| |
3144. Клюквенная пастила.
Заморозить клюкву, чтобы она была твердой, как орехи, истолочь ее хорошенько в деревянной ступке, выложить на решето, не накладывая слишком много, поставить решето это на широкую глиняную чашку, поставить в едва нагретую печь. Когда сок стечет, оставшуюся массу протереть сквозь частое сито. Это протертое пюре мешать потом с сахаром или медом, на каждый стакан этого пюре кладя по стакану сахара или меда. Потом разлить в ящики, как сказано в № 3031, поставить в печь или баню. Мед, употребляемый для пастилы, должен быть свежий, не топленый, взбивать его надо всегда сперва отдельно добела, а потом смешать с протертым пюре, мешать постоянно в одну сторону, в течение двух часов.
|
|
Клюквенная пастила
