучным частицам, пусть стекают с водой в подставленную под корыто посудину. Когда свеженалитая вода окажется уже совершенно чистой, тогда перестать выжимать. Воде, слитой в посудине, дать устояться, и слить ее осторожно не ранее чем через 24 часа. Налить на крахмал свежей воды, перемешать, дать постоять 24 часа и осторожно слить ее. Оставшуюся на дне массу брать руками, выжимая из нее воду, раскладывать на чистые доски на солнце или в теплой комнате, предохраняя ее от пыли и т. д.
	0 1 2 3 4 5 Подробнее »

Крахмал из недозрелых яблок и груш

	Раздел: ЗАГОТОВКА УКСУСА, КРУП И ПРОЧ. | добавил: admin
	Крахмал из недозрелых яблок и груш. В немецких газетах был опубликован способ приготовления крахмала из недозрелых яблок и груш, которые опадают с деревьев, а именно: собрать их, очистить от кожицы, вырезать сердцевину, выполоскать хорошенько. Натереть на терках, сбрасывая натертую массу в кадку, две трети которой предварительно наполнить водой, воду эту постоянно мешать. Когда все фрукты будут натерты, рукой перемешать еще раз хорошенько натертую массу с водой и дать устояться. Когда сверху устоится чистая вода, слить ее осторожно, налить чистой воды, размешать, дать устояться, опять слить. После второго раза оставшийся на дне крахмал окажется двух сортов: верхний слой будет волокнистый, нижний слой будет состоять из зеленоватой сплошной массы вроде желе. Оба эти слоя вынуть большой ложкой на частое сито, сквозь которое протереть их то рукой, то щеткой, изредка переливая водой. Дать устояться, слить воду, а сам крахмал высушить, разложить его на стол, покрытый бумагой. Воду, слитую первые два раза, влить в кадку, где дать ей устояться, так как и в ней найдутся частички крахмала. Из 49 кг яблок получается до 8 кг крахмала. Из яблок готовить крахмал отдельно от груш.
	0 1 2 3 4 5 Подробнее »